牛的純種選育，也稱本品種選育。它是指在牛的品種內，通過選種、選配和培育不斷提高牛群質量及其生產性能的方法。國外許多肉牛品種和國內眾多的地方黃牛品種，都是通過該方法培育而成的；已有的肉牛品種仍然需要繼續實行純種選育制度，以增加肉牛生產效益。
　　
　　純種選育的條件　一般多在以下情況下進行純種選育。
　　
　　肉用地方品種　該品種具有較一致的體形外貌和較高的生產性能，并具有穩定的遺傳性。為進一步提高其生產性能，促使其體形外貌更趨于一致，需采用純種選育的方法，來鞏固和提高某些優良性狀的特性。此法也稱為良種選育。如我國優良地方品種秦川牛、南陽牛、晉南牛、魯西牛、延邊牛、復州牛、郟縣紅牛和渤海黑牛等。
　　
　　肉牛優良品種　該品種經過人們的培育使其成為專門化肉牛品種，產肉性能很高，具有穩定的遺傳性。為了增加群體數量，保持品種特性，不斷提高品質，需要有計劃地進行純種選育。如國外肉牛品種夏洛來牛、利木贊牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾牛、海福特牛、短角牛等良種。均需要采用純種選育的方法，保持純種，擴大群體，以供推廣和雜交育種的需要。
　　
　　肉用地方種　該品種雖然經濟價值不高，不能完全滿足人們的需要，但某些性狀及特性，如適應環境能力、抗病力、耐粗飼、生產性能的某方面有一定或較為突出的優點，這就需要在一定的區域內保留其必要的數量，作為雜交育種的基因庫。此法也稱保種選育。
　　
　　肉用雜交種　該雜交種進入到橫交固定階段以后，需要有目的地進行選種選配，固定其優良性狀，使全群質量進一步提高并趨于整齊。這個階段的育種工作，雖然不是在一個品種內進行選育，可它和品種內選育的方法相似，這種選育方法也稱自群繁育。
　　
　　純種選育群的交配方式
　　
　　它主要包括親緣繁育(近交)和品系育種兩個方面。
　　
　　親緣繁育　親緣繁育是指有親緣關系的公母牛間的交配組合。近交也稱近親繁殖。反映近親程度參數是近交系數和親緣系數。近交系數是表示雜合基因比例降低的一個度量。親緣繁育既能使某些優良基因純化，能使某些隱性不利基因純合而暴露出來，表現為不良性狀而成為不良個體，體格變小、體質變弱、生產性能降低,畸形發育等。防止近交衰退的方法是：一是近親交配只用1次～2次，然后用中親或遠親交配，以保持其優良性狀；二是嚴格選擇，防止有共同缺點的公母牛交配；三是淘汰那些突變型和重新結合的純合劣質基因型的不良個體。
　　
　　品系繁育　是育種工作的高級階段，它是純種選育常用的一種育種方法。特點是有目的地培育牛群在類型上的差異，以便使畜群的有益性狀繼續保持和擴大到后代中去。