根據食用菌出菇期生物學特性，溫度控制在12～20℃，濕度在85%～95%，當前在管理上，做到穩定溫度，增加濕度，適量光照，加強通風，除病滅蟲害，提高產量和效益。

2.五種菇類出菇期管理

(1)普通平菇的管理。需要大溫差刺激出菇，所以在增加濕度，增加光照和加強通風的基礎上，要晝夜加大溫差交替，平菇菌絲生長時的管理溫度一般掌握在20～24℃，子實體生長時的溫度掌握在9～19℃，加大噴水量，蘑菇越多，噴水越多，可往菇蕾上直接噴，提高產量。

(2)雞腿菇的管理。雞腿菇出菇不需要大溫差，在穩定溫度的基礎上，適當通風透光，保證濕度，可在墻上、空地上噴水，切忌往菇蕾上噴水，防止開傘，降低鮮菇的品質。

(3)杏鮑菇的管理。杏鮑菇子實體的形成，溫度保持在12～16℃，濕度在85%～95%，為了提高濕度，可在地面和墻壁上噴水，切忌往菇蕾上噴水，防止菇體變黃，爛菇，影響鮮菇的品質，還要加強通風，光照控制在1000雷克斯，適時采收。

(4)金針菇的管理。金針菇子實體的形成，溫度保持在13℃左右，濕度在90%左右。在保溫、保濕的基礎上，增加二氧化碳濃度是關鍵，具有商品價值的金針菇是不開傘、柄長、色淺的長柄菇，只有在適宜的二氧化碳濃度(0.095%～0.152%)的情況下，質量才能保證。適量的光照，出菇期金針菇具有很強的向光性，這樣即可增加子實體的產量，可使菇體朝著有光的方向整齊生長，而不散亂，同時菌蓋開傘與生長和基部絨毛形成均受到抑制，保證了商品菇的質量。