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陳米加工脆米片技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-25  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示: 一、備料:無霉變的早秈米或陳米10份,粘性較好的糯米3份,玉米粉、白糖各1份。將早秈米或陳米、糯米淘洗除砂,分別進鍋,加水煮成透爛的米飯。
   一、備料:無霉變的早秈米或陳米10份,粘性較好的糯米3份,玉米粉、白糖各1份。將早秈米或陳米、糯米淘洗除砂,分別進鍋,加水煮成透爛的米飯。

 

  二、調(diào)味粉的制作:按上述料重的1/4量準備好調(diào)味粉。調(diào)味粉的配制方法:取熟米粉75%,白糖14%,精鹽3%,花椒粉3%,胡椒粉3%,辣椒粉1%,姜末1%,味精適量,除白糖外各物料混勻即可。

  三、拌和:將玉米粉入鍋煮成玉米糊,熄火后立刻加入白糖,然后加入已透爛的糯米及早秈米或陳米飯,充分拌勻成泥狀。

  四、制坯:將泥糊狀的米飯料移置鋼化平板玻璃或淺口不銹鋼盤上,攤開壓薄拍勻,厚度為0.3厘米左右,然后在表面撒些芝麻,待其完全冷卻至室溫后,用不銹鋼刀切成5厘米×3.3厘米或3.3厘米×3.3厘米見方的小塊。

  五、油炸:將米片坯放干燥通風(fēng)處吹晾,或送烘房內(nèi)在55℃-60℃范圍烘烤,一定要避免陽光直曬或烘房溫度過高,以防干裂。待八九成干后投入140℃-160℃的菜油中炸3秒-5秒,見其表面呈金黃色時及時撈出。

  六、上粉。將炸熟的米片立即放入調(diào)味粉中拌和,讓粉料盡可能多地粘附在米片上,然后用網(wǎng)篩篩除未粘牢的調(diào)味粉,即成香甜酥脆、口感上佳的美味米片,包裝后即可出售。

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