影響雞蛋大小的因素有以下幾種：

    飼養方式。在相同的環境條件，籠養雞產的蛋通常比平養雞產的蛋稍大一些。

    母雞的成熟期體重。通常母雞在開產時的體重越大，它在一生中所產的蛋也就越大。為了獲得較大的蛋，在母雞體重達到1.5~1.6千克以前，不要用光照刺激的辦法來促使其達到性成熟。

    母雞的開產日齡。母雞的開產日齡與其所產蛋的大小有關。雞開產越早，其所產蛋的重量就越小，反之亦然。延長母雞的開產日齡，可以通過推遲光照延長的時間，控制母雞的體重等措施實現。

    季節和氣溫。春季開產的母雞與秋季開產的母雞相比產蛋率較高，而蛋重較小。產蛋雞舍的溫度在27℃以上時，溫度越高母雞產的蛋就越小，雞舍溫度高于37℃可引起母雞停產或死亡。

    營養。雞蛋的大小在很大程度上還在于粗蛋白、特定的氨基酸（如蛋氨酸、胱氨酸）、能量、脂肪以及必要的脂肪酸（加亞油酸）等攝入量的影響，低蛋白水平的日糧可以使蛋重降低。降低日糧中蛋氨酸的含量，雖然可使蛋重降低，但同時可引起雞產蛋率下降。另外，改變飼料中維生素的含量也能引起蛋重變化。日本農林水產省畜產實驗室的研究人員發現，在蛋雞的飼料中添加亞油酸可促使蛋重增加，當亞油酸的比例提高到2.83%時，蛋重可達59.6克，如果所產的雞蛋過大，只要在飼料中添加5%的牛黃酸就可使蛋重減輕1克。