進入秋冬季節，氣溫開始逐步走低。8～9月氣溫降至25℃～22℃之間，是鱔鰍生長的黃金季節。10月～11月氣溫降至13℃～15℃時，鱔鰍掇食量開始減少直到停食。11～12月氣溫降至8℃～10℃以下后，鱔鰍進入冬眠期。實踐證明：加強鱔鰍的秋冬飼養管理，利于安全越冬，保證鱔鰍元旦、春節上市，獲取較高利潤。

    一、催料長膘秋季前期，氣溫在23℃～28℃之間，鱔鰍活動極為活躍、進食量大增，是催肥增膘關鍵時期，盡量投喂營養全面的新鮮餌料。

    二、防寒保暖鱔鰍足變溫動物，秋末池水溫度下降時，其體溫也隨之下降，生長逐漸減緩甚至停止。人工防寒保暖可相對延長它們的生長期，即在養殖池上面用透明塑料薄膜搭設人工保暖棚，既可保證正常光照，又能有效減緩熱量散失，可延長1個月左右生長期。

    三、安全越冬每年11月氣溫降至10℃以下時，鱔鰍即停食進入休眠期。對當年達不到上市規格或準備囤留至春節期間價高時上市的鱔鰍，都涉及到安全越冬。一是干池越冬：在鱔鰍停食后，將池水放干，待鱔鰍鉆入池底泥土中，上面覆蓋15～20厘米厚的草包或農作物秸稈等，保持底泥濕潤不結冰。覆蓋物不要堆積過密，不能用塑料薄膜覆蓋，以防鱔鰍窒息死亡。二是深水越冬：進入越冬期前，將池水升高到1米左右，讓其鉆入水下泥中冬眠。越冬期間，若池水結冰，應及時人工破冰，以防長時間缺氧導致窒息而亡。

    四、適時誘捕我們在實踐中摸索出簡易誘捕方法，既操作簡便，又不傷鱔鰍，效果極好。其操作方法是：將較厚的新草，最好是當年收割的稻草或草包以5%生石灰水浸泡一晝夜消毒，然后用新鮮清水沖洗干凈，晾置2天備用;將草墊一一鋪入底泥表層，撒上厚5厘米消過毒的稻草或麥秸草，再鋪上第2層草墊，然后再在2層草墊上撒上10厘米厚的干稻草;當水溫降至13℃以下時，逐步將池水放至6～10厘米深。當溫度降至10℃以下時，再徹底放干池水，此時由于稻草層的"逆溫層效應"作用，其溫度高于泥層，可有效地將鱔鰍引入草下和2層草墊之間。收取鱔鰍時，不要一次性揭去稻草，收取多少揭去多少。先將一塑料薄膜鋪于旁邊，揭去干草，揭草時，如稻草中藏有鱔鰍較多，可將濕草連同草墊一起移至塑料薄膜上進行清理，同時將泥面的鱔鰍用小抄網撈起。此法可長時間保證鱔鰍群居泥草之間和草墊之間而不逃掉。