原料配方 江米400米 水發香菇50克 原汁筍50克 叉燒肉100克 豬油100克 味精2克 胡

椒粉0.5克 醬油40克 精鹽4克 白糖10克 香油20克 玉米粉500克 鮮奶650克 清水550克 砂

糖350克 砂糖350克 蔥30克 鮮姜20克。

制作方法

1.制皮：玉米粉(英粟粉)放入盆內，將清水煮沸沖入玉米粉內，邊沖邊攪拌，

動作越快越好，同時要攪上勁。將燙好的面倒在案上，用盆扣著餳2分鐘，趁熱擦均勻，

加入大油50克，再繼續擦勻。最后加入白砂糖擦至白糖溶化，面團光滑滋潤，放一旁待用

(面團蓋潮濕布或扣盆全行，以防皮面干裂)。

2.制餡：先將糯米用樂冼凈(洗時可用手擦搓，直到水清即可)，再用清水浸泡至糯米無

生骨，將米撈出放在鋪好屜布的籠屜里，用旺火蒸約30分鐘，米熟即可。水發香菇、原汁

筍、叉燒肉分別切成小片，蔥工蔥花，姜切成姜末。將凈鍋坐在火上，燒熱下入豬大油、

蔥花、姜末煸炒出香味，再入筍片、香菇片，加入調料(白糖可留1/2，作拌餡用)，煸炒熟后，

倒在糯米飯里，再加人叉燒肉，一起混合拌勻成餡(嘗試口味)。

3.包制：將粟粉面團搓條揪劑，每個劑15克，用搟面杖或手將劑制成中間稍厚的圓皮，

包入糯米餡10克，成圓球形狀放一旁待用。

4.印制：將包好餡的圓球放入帶有鼠圖案的模內，用手輕巧地摁制平整均勻，餡不破不

偏。將餅磕出，均勻地碼放在刷好油的籠屜內(應用鋁屜，沒有鋁屜墊塊鋁板)，用旺米蒸約

10分鐘即熟，立即在餅表面涂刷一層薄油，即可食用，最好熱食。

5.制叉燒肉：肥瘦豬肉500克、白糖62克、醬油63克、蔥25、鮮姜25克、白酒15克、味

精5克、精鹽5克。將肉切條狀，在肉條上剞刀(腌時易入味)，將肉條放在盆內，加上全部調

料拌均勻，腌30分鐘后進爐烤熟或用鍋燒熟(腌的過程中要拌幾次)，將熟后的叉燒肉切成小

片即呆。

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