操作要點(diǎn)：

　　①原料驗(yàn)收：選用外形呈紡錘形、圓錐形、肉質(zhì)呈黃、橙色、無(wú)病變和機(jī)械損傷的甘薯原料。

　　②切條：要用多功能切割機(jī)，將甘薯切成截面積為2.8厘米×2．8厘米，長(zhǎng)度8-10厘米的長(zhǎng)條。

　　③氣蒸：清洗后薯?xiàng)l均勻地平鋪在蒸盤上，瀝干水分，用蒸氣至熟透，蒸氣壓力0．2mpa，氣蒸時(shí)間3-5分鐘。

　　④速凍：宜使用流態(tài)式連續(xù)速凍機(jī)。當(dāng)速凍溫度降至-40℃左右時(shí)進(jìn)料，調(diào)節(jié)運(yùn)行速度在25-30分鐘內(nèi)，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18～-25℃，表面不龜裂，薯體不連接即可。

　　⑤凍藏：用紙箱包裝后的甘薯?xiàng)l迅速送入冷藏庫(kù)中，庫(kù)溫保持在-18℃或更低，凍藏期間溫度波動(dòng)控制在2℃以內(nèi)。