1、豬黃脂病的概念

    豬黃脂病是以豬體脂肪組織呈現黃色為特征的一種色素沉積性疾病，欲稱"黃膘",有的又稱為黃脂肪病或營養性脂膜炎。在生豬屠宰后皮下脂肪變黃的豬肉，若因飼料引起的稱為"黃膘肉",因疾病引起的稱"黃疸肉".

    2、豬黃脂病病因

    誘發豬發生黃脂病的原因主要有2種：一種是病理性的，稱為黃疸，有實質性黃疸、阻塞性黃疸和溶血性黃疸的區別，其病因是由豬錐蟲病、焦蟲病或鉤端螺旋體侵入機體，引起機體內大量溶血，發生中毒和全身感染，膽汁排泄出現障礙，使大量膽紅素排入血液，將全身各組織染成黃色，造成黃疸肉。這里主要討論飼料因素形成黃膘的原因。

    2.1 飼料中不飽和脂肪酸含量過高

    若飼料中全部或部分為魚或其副產品（魚肝油下腳料，比目魚和鮭魚的副產品最危險）、魚粉、蠶蛹粕和油渣、油糟類、米糠、玉米、豆餅、亞麻餅、蠅飼料等高脂肪、易酸敗原料，在飼喂量超過日糧的20%且飼料中不飽和脂肪酸含量高或者生育酚含量不足的情況下，使機體內維生素E的消耗量大增，引起機體內維生素E相對缺乏，加上其他抗氧化劑不足的共同作用，導致抗酸色素在脂肪組織中沉積，并使脂肪組織形成一種棕色或黃色無定性的非飽和疊合物小體，促使黃膘產生。

    2.2飼料中含有色素含量高的原料

    如紫云英（草籽）、蕪青、胡蘿卜和南瓜等，這些原料中胡蘿卜素和葉紅素含量較高，在體內代謝不全引起黃染。另外，如果原料商賣出的原料本身就是染色的，例如染色攙假棉粕、檸檬酸渣、假DDGS（豆粕替代品，用玉米皮、尿素和黃染料制成）等，豬吃這些原料作成的飼料，染料會沉積到脂肪上，變成黃膘。

    2.3飼料中添加了導致產生豬黃脂病的藥物

    如磺胺類和某些有色中草藥，在使用時間較長或沒有經過足夠長的休藥期便屠宰，會造成豬胴體局部或全身脂肪發黃。

    2.4飼料霉變

    當給豬喂了感染黃曲霉的飼料，如玉米、花生等，死后剖檢會發現全身脂肪呈淡黃色。"變異"的預混料在仔豬階段會給豬的機體造成傷害，再加上原料霉變會使油脂氧化，氣溫升高和飼養期加長等因素使部分豬"中標"產生黃疸。

    2.5飼料添加劑配方或生產工藝不合理

    高銅的配方可使飼料中的油脂氧化酸敗導致黃脂。發生黃脂的飼料幾乎都在使用高銅！實際上高銅本身并不會導致黃脂，而在于高銅本身的催化氧化作用，銅的使用主要與類抗生素作用有關，在維生素E添加量可有可無處于臨界狀態時，高銅導致飼料氧化加快，加大了維生素E需要量，尤其在濕熱的條件下更是如此。一般條件下，30℃維生素E與飼料硫酸銅混合存留時間約為3 d,損失過半；而濕潤條件下，這種損失更快、更明顯，這是調質（對顆粒飼料制粒前的粉狀物料進行水熱處理的一道加工工序）制粒的飼料更容易導致黃脂的主要原因。

    如果飼料生產線通風不良（尤其是玉米粉碎系統）,在玉米粉碎過程中產生的大量熱量和水蒸氣，就會凝結在粉碎玉米的表面，導致玉米中不飽和脂肪酸過氧化，或者配合料從生產到使用時間間隔長，引起飼料中不飽和脂肪酸過氧化。全價料在高溫、高濕的季節，飼料中的不飽和脂肪酸更容易發生酸敗，而酸敗的脂肪可以形成黃脂；另外，變質的淀粉導致膽汁外泄，形成黃脂，實際雷同于黃疸；調質制粒時遇到高溫和高濕，并在銅的參與下，這種黃脂變化會更為迅速。

    3、發病機理

    豬黃脂病病變其主要特征是脂肪組織明顯發炎，"蠟樣"色素沉積到脂肪細胞中。脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化生成蠟樣質，據報道：蠟樣質為2～40μm的棕色或黃色小滴或無定形小體，不溶于脂肪溶劑，在抗酸性染色中呈很深的復紅色，正是這種抗酸色素才是使脂肪組織變黃的根本原因。而維生素E這種抗氧化劑只能阻止或延緩不飽和脂肪酸的自身氧化作用，促使脂肪細胞把不飽和脂肪酸轉變為貯存脂肪，當喂飼過量的不飽和脂肪酸和維生素E缺乏兩種情況同時存在時，不飽和脂肪酸氧化增強，蠟樣質在脂肪組織中沉積加快，脂肪組織發生炎癥反應導致脂肪變黃形成黃膘肉。

    而黃疸病則是由于動物機體發生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病，導致膽汁排泄發生障礙，致使大量膽紅素進人血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。

    4、臨床癥狀和病理解剖特點

    該病的臨床癥狀不夠明顯，大多數病豬食欲不振精神倦怠，衰弱，被毛粗糙，增重緩慢，結膜色淡，有時發生跛行，眼有分泌物，黃脂病嚴重的豬血紅蛋白水平降低，有低色素性貧血的傾向，個別病豬突然死亡。剖檢可見體脂呈檸檬黃色，骨胳肌和心肌呈灰白（與白肌病相似）,變脆；肝呈黃褐色，脂肪變性明顯；腎呈灰紅色，橫斷面發現髓質呈淺綠色；淋巴結水腫，有出血點，胃腸黏膜充血。

    5、感官鑒別

    5.1 黃膘肉

    黃膘肉，豬肉胴體脂肪是棕色或黃色，在將其懸掛24 h后黃色變淺或消失，內臟正常無變化、無異味，一般認為是飼料引起，可以食用。

    5.2黃疸肉與黃膘肉不同

    遇到黃染的肉，首先要看皮膚是否發黃（因黃疸皮膚都黃）,其次是查看關節滑液囊液以及筋腱，如果也是黃色基本判定為黃疸。將有疑問的胴體放置一邊，經幾小時后再觀察，若色度減輕或消失則為黃脂。反之，黃色不減而加重，必是黃疸無疑。觀察肝臟和膽管的病理變化，也可確定是否是黃疸肉，絕大多數黃疸（90%以上）的肝和膽管都有病變，如肝的囊腫、硬化、變性、膽管阻塞等。黃疸肉不但脂肪發黃，皮膚、黏膜、關節囊液、組織液、血管內膜、漿膜、肌腱等都顯黃色，內臟也出現病理變化，實質器官均呈現不同程度的黃色。由鉤端螺旋體病引起的黃疸尤其在皮膚、關節滑液囊液、血管內膜和肌腱的黃染比較明顯。

    6、實驗室鑒別

    6.1 硫酸法

    取10g脂肪置于50%酒精中浸抽，并不停搖晃l0min,然后過濾，取8mL濾液置于試管中，加入l0～20滴濃硫酸。當存在膽紅素時，濾液呈現綠色，繼續加入硫酸經適當加熱，濾液則變為淡藍色，出現這些現象時就能確定為黃疸肉。

    6.2苛性鈉法

    稱取2 g脂肪，剪碎置入試管中，加入約5 mL 5%NaOH水溶液，在火焰上煮沸約1 min,振蕩試管，在流水下降溫冷卻到40～50℃（手摸有溫熱感）.然后小心向試管中加入1～2滴乙醇或汽油輕輕混勻，再微微加熱后加塞靜止，待溶液分層后觀察。若上層乙醚呈無色，下層液體呈黃綠色，表明檢樣中有膽紅素存在，即檢樣為黃疸肉；若上層乙醚呈黃色，下層液體無色，表明檢樣中含有天然色素而無膽紅素，即檢樣為黃脂肉；若試管上下層均為黃色，則表明檢樣中2種色素均存在，說明既有黃疸又有黃膘。

    7、診斷要點

    7.1發病特點

    本病主要與飼料有關。查看母豬的飼料是否不飽和脂肪酸含量過高或者生育酚含量不足。

    7.2臨診特征

    生前很難判斷。病豬被毛粗糙、倦怠、衰弱和黏膜蒼白，食欲不良，生長緩慢，異嗜、下痢，步樣強拘。

    7.3剖檢病變

    根據剖檢特征判斷。典型的體脂肪呈檸檬黃色，黃脂具有魚腥臭味。

    8、檢疫判定

    8.1宰前檢疫

    一般只能發現黃脂和黃疸的共同特征，主要檢疫可視黏膜、口腔黏膜和舌苔，一般有黃染現象。這時只能懷疑該豬可能是黃膘豬，要把它確定為宰后黃膘肉的重點檢疫對象。

    8.2宰后檢疫

    黃膘肉可見皮下脂肪、腎臟周圍脂肪組織呈深黃色，肌間脂肪著色程度較淺，其他組織均沒有黃染現象。多數情況下隨放置時間的延長黃色逐漸減退，具有這些特征的黃膘一般可認定為黃脂肉，可以鮮銷。若黃膘肉除了脂肪組織染黃外，皮膚、黏膜、結膜、關節滑液、組織液、血管壁、肌腱等都有不同程度的黃染現象，同時脂肪松軟不堅實、伴有異常腥味、外觀差，且隨放置時間愈長黃色愈加深，具有這種特征的黃膘認定為黃疸肉。

    9、處理

    9.1藥源性黃膘肉

    不能作為食用，可參照GB l6548―1996《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》規定作工業用或銷毀處理。

    9.2飼料源性黃膘肉

    如飼喂黃玉米、南瓜、胡蘿卜等，皮下脂肪和機體其他脂肪呈現淡黃色，其他黏膜組織不發黃，而且不具備其他疫病的，且肉質良好，一般觀察1～2h,黃色有消退現象的加蓋印章準予出場鮮銷，無礙于食用；皮膚、皮下脂肪、機體其他脂肪及體液組織液都呈現黃色，但是肉質良好、不消瘦，一般堅持肝臟和膽囊等內臟銷毀，肉體腌制處理；有病變或特殊氣味者（可能飼喂蠶蛹粕、魚及魚碎屑、過量魚粉、火鍋店的油脂等）不能作為食用，堅持整條豬銷毀處理，可按GB l6548-1996《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》規定進行化制。

    黃疸與黃膘現象并存的肉尸：不能作為食用，要按照GB l6548-1996《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》的規定進行銷毀或化制，并對病肉污染的場地和工具及時進行消毒處理。

    10、預防措施

    10.1對于病理原因引起的"黃疸"

    要積極采取防治措施，控制錐蟲病、焦蟲病和鉤端螺旋體病。究竟是哪種病原體引起的黃疸，還應觀察其他方面的病理變化，進行微生物學和免疫學診斷，并結合流行病學調查。確定病原體后，有針對性地進行防治，做好豬寄生蟲和鉤端螺旋體病的防治工作。

    10.2磺胺類藥物原因引起的黃膘

    防治比較簡單，控制藥物用量及屠宰前設定合理的停藥期即可。

    10.3飼料不當引起的黃膘肉

    立刻停喂致病飼料：如果飼糧中使用了高比例、易引起色素沉著的非常規原料，則要控制在總料量的30%以下，如紫云英和胡蘿卜等。減少這些原料的用量或用其他原料代替即可。蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜等含天然色素飼料，要多種飼料搭配飼喂，避免單一飼喂，在育肥后期最好不喂或少喂。飼糧中不飽和脂肪酸含量過高，或抗氧化成分效力不足引起的黃膘肉，需要飼料廠、規模化豬場和養豬個體戶共同努力加以防治。

    對于預混料產品：載體應當使用脫脂油糠或換用其他不飽和脂肪酸含量低的產品；增加維生素E、硒和抗氧化劑的用量提高其效力，每頭每日添加500～750mg維生素E或加上6%的干燥小麥芽與30%米糠或每豬50 g茵陳蒿煎水連渣服等措施對預防黃脂的形成有一定效果，對已形成的黃脂要使組織中的抗酸色素都被除去，需要較長的時間才能見效。

    對于濃縮料產品：減少魚粉的用量或使用高質量的脫脂魚粉；如果添加油脂類物質，減少不飽和脂肪酸含量高的產品用量；如果油脂量無法減少，可以更換飽和脂肪酸含量高的產品。

    對于全價料：這里既包括飼料公司生產的全價料產品，也包括豬場自配的全價料，減少不飽和脂肪酸含量高的產品用量，特別是魚粉。中大豬階段用量比較大的糠麩類產品（南方的米糠和北方的小麥麩）,用量大可能會導致脂肪變軟，最終出現黃脂肪；也可以用沸石粉代替部分糠麩類產品，同時要嚴格控制米糠和小麥麩的質量。

    在新鮮青飼料缺乏時：應定期補喂含維生素E多的飼料，如禾本科的種子、胚芽（小麥胚芽等）.

    10.4霉菌毒素引起的要進行脫毒

    不能用污染的原料，限制易氧化原料的用量。使用陳玉米時，要測定脂肪酸價，同時可以補充抗氧化劑和霉菌毒素吸附劑，聯合使用防止霉菌毒素的產生。蠶蛹、魚下腳料要限量喂豬，只喂新鮮的，凡發霉飼料一律禁喂。

    10.5解決飼料生產中品質控制

    保持生產線良好的通風系統，首先粉碎機要與風機電機相匹配，一般ll0 kW粉碎機要配備l5 kW風機。另外粉碎機上要有通風口，保證風機的正常風量，可以帶走熱量和游離水分。對各級飼料產品質量進行嚴格控制。定期監測常用原料中脂肪酸的氧化程度，特別是用量大、脂肪含量高的原料。制定合理的原料使用標準，杜絕使用氧化酸敗的原料。

    10.6把握好生豬不同生長階段的飼料停用技巧

    在豬育肥后期應盡量少喂米糠、玉米、豆餅、亞麻餅等含不飽和脂肪酸高的飼料，在宰前2個月應改換含不飽和脂肪酸低的飼料，可防止形成黃脂。飼喂剩菜飯泔水下腳料的育肥豬，應在宰前2個月改換其他含不飽和脂肪酸低的飼料。長期飼喂魚粉、魚肝油下腳料、蠶蛹粕等含多量不飽和脂肪酸飼料時，要控制飼喂量，一般每頭每天不得超過100～250g,并在宰前2個月停喂。

    10.7做好品種的選育工作

    即淘汰黃脂病的易發品種，選育抗該病的品種。