(一)選種 優良的種鶉，眼大小要適中，頸要細長，頭要小圓，羽毛有光澤，肌肉豐滿，神情和善。不要選近親鶉。雌鶉的選種標準是腹部容積大，體重130—150g，體重超過170g的產蛋力不強，具體產蛋標準是，按雌鶉開產3個月的產蛋量推算，年產蛋達250個以上者為好。雄鶉孵出50天即可選種，要求啼聲宏亮、聲音稍長而連續，體壯胸寬，鶉爪完全伸開，體重120—130g，肛門深紅色隆起，如手按壓有白色泡沫出現，說明已發情，具交配能力。

 (二)配種 種鶉的配種年齡，雌鶉3月齡至1年，雄鶉以4—6月齡最好。但實際飼養中，50—60齡的雄、雌鶉開始配種繁殖，繁殖期1年，年年更換。鵪鶉的早晨和傍晚性欲最旺，交配后受精最高，以早上第一次喂飼后讓其交配最好。如有把握進行人工孵化，則一年四季均可讓鵪鶉交配繁殖。

(三)產蛋 在產蛋期間，光照十分重要。據試驗，夜間增加光照可提高產蛋率25％。因此，要懸掛60瓦電燈，補充光照4小時左右，以達到每天16小時的光照時間。其余時間改換成4瓦電燈照明。

 (四)孵化 鵪鶉的孵化有自然孵化與人工孵化兩種，自然孵化可選擇雌雞、雌鴿代孵，人工孵化是采用雞的孵化器，孵化選擇好的鵪鶉種蛋。孵化溫度較雞雛孵化溫度略高，一般室溫20—23℃即可，相對濕度應保詩65％左右。在快出雛的前兩天，濕度增至80％以上，且常通風換氣，在胚胎將被破殼出雛時，每隔2—3小時，以90度角轉動種蛋，幫助胚胎活動。種蛋孵化期為17天，雛鶉出殼后12小時開始喂料，飲水，最晚不超過24小時。