美國肉雞產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出高度的區(qū)域集中化和規(guī)模化。美國95%的肉雞產(chǎn)量集中在17個州，其中主要分布于東南部，呈現(xiàn)出高度的區(qū)域集中化。而這一區(qū)域集中化的主要驅(qū)動力來源于肉雞養(yǎng)殖和屠宰加工的規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)。產(chǎn)業(yè)的區(qū)域集中化以后，屠宰加工廠、孵化場、飼料廠和養(yǎng)殖場形成了產(chǎn)業(yè)集群，從而大大降低了種雞、飼料和成雞的運輸成本。當然，區(qū)域的高度集中化后，畜禽產(chǎn)品的排泄物污染和疫病的集中爆發(fā)風險也給產(chǎn)業(yè)帶來了一定的壓力。從美國的經(jīng)驗來看，產(chǎn)業(yè)區(qū)域的集中化需要同時配套環(huán)保措施和疫病防治措施的加強與提升。

美國不同肉雞養(yǎng)殖方式結(jié)構(gòu)。在美國肉雞養(yǎng)殖絕大多數(shù)以標準工業(yè)養(yǎng)殖為主，約占市場總量的97.86%，散養(yǎng)雞占比約為1.7%，而有機養(yǎng)殖則只占到0.44%。

美國雞肉的加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和銷售渠道結(jié)構(gòu)。在生加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，美國肉雞產(chǎn)品以切塊和深加工為主，分別約占產(chǎn)品總量的40%和50%，而作為整雞產(chǎn)品銷售的只占了10%。在銷售渠道結(jié)構(gòu)方面，銷往深加工企業(yè)的比例為55%，零售渠道比例為20%，快餐企業(yè)比例為25%。

美國肉雞產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)的演進

在過去近百年發(fā)展歷程中，美國肉雞產(chǎn)業(yè)在肉雞品種的改良和養(yǎng)殖技術(shù)的改進等方面均取得了較大的突破。其中肉雞養(yǎng)殖周期從1925年的112天壓縮至2011年的47天，料肉比從1925年的4.7下降至2011年的1.91，平均養(yǎng)殖死亡率從1925年的18%下降至2011年的3.8%，出欄肉雞的單只體重從1925年的1.14公斤/只提升至2011年的2.63公斤/只，

美國肉雞產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖模式的演進：合同養(yǎng)殖基礎(chǔ)上的產(chǎn)業(yè)鏈一體化

上世紀50年代以后，由于飼料行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，而市場競爭又日趨加劇，為降低經(jīng)營成本，飼料企業(yè)逐步轉(zhuǎn)向直接向養(yǎng)殖戶供應(yīng)飼料，不經(jīng)批發(fā)商，實行產(chǎn)銷結(jié)合。飼料企業(yè)開始向養(yǎng)殖戶提供市場合同。在市場合同模式下，飼料企業(yè)通過記賬方式把飼料等產(chǎn)品賣給養(yǎng)殖戶，同時養(yǎng)殖戶承諾在養(yǎng)成后把肉禽出售給飼料企業(yè)。最后，飼料企業(yè)把肉禽產(chǎn)品賣給屠宰場的同時，在扣掉養(yǎng)殖成本后支付給養(yǎng)殖戶相應(yīng)的收入。

上世紀60年代以后，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，畜禽產(chǎn)品價格的劇烈波動對養(yǎng)殖戶造成較大風險，為了提高養(yǎng)殖戶積極性，大型飼料企業(yè)（產(chǎn)業(yè)鏈整合者）開始為養(yǎng)殖戶提供包含約定收購價格的市場合同。與此同時，飼料企業(yè)通過收購和新建屠宰加工廠等方式開始進入禽肉產(chǎn)業(yè)鏈的屠宰加工環(huán)節(jié)。個別飼料企業(yè)如Ralston-Purina、AlliedMills、Central Soya、Cargill和ConAgra等開始逐漸建立起從飼料到加工再到市場的禽肉產(chǎn)業(yè)鏈條。

70年代以后，肉雞價格的劇烈波動使得飼料企業(yè)減少在禽業(yè)的投資，以Tyson Foods 和HudsonFoods為代表的加工企業(yè)逐漸擔當起產(chǎn)業(yè)鏈整合者的角色。屠宰加工廠和飼料企業(yè)的動機不一樣，屠宰加工企業(yè)為資本密集型企業(yè)。對于他們來說，提高產(chǎn)能利用率則較為重要。為了保證穩(wěn)定的肉雞來源，他們?yōu)轲B(yǎng)殖戶提供了生產(chǎn)合同，而不是市場合同。在生產(chǎn)合同模式下，產(chǎn)業(yè)鏈整合者向養(yǎng)殖戶提供所有投入品。而養(yǎng)殖戶需要提供雞舍，勞動力，水電費以及養(yǎng)殖服務(wù)等投入。當肉雞出欄時，產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營企業(yè)把肉雞從養(yǎng)殖戶手中直接運到屠宰場。在這種模式下，不存在買賣行為。而是整合者向養(yǎng)殖戶支付養(yǎng)殖服務(wù)費。在這樣一種方式下，整合者承擔了成本和產(chǎn)品的市場價格風險，以保證穩(wěn)定的肉雞供給來源。

美國養(yǎng)殖合同的初始模式是由整合者向養(yǎng)殖戶提供固定的養(yǎng)殖費用。后來為了提高養(yǎng)殖戶提高生產(chǎn)效率的積極性，不同形式的生產(chǎn)合同開始出現(xiàn)，例如整合者和養(yǎng)殖戶間的利潤共享合同，基于飼料轉(zhuǎn)化率效果支付服務(wù)費的合同或者綜合模式等。目前，很多生產(chǎn)合同主要基于同一地區(qū)養(yǎng)殖戶間的相對生產(chǎn)效率。這一模式被認為有助于節(jié)省兩者間的交易成本。

截止目前，合同養(yǎng)殖已經(jīng)成為美國肉雞養(yǎng)殖主流模式，約占美國國內(nèi)肉雞生產(chǎn)的98%以上。

美國肉雞合同養(yǎng)殖模式分析

經(jīng)過多年的發(fā)展，美國的合同養(yǎng)殖模式也日漸走向成熟。養(yǎng)殖合同的支付與補償方式以及特定養(yǎng)殖標準也日漸豐富和完善。

從對養(yǎng)殖戶支付和補償?shù)慕嵌葋砜矗�在美國的養(yǎng)殖合同中，以養(yǎng)殖效果為支付基準的養(yǎng)殖合同占92.7%，以相對養(yǎng)殖效果為支付基準的養(yǎng)殖合同占86.9%，含市場價格變動補償條款的合同占13.2%，含災(zāi)害補償條款的合同占17.9%，含能源價格補償條款的合同占55.7%，含設(shè)備融資條款的合同占6%。

從合同商（肉雞產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營企業(yè)）要求的特定養(yǎng)殖標準來看，在美國的合同養(yǎng)殖中，要求全進全出養(yǎng)殖標準的養(yǎng)殖合同占84.8%，要求空欄清潔消毒標準的養(yǎng)殖合同占31.1%，要求滿足特定動物福利標準的養(yǎng)殖合同占71.2%，要求符合HAACP食品安全標準的養(yǎng)殖合同占54.3%。

    美國肉雞合同養(yǎng)殖場經(jīng)營者素質(zhì)。在美國的肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，合同養(yǎng)殖場的經(jīng)營者平均年齡在48歲以上。而從學歷來看，以中學學歷的為主，約占總體的49.6%，而大學學歷占12%，中學以下學歷占13.5%。

合同養(yǎng)殖戶經(jīng)濟組織形式和規(guī)模結(jié)構(gòu)：以個人獨資（家庭農(nóng)場）為主。美國合同養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟組織形式以個人獨資（家庭農(nóng)場）為主，約占養(yǎng)殖場數(shù)量的87.9%，占肉雞養(yǎng)殖量的83.6%。其次是家族企業(yè)和合伙制企業(yè)，分別占肉雞養(yǎng)殖量的7.2%和5.8%。在美國的合同養(yǎng)殖戶中，以擁有3-6家養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖戶居多，其中擁有3-4家養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖戶占比38%，擁有5-6家養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖戶占比25.4%。