溫度影響生長、肥育和產蛋溫度過高或過低都對家禽的生長、產蛋和飼料利用不利。雛雞生長的最適溫度隨日齡的增加而下降，1日齡~7日齡32℃；8日齡~14日齡29℃；15日齡~21日齡26~28℃；22日齡~28日齡24℃~21℃。溫度過高導致雞的生長遲緩，死亡率增加，溫度過低導致飼料利用率下降；肉用仔雞以21℃時的生產性能最高，火雞的最適生長溫度為15.6℃~21.1℃。商品蛋雞在溫度為10℃~36℃環境中，產蛋量較兩者平均的23℃恒溫高，家禽產蛋的適宜溫度為13℃~23℃，也有人主張家禽產蛋的適宜溫度為25℃~30℃，低溫對產蛋量的影響報道不一致，一般認為持續在7℃以下對產蛋量和飼料利用率有不良影響。普遍認為溫度變化在15℃~30℃能保持較高的產蛋量。

溫度影響家禽健康冷熱應激可使機體的抵抗力減弱，從而使一些非病原性微生物引起疾病。直接致病因素：冷熱應激可引起家禽胃腸炎、下痢、凍傷、支氣管炎、肺炎、腎炎等，使小雞對沙門氏桿菌的抗病力下降，雛禽容易發生消化不良。低溫較有利于禽流感、新城疫病毒的存活，增加家禽感染禽流感和新城疫病毒的幾率。家禽冬季舍飼期間擁擠，易使氣源傳播的呼吸道病暴發流行，皮膚病和外寄生蟲病蔓延，天氣寒冷家禽必須增加采食量以維持熱平衡，如果飼料供應不足，會導致營養不良和抵抗力下降。在生命早期，冷應激和熱應激都會降低雛禽獲得抗體的能力，降低血清中初乳免疫球蛋白的水平。