首先看品種純不純，看奶牛的外表特征是否符合荷斯坦奶牛的標準。優質奶牛全身為黑白花，花片界限明顯，額部有白毛，腹下、四肢下部和尾帚毛為白色，毛細而有光澤，皮膚薄而有彈性，骨骼細致，血管顯露，肌肉不發達，皮下脂肪沉積少，頭長清秀，眼睛圓大、明亮、有神，口寬闊，下顎發達，鼻孔圓大，鼻鏡濕潤，頸長、皮較薄，胸腹寬深，后軀和乳房十分發達，全身細致緊湊。

 

　　再看體型特征是否顯著。優質奶牛頭頸、后大腿等部位棱角輪廓明顯，側望、前望、上望均呈楔形。

 

　　側望：將背線向前延長，再將乳房與腹線連接起來，延長到牛前方，與背線的延長線相交，構成一個楔形。這樣可以看出奶牛的體軀是否前軀淺、后軀深。若是前軀淺、后軀深，說明奶牛消化系統、生殖器官和泌乳系統發育良好，產奶量高。

 

　　前望：由頭頂點，分別向左右兩肩下方作直線延長，與胸下的直線相交，又構成一個楔形。這個楔形表示奶牛肩胛部肌肉不多，胸部寬闊，肺活量大，心肺功能好。

 

　　上望：由頭部分別向左右腰角引兩條直線，與兩腰角的連線相交，也構成一個楔形。這個楔形表示后軀寬大，發育良好。

 

　　三看乳房和尻部。優質奶牛乳房發達，呈盆形或碗形，深且底部平坦，不低于飛節；乳頭大，四個乳頭長短、距離適中；乳房前伸后延、附著緊湊，附著點高，乳房寬，左右乳區間有明顯的縱溝，乳腺彎曲多，皮膚彈性好，乳井明顯。奶牛的尻部要寬，長而平，即腰角間及坐骨端間距離要寬，而且要在一個水平線上。髖、腰角與坐骨間的距離，看起來好像一個等腰三角形。

 

　　四看四肢。優質奶牛四肢端正，關節明顯，肢蹄結實，無不良姿勢無畸形蹄，無跛行，蹄殼圓亮，蹄叉清潔，內外蹄緊密對稱，質地堅實。前肢肢勢端正，肢間距離寬。當牛以端正的姿勢站立時，從前方看，前肢能遮住后肢，由肩關節向地面引的垂線從腕關節中央通過，平分前肢。后肢肢勢端正，由坐骨端引向地面的垂線與飛結后端相切，從后肢后方中央通過。

 

　　五看奶牛是否有疾病。挑選奶牛時要特別注意奶牛是否有疾病，應觀察奶牛全身的各個部位，檢查生殖器官是否正常，并檢查糞便、采食情況等。切記不能到有疫區的地方購買奶牛，在成交前還要到獸醫衛生防疫部門檢查一下你所看中的奶牛是否有結核、布氏等傳染病。

 

　　六要認真進行妊娠檢查。牛在妊娠早期不易做出準確判斷，農戶不要僅憑畜主提供的情況來判斷奶牛是否妊娠，必須請熟練的專業技術人員進行直腸檢查，并結合牛的生理表現做出較為準確的判斷。

 

　　最后還應根據系譜來選擇。如：奶牛品種，牛號，出生年月日，出生體重，成年體尺，體重，外貌評分、等級，母牛各胎次產奶成績等。系譜中，還應有父母代和祖父母代的體重，外貌評分、等級，母牛的產奶量、乳脂率等。另外，牛的疾病和防疫、繁殖、健康情況也應有詳細記載。