1. 認識大蒜

    1.1 品種介紹

    大蒜是農村常見的一種“蔬菜”。其中。農村早期種植的“紫皮大蒜”有極好的藥用價值。其特點是蒜苗株體較纖細，蒜頭有“獨頭”和“瓣狀”兩種，蒜瓣體型較小，棱角分明，不易剝皮，皮呈紫紅色。特有的大蒜素香味較市場上出售的新品種大蒜濃郁。食之有補益作用，但產量較低。這種大蒜全身是寶，在養雞中可充分利用。新品種大蒜亦可應用。但藥理作用相對次之，建議僅使用其剝皮的蒜瓣。

    1.2 藥理作用

    大蒜的活性成分為大蒜素，是具有揮發性、辛辣性的淡黃色揮發性油狀物質，在其鱗莖、葉片中均含有，所以大蒜秸稈在畜禽欄舍熏蒸消毒中多有應用。大蒜素主要成分為三硫化二丙烯（三硫醚）和二硫化二丙烯（二硫醚），能殺滅病菌，清瘟解毒，其殺菌力強，廣譜抗菌，生物學性能良好，刺激性小。無毒副作用。可增強動物機體抗病力。大蒜素有效成分能透過致病菌的細胞膜進入細胞質中。并與半胱氨酸發生反應。使細菌因缺乏半胱氨酸而不能進行生物氧化作用。故而使致病菌不能進行正常的新陳代謝；另外。大蒜素抑制了微生物生長繁殖所依賴的巰基酶的活性。使得細菌生長達不到對數生長，從而起到抑制或殺滅細菌的作用。所以，大蒜素是原生態的抗生素替代品。能規避傳統抗生素“耐藥性、高殘留、副作用”的多方缺陷，應該在生產中大力推廣應用。

    1.3 種植技術及前景分析

    大蒜種植技術簡單易行，對土壤沒有較嚴的選擇。由于其特殊的刺激性化學成分。幾乎沒有天敵蟲害，毋須使用農藥。土壤可用農家有機肥拌勻，令土質疏松。然后將蒜種規則的扦插土中。深度適中，不宜過深，地表面可澆施濃厚沼肥（帶較濃糞渣的）掩蓋以保濕。出苗后注意勤除雜草、勤澆水，間斷性澆施沼液。能有效壯苗。提高產量。在計劃足夠自給部分后，超產部分可市售創收；其下腳料秸稈晾干、扎把備用。所以，大蒜種植沒有任何風險，沒有丟頭。和養雞配套，可謂一舉兩得。

    2. 應用

    2.1 開胃、促消化作用

    大蒜素獨特的香味能消除飼料中的藥物及其他物質帶來的不良味道，可明顯改善飼料的適13性，刺激動物食欲：另外，大蒜素能促進胃腸蠕動，調節體內酶的分泌，從而提高增重和飼料利用率。所以，大蒜粉在畜禽、水產養殖上皆可合理應用。

    2.2 消化、呼吸道炎癥

    大蒜是很好的抗生素替代品。在消化道癥狀初起。包括雞球蟲病、雞住白細胞蟲病、壞死性一潰瘍性腸炎、雞白痢、傷寒一副傷寒、大腸桿菌病、多殺性巴氏桿菌病，甚至包括非典型雞新城疫；呼吸道癥狀，包括雞感冒、雞傳染性支氣管炎、傳染性喉氣管炎、傳染性鼻炎等。凡是要應用抗生素的癥候。大蒜素都能發揮作用，取到一定的抑菌、殺菌效果。之所以在這里籠統的例舉上述病例。是因為當前雞病的發病機理呈多元化，其中一種主要顯癥往往繼發或并發其它多種雜癥。所以是一個綜合防治的過程，不能單一而論。應用的要點是：f1）腸炎癥候可將新鮮大蒜搗碎。加入“醋和糖”。以增強殺菌和解毒的作用，白糖和紅糖皆可。其中治療雞白痢以紅糖為佳。治療血痢、綠痢以白糖伍之；醋用普通食醋即可，視養雞規模取適量調和。調和好的“糖醋蒜合劑”在空氣中氧化10～15 min效果更佳。（2）臨床實踐中，雞呼吸道癥候宜和中藥“黃芪多糖”原藥合用可增效。方法：大蒜粉按0.5％一l％拌料投喂，2—3劑，d，連5—10 d；黃芪多糖原藥0.5％飲水添加隨飲。

    2.3 外傷感染

    凡雞可視性外傷不及時處理，極可能感染綠膿桿菌病加重病情。大蒜搗碎、加適量魚腥草干末、以醋調和，外敷于創Vl處，蚊蠅不會滋擾，抗菌、化膿、收斂效果極佳，2—3劑即愈。

    2.4 驅蟲

    大蒜素中的揮發性含硫化合物，可以驅趕蚊蠅對飼料和畜禽糞便的叮吸。大蒜素在體內酶的作用下轉變成大蒜辣素，排出體外后，可阻止并抑制蠅蛆的生長，減少疾病傳播。改善周圍環境。所以，在蚊蠅滋生的季節，宜在日糧中加量使用大蒜粉。可增加至2％～3％。當大蒜素在機體內有效濃度達到一定程度時。對雞體內多種寄生蟲有抑制作用。特別是雞球蟲。如果發現雞舍內有蚊蠅滋擾。可以大蒜秸稈焚燒熏蒸之，可驅出蚊蠅，減少傳染病發生幾率。

    2.5 熏蒸

    凡雞舍潮濕、有毒氣體繁盛、氨味刺鼻及寄生蟲、蚊蠅滋生的情況。可用“大蒜秸稈加艾葉”點燃煙熏雞舍。密閉2—3 h，閑時進行。之后促進空氣對流30 min后再進雞。此法可除臭、殺菌、驅蚊蠅，一舉多得。

    2.6 改善雞蛋、雞肉品質

    雞肉、雞蛋香味成分主要是靠C，H，一S（0）基團，而大蒜素的硫醚化合物中含有這一結構。因而在雞飼料中添加大蒜素能增加雞肉、雞蛋中的香味成分，生產出鮮美的風味蛋和雞肉。所以，農村散養土雞重視應用大蒜粉。除了防病、促長之外尚可改善肌肉的品質。

    3. 討論

    3.1 大蒜作為農村的一種普遍性植物，已經證明其適應廣闊的農村環境。目前對其研究、開發、利用尚處于停滯階段。對于“適度規模”養雞的農民朋友。無妨積極探討其在養殖中的多種利用優勢，一來可以節約養雞中飼料、獸藥投入資金。最大限度的實現就地轉化增值：二來可以降低養殖疫病風險；同時。“種養結合”也能多一條致富的路子。