鰻魚飼料最主要的粘合劑就是α-淀粉（又稱預糊化淀粉），它是以木薯或馬鈴薯生粉為原料，經摻水攪拌后糊化、烘干、粉碎、冷卻后使其具有色澤潔白、粘彈性好、延展性佳的商品，馬鈴薯粉的適口性最佳，玉米粉的適口性好但粘結性差，木薯淀粉介于兩者之間但價格較低。可根據飼料的需要選用木薯或馬鈴薯淀粉或兩者搭配使用。鰻魚對α-淀粉的消化率為80%左右，在鰻魚飼料中添加量為20-23%，若多加則影響其營養價值。α-淀粉除本身具有較好的粘性外，其粘結性能還與其細度及飼料中的其它物質有關。

 

　　  1.魚粉的新鮮度：魚粉的酸價和揮發性鹽基氮等指標不應過高，使用鮮度差的魚粉會破壞飼料粘彈性。

 

　　  2.微量無機鹽：配比應合理，不應過量，尤其是其中的二價離子濃度對α-淀粉的粘合力在于較大。

 

　  　3.原料粉碎細度：最好應達到98%，能通過80目篩，這樣由于接觸面大，易于粘結，飼料攪拌出來后，表面光澤度好，商品形象佳。

 

　  　另外，購買α-淀粉后應在生產日期后4個月內用完，否則由于受到熱、光、空氣等因素的影響，使其被降解，分子量降低，粘合力下降。

 

二、輔助粘合劑

 

　  　1、酪朊酸鈉：含粗蛋白88%以上，不僅可以提供鰻魚所需的蛋白源，也是生產特制黑仔和白仔階段鰻魚飼料的良好粘合劑，添加它可以起到平衡氨基酸的作用，建議在特制黑仔及白仔階段添加量為0.5-2%。

 

　　  2、海藻酸鈉：又名褐藻膠，為白色或淺黃色，無毒，無味的膠狀體，溶于水成膠液，PH為6-9時，穩定性較好。為使用方便，大多烘干粉碎成粉末狀。由于它在聚β-D甘露糖和聚α-L古羅糖的高分子鏈上帶有羧基-COO-，能與基料中Ca+1（鈣離子）生成水不溶性鈣鹽，所以它的粘性為面粉的5倍，尤其在含鹽度高的水域更適合使用，在飼料中，建議添加量為0.1-0.3%。

 

　　  3、谷朊粉：以面粉加水后洗去淀粉，經烘干、磨碎后制得，其粗蛋白含量在72%以上，細度90%以上過80目篩，吸水量在80%左右。在飼料中添加1-3%，有助于飼料的水中穩定性。但是它的賴氨酸含量較少，氨基酸組成相對于鰻體較不平衡。

 

　　  此外，其它常用的粘合劑是聚丙烯酸鈉、樹脂類化合物和羧甲基纖維素等物質。它們的分子量大到百萬左右，在分子鏈上帶有羧甲基、羧基及羥基等，依靠氫鍵及離子電性作用，與飼料的基料有較強的粘合力。以上這些粘合劑的使用效果受所用的基料、品種和數量、水質、水溫、挽料程度有關。

 

三、誘引性物質

 

　　在天然水域中生存的鰻魚其攝食是由嗅覺、視覺和味覺等器官的協同作用完成的，在這一過程中，鰻魚靠嗅覺器官感知餌料的位置，以確定食物方位，當視覺到達發生作用的范圍內，再由視覺辨別是否可以攝食，所以鰻魚的嗅覺十分敏感，它對苯乙醇的嗅敏度遠超過人，感閥低達3.5×10-19，與狗相似。Carr、Mackie、Fuke等學者通過對原料的分離和分析后發現：魚飼料的誘食成份主要是含氮化合物，尤其是氨基酸、核苷酸、季胺堿和有機酸等，某些短鏈脂肪酸、喋啶、咯嗪衍生物等對一些魚類也有良好的誘食效果。非極性的α-氨基酸的誘食效果最好。

 

　　Carr1982年提出，從動物組織中提取的誘食劑具有四個特點：①低分子量，一般小于1000②含氮③不揮發性、水溶性④具有兩性H+和OH-特性。此外，鰻魚飼料的誘食成份還具有協同作用，也就是說，某些成份在單獨使用時，活性較低或一般，但兩種或兩種以上共存時，就表現出較強的活性，比如a、氨基酸和甜菜堿，b、氨基酸和核苷酸，c、兩種氨基酸之間。

 

　　在工廠化生產中，一般地可以選擇肝末粉、奶粉或鮮奶精、甜菜堿、蚯蚓粉和氨基酸型蛋白源作為誘引性物質。

 

四、助消化物質

 

　　鰻魚對飼料的消化主要在腸道中進行，鰻魚的腸道較短，其長度與體長之比為0.52-0.82，但鰻魚的胃蛋白酶活力較強，比虹鱒高出4倍，其淀粉酶活力較弱，鰻魚完成對飼料的消化吸收過程一般為6小時。一般地，在生產飼料中，還加入啤酒酵母、糖蜜酵母、單細胞菌體蛋白以及有消化整腸作用的活菌制劑等。

 

　　1、啤酒酵母：由啤酒工業麥汁培養物中的酵母菌體及該培養基的殘渣組成，經干燥而得，其粗蛋白一般在40-50%，內含大量B族維生素和未知生長因子。在鰻魚飼料中，可添加2-3%。

 

　　2、糖蜜酵母：內含豐富的B族維生素，由低溫噴霧干燥后制得，可促進鰻魚食欲，引誘效果較好。其內含的各種營養素保存完善，具有較濃的芳香味。

 

　　3、單細胞菌體蛋白：為細菌在甜菜糖蜜發酵過程中精煉干燥后制得，具有酵母似的香甜味，嗜口性較好，內含鰻魚容易吸收的菌體蛋白、礦物質、維他命和未知生長因子，其粗蛋白含量在65%以上，粗脂肪4.5%以下，在飼料中建議添加1-2%。

 

　　4、活菌制劑：由乳酸桿菌、糞鏈球菌、乳酸小球菌及其它營養基質組成，每克含有效總活菌數在1.2億以上，具有助消化整腸作用，所謂整腸作用是指小腸蠕動的速度變緩慢后，養份得以充分吸收，而使大腸蠕動加快，縮短排泄物在動物體內的時間。在腸道中，這些有益菌可與有害細菌競爭生活空間及養份，且可結合腸內有利的菌體抵抗壞菌、甚至殺死壞菌，特別是乳酸小球菌（Pediococcusacidilatici）其拮抗性特別強，抑制雜菌生長的功效為一般乳酸菌的10倍。此外，它含有大量B族維生素，在體內可產生高劑量乳酸，抑制雜菌生長，刺激分泌消化酵素，增加蛋白質利用率。

 

五、保肝健膽物質

 

　　肝臟是鰻魚體內的重要腺體，它可以分泌膽汁，貯存于膽囊中，除了可以幫助消化脂肪外，還可以把體內過多的葡萄糖以糖元的形式貯存起來，能在肝內合成維生素A，還能解除因濫用抗生素、殺蟲劑等所產生的毒物，可以說，肝臟是鰻魚體內的“化工廠”。為了加強鰻魚的正常吸收功能，排除因鰻魚長期生活于高密度的環境、水質惡化、濫用藥物等造成的不利影響，有必要在鰻魚飼料中加入一些中藥，膽汁酸及其它保肝健膽物質。

 

　　1、柴胡：性苦、微寒、具解表和里功能，內含皂甙、揮發性脂肪酸等物質，具有抗病毒、殺原蟲等作用，還具有抗肝臟損傷等功能。

 

　　2、板藍根：性苦、寒，主要成份為靛甙，具清熱解毒功能。市場上有出售中成藥一般每公斤飼料添加10-15克。

 

　　3、膽汁酸：可以促進脂肪及脂溶性維他命、膽固醇的消化吸收，對于攝食含油脂高的水產飼料所產生的酸敗物質，具有解毒、強肝作用，一般在飼料中每噸添加100克。

 

　　4、促膽汁分泌物及其它保肝健膽劑，可以強化肝臟功能，促進膽汁分泌，增加膽脂醇排泄，減少肝的脂肪沉積，促進碳水化合物、糖類等在生理上的新陳代謝作用，調節內分泌系統。這些物質（包括脂肪酸、發酵濃縮物及dehydrocholicacid等）可以使鰻魚的肝臟通過水解、氧化、乙酰化等作用來排除血液中的毒物，使受損的肝細胞再生，增強肝細胞的分泌功能。