在輸卵管中，潮濕的蛋白膜可使水分自由通過，一些細菌也可以“穿透”蛋白膜進入蛋殼；此后，蛋白膜漸漸變干，形成防止細菌“穿透”的結構；“穿透”進入蛋殼的細菌還可能進入蛋白，蛋白中的抗菌蛋白質在產前的酸度下對細菌具有殺傷作用。最后一道抗菌屏障是卵黃膜。同時，外殼膜變干，包纏在內殼膜上，形成一道生理屏障，完成這一過程約需24小時。當細菌“穿透”作用減弱時，在較高溫度的條件下，蛋白開始發生變化，為胚胎發育做準備，這包括在外胚層兩側建立最佳酸堿梯度和液化蛋白，以降低氣體交換和養分釋放的阻力；完成這一過程的時間長短，取決于雞蛋的蛋白質量，而蛋白質量又取決于遺傳、環境和營養等因素。如果種蛋貯存時間過長，那么蛋白的變化會超出胚胎發育的最佳生理點，因此，為了降低儲存對種蛋品質的影響，人們常常采用控制環境的方法，放慢蛋白的液化速度和降低代謝，推延達到最佳點的時間。
 

二、加強開產母雞的培訓，避免在地面產蛋

    開產前后的一段時間(23－29周)是一個關鍵時期，母雞的產蛋習性在這個時期內形成，如果母雞形成在地面產蛋的習慣，那么它們將終生在地面產蛋，這些蛋將不能作為入孵種蛋，這極大地影響企業的經濟效益，因此要加強對母雞的培訓，使其習慣在產蛋箱內產蛋。安裝產蛋箱后，應添加足夠的墊料，每天翻動一次墊料，全天開啟產蛋箱門，可在產蛋箱內放置一些乒乓球，引誘母雞在產蛋箱內產蛋。開產后，增加巡視雞舍的次數；發現有地面蛋，隨時撿起；發現在地面做窩并準備產蛋的母雞，抓起放進產蛋箱。盡量減少雞舍內的陰暗角落，防止母雞在這種地方產蛋。比如，在平養雞舍，產蛋箱底距地只有30－40厘米，母雞極易在下面產蛋，因此建議用塑料網或其它材料封閉產蛋箱下方的空間；在“兩高一低”的雞舍，人們常常使用木條板，作人員階梯，母雞也易在下方產蛋，因此建議將其移出室外或將其封閉好。
 

三、加強產蛋箱的管理，防止種蛋污染

    由于雞蛋產出后首先接觸的是產蛋箱，產蛋箱的環境將直接影響雞蛋的衛生，因此在產蛋舍的日常管理中應把產蛋箱作為一個重要的管理環節。
    操作建議

    1、在產蛋箱頂部安裝一條鐵絲，防止雞只在上面棲息和大便。

    2、用濕布檫拭產蛋箱的頂部，每周兩次。

    3、每天檢查產蛋箱的底部，發現有問題及時修理。

    4、產蛋箱的墊料最好使用稻殼。

    5、在關閉產蛋箱前檢查墊料是否充足，如不足立即補足。

    6、產蛋箱的墊料應經常更換，一般每兩周換一次。

    7、在撿蛋時，如發現產蛋箱內有雞糞或破蛋，隨手將它們和臟墊料去除。

    8、開燈后開啟產蛋箱，關燈前關閉產蛋箱。

 

四.精心選擇種蛋，防止種蛋交差污染

    這項工作應主要在雞舍內集蛋時完成，以減少擺弄種蛋的次數，但在大多數養雞公司，則主要在孵化廳完成。種蛋的選擇應遵循以下原則：

    1、臟蛋、破蛋、裂紋蛋不可當作種用。若不挑出，在孵化過程中，則是一大污染源。

    2、種蛋帶有小糞粒，不能用手搓，要用刀片刮。

    3、窩外蛋不可作種用。有的窩外蛋看上去很干凈，一些人認為淘汰很可惜，就作了種用，這一點不可取。

    4、薄殼蛋、沙皮不可作種用。
 

五、種蛋外觀質量監測

    種蛋收集和選擇時常出現一些問題，并造成孵化率降低。若這一問題不解決，就會造成更加嚴重的雛雞質量問題。本監測簡單、用時少，易于發現和量化種蛋選擇和收集問題。

    種蛋質量監測應每周做一次，從每個雞群所產種蛋中抽取五盤一一檢查，并在檢測中記下有問題的蛋數，以此來量化種蛋收集和選擇中的問題，建立各項指標的標準，對每個雞群進行評估。

    這一規程將證明哪些雞群集蛋工作令人滿意；哪些雞群需要再做培訓(如本例中的B群)。從種蛋質量監測中獲得的信息應通知雞場管理人員，以便他們與生產者一起提高種蛋收集與選擇的操作質量。

 

六、蛋殼質量評估

    文獻早已證實，低劣的蛋殼質量對孵化率有不良影響。及時、準確地評估蛋殼質量，能及時發現種雞飼養中的問題（應激、疾病和營養缺乏)，改進管理、疾病治療和增加日糧營養,以便提高種雞群所產種蛋的蛋殼質量；并能為濕度設定提供一定的依據。蛋殼質量的評估方法有多種。一是目測法，當破蛋、畸形蛋、皺蛋、大小頭沙皮和暗紋蛋發生率高時，蛋殼質量低劣是顯而易見的。二是量化法，測定蛋殼厚度、孔積率、破殼強度、彈性和比重的方法。

    在上述的量化方法中，比重法為種雞質量控制規程提供了一個簡易的操作方法。用比重為1.075、1.080和1.085的鹽溶液來測定蛋的比重，這種方法既保證了準確性，又增加了獲得可靠蛋殼質量評估的時效，極好的兼顧了準確性和時效這兩個方面。這些溶液可以用比重計來掌握配制。用表四確定配制這些溶液所需的鹽和水的近似量。鹽溶液的溫度必須維持在18.3攝氏度，以保證測定的準確性。

    把雞蛋放入三個鹽溶液中，順序是比重小、中、大，取出浮起的雞蛋，計數并記錄。例如，如果有100個蛋，其中20個在1.075溶液中浮起，40個在1.080溶液中浮起，40個在1.085的溶液中浮起，那么雞蛋的平均比重用下面方法計算得出：〔(20×1.075)+(40×1.080)+(40×1.085)〕/ 100＝1.081

    一般地，雞群所產種蛋比重低于1.080，則表明蛋殼質量不良，在這種情況下，應請教營養學家或添加貝殼。
 

七、種蛋消毒

    種蛋消毒有兩種流行方法，一是福爾馬林熏蒸，二是消毒藥噴灑。西方一些國家考慮人體健康，已禁止使用福爾馬林熏蒸，只使用消毒藥噴灑。當今，中國已開始提倡環境保護和勞動保護，家禽界應率先提倡禁止使用福爾馬林熏蒸，而改用噴灑消毒。

    1、福爾馬林熏蒸

    用福爾馬林熏蒸臟蛋，效果不好。熏蒸后的種蛋表面無藥物殘留，要防止重復污染。貯存在低溫條件的種蛋，熏蒸前要先預溫；涼蛋直接熏蒸，甲醛氣體與冷凝水結合，滲入蛋內，造成胚胎死亡。

    一般用3倍濃度熏蒸，即42毫升福爾馬林和21克高錳酸鉀，或者7克多聚甲醛/立方米。熏蒸時間20－25分鐘，這是指達到有效濃度后的時間；對于福爾馬林與高錳酸鉀反應的方法，混合后就能達到有效濃度；而對于多聚甲醛加熱分解的方法，只有全部分解后，才能達到有效濃度。熏蒸溫度20℃以上。熏蒸濕度60－80％。熏蒸后排風時間40分鐘以上。

    外賣的種蛋，熏蒸后應在蛋庫內貯存一天后再打包。

    2、噴灑消毒

    噴灑消毒不適合臟蛋消毒。因為蛋表面贓物與消毒劑起反應，降低消毒效果；噴灑后，蛋溫下降，蛋內形成較強負壓，鞭毛類桿菌“穿透”加強，造成蛋內容物污染。

    最好在集蛋后盡快實施噴灑消毒。噴灑時，消毒藥應覆蓋種蛋表面。消毒藥中，不應含有福爾馬林，季胺濃度不宜過高；AA公司建議配方是：1％雙氧水、0.05％過氧乙酸和175ppm的季胺。
 

八、最佳貯存條件與時間

    正如上文所述，在貯存期間，種蛋內部只有蛋白在結構和形態方面發生變化。為使種蛋在入孵前擁有良好的蛋白質量，保持胚胎活力，我們應制定一套科學的種蛋貯存規程。由于種蛋的蛋白質量取決于母雞周齡和遺傳兩個因素，因此，我們很難制定出一套同時適應于所有公司的種蛋貯存規程。應根據各公司的實際情況，先擬定一個規程，經過試驗，作出必要的修正，并確定下來。
 

九、種蛋庫的管理

    每三小時，記錄一次蛋庫的溫度、濕度值，了解溫、濕度的變化情況，檢討蛋庫的保溫性能，及時檢查空調和加濕器的運轉狀況。若溫度、濕度偏離正常設定值，則應及時調整空調和加濕器的設定值。每天打掃兩次蛋庫，早晚各一次，保持蛋庫整潔，并用消毒藥消毒地面。蛋車或蛋盤距墻不少于20公分，蛋車或蛋盤之間應保持10公分的距離，使空氣循環通暢。應在種蛋或蛋車上作入庫時間的標記，防止某車或批種蛋長期壓庫，造成不必要的損失。