鵝肥肝是近年來發展的新型水禽產品，它是在鵝生長發育基本完成以后采取人工強制育肥的方法，使鵝的肝臟在短期內大量積貯脂肪等營養物質，形成比一般肝重10倍以上的大肝。

鵝肝育肥技術：一、鵝品種和胚體的選擇。選用成年體型大、頸粗短、生長快、易育肥的肉用型雜交品種進行育肥。二、預飼期的管理。鵝到10周齡時生長明顯減慢，可從11周齡起開始強制填飼育肥。三、屠宰收肝與保鮮。填飼后期鵝體很弱，肥肝脆嫩極易破裂，最好就地屠宰。