澳洲淡水龍蝦原產于大洋洲，是近幾年從澳大利亞引進的一種大型淡水蝦，包括紅螯螯蝦和牙別螯蝦兩個品種。該蝦終生生活在淡水中，雜食性，有較快的生長速度，能在淡水中自然繁殖孵化，有較高的成活率和較強的抗病能力，攻擊性弱，耐低氧，耐污，適應性強并且肉質細嫩，味道鮮美，可食比率高（腹部占總體重的42%～47%），并具有耐長途運輸、可鮮活上市、人工繁殖設備簡單、成本低等優點。根據北京市水產研究所對引進兩種澳洲淡水龍蝦試養研究，紅螯螯蝦生長速度比牙別螯蝦快，牙別螯蝦耐低溫能力比紅螯螯蝦強。本章重點介紹有關紅螯螯蝦生物學特性及養殖方法。
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    （一）生態習性?

    1.形態特征?

    紅螯螯蝦整個軀體由幾丁質甲殼覆蓋，呈短粗狀，體色為藍綠色，由頭胸部和腹部組成，長度比近似1∶1，第一對步足粗壯呈螯狀，其末端膨大呈鉗形，是防御敵害侵擾，進行自衛和掘洞的主要工具。其他步足中，第二、三步足為螯狀，第四、五步足呈爪狀。?

    2.生活習性?

    紅螯螯蝦的適應性較強，耐低氧和耐高溫。紅螯螯蝦的習性是晝伏夜出，白天潛伏在水體可隱蔽的地方，傍晚和黎明前出來覓食，喜夜晚活動，不善游泳，多在池底爬行棲息，喜集群活動。交配季節，所有的紅螯螯蝦白天都顯得十分活躍。養殖試驗表明，紅螯螯蝦存活溫度范圍在5～35℃，適宜生長溫度為13～28℃，當水溫超過13℃即開始攝食，水溫超過30℃，則會抑制生長。該蝦在不利的生活條件下會打洞，據觀察，在較軟的池底泥中，養殖過程很少掘穴，但在越冬過程中，這種蝦肯定打洞。?

    紅螯螯蝦耐低溶氧能力較強，如水中溶氧量為1毫克/升時仍能生存，在潮濕微水狀態下，亦能存活較長時間，在養殖或越冬過程中，常發現紅螯螯蝦出現在堤埂上。幼體和懷卵蝦則不宜在低溶氧的環境中，否則會導致幼體和卵胚的死亡。故在養殖過程中溶氧一般不應低于4毫克/升，在孵化過程中溶氧量還應高一些。

    3.食性?

    紅螯螯蝦為雜食性動物，在天然條件下主要攝食有機物碎屑、著生藻類、絲狀藻類、水生植物的根、葉及碎片，特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、馬來眼子菜、綠萍和苦草等。動物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、螺、蚌和魚肉等。在人工養殖情況下，可投喂配合飼料、農副產品加工的副產品（餅粕類、米糠、麩皮等），屠宰場的下腳料以及各種細嫩的陸草、瓜果、菜葉等。該蝦養殖中的飼料比較容易解決。?

    4.繁殖與生長?

    紅螯螯蝦沒有確定的繁殖季節，當水溫在20～30℃時，一年四季都可進行繁殖，并且有多次產卵現象。每次產卵量因個體大小而異，一般年產卵量在1000粒左右，受精卵粘附于雌蝦的腹肢上孵化發育，孵化出的幼體仍附著于雌蝦的腹肢上生活一段時間，經幾次蛻皮后，才離開母體自由生活。?

    紅螯螯蝦從稚蝦生長到成蝦的整個生長過程中經過多次蛻皮。在適宜的環境條件下，剛孵出的稚蝦每次蛻殼的時間間隔較短，在1～2天蛻殼1次，隨著身體的長大，蛻殼間隔的時間也就延長。在蛻殼期間，該蝦最容易受敵害生物或同類侵食，是該蝦引起死亡的危險期。若在此期間人為捕捉、搬動、水質差或缺氧則更易死亡。?

    5.防逃?

    紅螯螯蝦攀爬能力很強，在夜晚或陰雨天喜歡到陸地上活動，因此飼養紅螯螯蝦的池塘必須建有防逃設施。用于紅螯螯蝦防逃的設施可采用帶飛檐的土墻、磚墻及塑料板等，高40厘米左右。?
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    （二）人工繁殖?

    紅螯螯蝦一年可多次產卵，白晝的長短對其繁殖有一定的影響。在水溫下降至20℃以下則不見有產卵現象，當水溫由20℃開始升溫，則逐漸發生交配、產卵現象。該蝦飼養得好，一年可繁殖2～3次。?

    1.親蝦的選擇?

    （1）親蝦要求要求選擇活力強、附肢完整、軀體光滑、無附著物和病害（如尾部腐爛和殼受損）的成蝦作親蝦。為了取得較高的繁殖力，要選擇體長在9厘米以上，成熟度好的、有較大產卵力的大螯蝦，此外還要按規格大小分組，并選擇與之相配的雄蝦。?

    （2）雌雄鑒別同齡紅螯螯蝦的雄性個體大于雌性，且雄性成蝦兩個螯足前端外側有一鮮紅柔膜質斑塊，外觀極易與雌性區別。?

    （3）雌雄比例在自然養殖的條件下，雌雄比例與羅氏沼蝦相仿，但雌性需稍多一些。在繁殖過程中，雌雄比例以2∶1較為合適。?

    2.親蝦的飼養及培育?

    經土池養成的成蝦，在進入越冬池之前，必須用濃度為200×10-6?的福爾馬林浸浴10分鐘左右，消除附著生物后，才能移入親蝦池養殖。?

    （1）培育池分為水泥池和土池兩種。培育池的選擇必須考慮以下情況：?

    ①生產規模。根據生產規模選擇一個面積適宜的親蝦培育池，但無論場地大小，其所處的位置都應該是水源良好，排灌方便，空氣新鮮，環境安靜，不受自然和人為的干擾。?

    ②面積。面積應因地制宜，大規模生產一般在80平方米以上，甚至可以是2000平方米以上，水體大，水質較穩定；小規模生產的培育池可幾至十幾平方米。?

    ③水深。一般在50～60厘米，越冬期，尤其是土池水應加深，這樣有利于水溫的恒定，減少能源的浪費。?

    ④水質。總的要求是水質要清新，溶氧要高，特別是強化培育期間溶氧要求在4毫克/升以上。越冬期間的溫度應控制在16～18℃。?

    ⑤隱蔽物及防逃設施。為了防止親蝦的自相殘殺現象，在高密度放養的培育池中加竹筐、掛網、毛竹等隱蔽物。由于在土池越冬期間的親蝦容易打洞，最好的防止辦法是在水池的斜坡加澆水泥，堤埂周圍用塑料薄膜攔高度為30厘米的防逃墻。?

    （2）親蝦的放養親蝦放養之前，水泥池要清理消毒，土池要清除淤泥、污物和殘飼，修補漏洞，搞好防逃、排灌及保溫設施。一般親蝦進池前，一般要用生石灰或漂白粉等藥物進行池水消毒，然后進行親蝦的放養。放養的密度直接關系到親蝦的培育效果，放養密度過大，則導致親蝦生長發育不良；放養密度太小，則會造成水池、人力及物力的浪費。一般視水池的面積、培育季節、親蝦生理狀況及個體大小決定其放養密度。根據生產實踐經驗，每立方米水體可放規格為16只/公斤的蝦20只左右。?

    （3）親蝦的培育及管理親蝦由于抱卵量少，因此必須提高親蝦培育過程中的成活率，才能保證苗種生產的產量。在培育及管理上必須保持良好的水質、豐富的營養、充足的氧氣和適宜的溫度及良好的防逃設施。
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    良好的水質使親蝦有一很好的生活環境，一般要視水色、透明度及天氣的情況加水和排水。每隔3～4天換水1次，每次換1/3的池水，以保證水質良好。營養物質是親蝦性腺發育的物質基礎，除了在池內投放少量的水生植物（如水葫蘆等）外，早期培育一般投喂市售蛋白質含量較高的蝦蟹顆粒飼料。在有條件的地方，特別是在升溫強化培育的過程中，增加投喂一些小魚、蚯蚓和貝殼類等動物性飼料，更能促進其生長發育。投喂量一般為親蝦體重的4%～5%，并視其吃食情況增加或減少。殘留物必須定時吸掉，以免水質惡化。在越冬過程中可定時充氧，在強化管理過程中，必須不間斷充氧。強化培育升溫時，溫度控制在28～30℃。另外，在土池越冬期間，要做好防逃工作，因為在非常寒冷的日子，紅螯螯蝦會打洞。?

    （4）親蝦越冬紅螯螯蝦的生存水溫最低值為5℃。但通過生產過程中的觀察，當水溫低于9℃，3厘米左右的親蝦在越冬期間死亡率很高，成蝦雖能生存，但2～3個月后也會出現大量死亡。因此，搞好親蝦的越冬工作，保證越冬期間的水溫在16～18℃，也是整個繁殖工作的重要環節。?

    ①越冬的主要設施。親蝦越冬的方法與羅氏沼蝦相同，常用的越冬方法有塑料薄膜覆蓋水池保溫法、電熱器加溫法、溫泉水越冬法、工廠余熱水越冬法和玻璃溫室越冬法等，都能達到親蝦安全越冬的目的。?

    ②強化培育。紅螯螯蝦一年一般可抱卵2～3次，繁殖期為5～10月，盛期為6～8月。每只蝦的抱卵量為40～1400粒。這一階段，親蝦要進行多次交配產卵，而每經過一次繁殖，都要消耗體內大量的營養物質，體質顯著減弱。另外，當抱卵親蝦孵出稚蝦后，應及時把母蝦移出育苗池，并投喂足夠的飼料，以便能再次達到性成熟。稚蝦全部脫離母蝦后，母蝦立即開始交配產卵，開始下一次繁殖過程。?

    3.紅螯螯蝦的產卵及孵化?

    經過越冬期培育后，親蝦性腺成熟，在適宜的水溫條件下（25～30℃），開始進行交配受精，并開始產卵和受精卵的孵化。?

    （1）蝦的成熟期及交配產卵?

    ①成熟期。當年養成的蝦，經過越冬期間飼養及強化培育，都能達到性成熟，一般雌蝦每只為50～70克，雄蝦每只為70～100克。產卵的親蝦抱卵量與親蝦質量、個體的大小、生活環境、培育條件及年齡有密切的關系。據報道，同一規格的親蝦抱卵量第二年的卵粒數比初產卵粒數多。?

    ②交配。在繁殖季節，雄蝦主動接近雌蝦，頭部對頭部，用第二步足平滑的外緣推擊雌蝦直到其作出反應，作出反應的雌蝦會主動接近雄蝦，雄蝦抬起頭胸部，腹部卷起，雌蝦繼續向前，直到爬上雄蝦仰起的腹部之上，始終頭對頭。雄蝦抱緊雌蝦，并調整自身的位置，射精后雌蝦立即跑開。?

    親蝦交配時間很短，通常只有1分鐘。交配后的幾分鐘，雌蝦用步足分散精團，此時最后一對步足起作用。?

    ③產卵。交配后24小時雌蝦開始產卵，產出的卵緊裹腹部，附著于腹部的游泳足的纖毛上。通常再需24小時受精，完成受精的卵子在雌蝦的腹部進行孵化。

    孵化期間雌蝦不活躍，一般隱蔽在隱蔽物中，少數抱卵雌蝦仍舊攝食。此時，抱卵蝦的腹部卵容易掉，因而在操作管理時要非常小心。
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    （2）孵化條件

    從完成體外受精的卵到稚蝦離開母體獨立生活，在適宜的條件下要經過42天左右的培育期。此階段的管理工作主要是滿足親蝦和卵孵化所需要的生態條件，其中對溫度、光照、水質、溶氧和餌料等要求較為突出。?

    ①溶氧。抱卵蝦的耗氧量大，在孵化期內要連續不斷地充氧，使溶解氧在5毫克/升以上。

    ②光照。紅螯螯蝦的繁殖也受到光照的影響，一般光照14小時，然后蓋上黑布，使水池黑暗10小時。

    ③溫度。控制在26～28℃。?

    ④抱卵蝦的飼料。抱卵蝦的飼料必須由多種食物組成，包括新鮮的水生植物，用一些動物飼料，如魚肉和少量的含蛋白質高的蝦蟹顆粒飼料加以投喂，效果會更好些。?

    （3）孵化

    抱卵的蝦在孵化過程中，經常腹部卷曲爬行或棲息，借以保護受精卵不受外界的影響和損害。受精卵胚胎發育過程，卵色由黃綠色到暗紅色，以后透明區逐漸擴大，卵球略有膨大并拉長，眼點出現，附肢形成，最后卵膜脫落，稚蝦形成。但卵黃尚未全部消失，仍依附于母蝦腹部生活。再經7～10天，稚蝦開始離開母體，獨立生活，此時稚蝦變淡褐色，體長0.8厘米。與其他甲殼動物一樣，在適溫范圍，水溫越高，孵化時間越短，若遇低溫，水溫低至20℃時，變化幅度大，受精卵易脫落或長水霉致胚胎死亡。一般水溫為26～29℃時，孵化時間為42～47天。