雛鵝應選擇生長速度快的優良品種肉鵝，如獅頭鵝、溆浦鵝、萊茵鵝、朗德鵝、四川白鵝或選擇地方優良品種與以上品種進行雜交的雛鵝。選頭大、腳粗健壯、掙扎有力、善于覓食、抗病力強和絨毛有光澤的雛鵝。

二、防寒保溫

鵝舍四面墻壁縫隙孔洞要堵好，后窗用塑料薄膜封閉，門上掛防寒簾。鵝舍內溫度保持在10～20℃，光線要較暗。鵝舍在進鵝之前，每立方米空間用福爾林25毫升、高錳酸鉀12.5克進行熏蒸消毒，以后保持清潔、干燥、環境安靜。

三、高效育肥方法

1、圍欄育肥法。用竹條、竹片制作圍欄，圍欄底用竹條、竹片組成鵝床，離地面高40～50厘來，竹條間隙1.2厘米，以便于糞便落在床下，利于鵝體清潔。圍欄高80厘米，竹條間距離5厘米，外面掛食槽和水槽，便于鵝頭伸出啄食和飲水。飼養密度以每平方米養4～6只為宜。

2、強制育肥法。一種是機器填喂法，另一種是手工填喂法。手工填喂時，可將飼料調成面團狀，用手掌握搓成直徑為1厘米、長3～5厘米的飼料條，然后兩膝夾住鵝體，左手掰開鵝嘴，右手拿飼料條蘸一下水，用食指把飼料條塞入鵝食道，用手順鵝頸推動讓其吞下，填喂數量視鵝體重及消化力而定。每日喂3～4次，晚上喂1次。

四、飼料與飼養管理

育肥的飼料組成以高蛋白高能量飼料為主，每公斤混合飼料應含代謝能12.56兆焦，粗蛋白質為18%～20%。在鵝育肥前期，玉來、豆粕、魚粉、次面粉等精料占60%～70%，糠麩、蘿卜、甘薯等青綠多汁飼料占30%～40%。后期精料占80%～85%，青綠飼料占15%～20%。混合料應調成半干溫狀喂鵝，日喂4～5次，前期每只每次喂料100～150克，讓其自由飲水。

五、搞好疾病防治

在鵝育肥全程中，以預防為主。仔細觀察鵝群精神狀態、食飲變化、糞便色澤，一旦發現病鵝立即隔離治療。如發生禽霍亂，可用青霉素每只每次肌注10萬～15萬單位，每日2次。流行性感冒可用卡那霉素、鏈霉素治療。定期對鵝舍及周圍環境用2%的苛性鈉溶液或10%～20%的石灰乳液消毒。