原料配方 面料：窨糕粉35.10千克 翻白砂糖25.10千克

餡料：熟面粉10.50千克 砂糖粉8.20千克 豬油7.80千克 梅舌2.50千克 炸花生仁2.50

千克 炒白芝麻仁2.50千克

制作方法

1.窨糕粉：先將糯米通過(guò)14目鐵絲篩去米糠碎末，浸泡洗凈，再淋清瀝干，

靜置收干后，入鍋加熱砂炒，待米粒體積膨脹至一倍，出爐冷卻，篩去砂粒，磨成細(xì)粉。用

10～15％經(jīng)過(guò)晾干表水的綠豆芽，與糕粉混合均勻窨制，每隔半小時(shí)翻拌一次，防止發(fā)熱結(jié)

塊，約5～6次，熱度逐步降低為止。

2.餡料調(diào)制：(1)輔料加工：梅舌用刀剁細(xì)，花生仁經(jīng)油炸熟后搟碎，白芝麻仁炒熟搟

成碎末。(2)調(diào)制餡料：將豬油、砂糖粉混合拌勻，加入熟面和梅舌等輔料，混和拌勻成油

潤(rùn)的餡團(tuán)，再分成小塊即可。

3.制糕粉、成型：將窨糕粉、翻砂糖混合搟壓成綿潤(rùn)的糕粉。取一半糕粉用60目篩篩入

印模，裝上餡塊，再篩上另一半糕粉，鋪平，壓光，翻倒在糕板上，讓其自然凝固后裝盒即可。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：每千克20塊，大小厚薄較一致。

形態(tài)：各種花碟形，完整，不露餡，表面花紋清晰，底平滑。

色澤：表面白色。

組織：質(zhì)地細(xì)綿，糯性好，不粗糙，無(wú)雜質(zhì)。

口味：具有果仁風(fēng)味，清甜，油潤(rùn)，入口易化，不粘牙，不糊口。