無公害水產品必須做到從池塘到餐桌的全程質量控制，我國的河蟹養殖主產區比較集中，銷售市場卻很廣闊，商品蟹的品質和藥殘是國內外近幾年最敏感的問題，河蟹養殖后期的飼養、捕撈和貯運管理好壞，對提高品質和銷售價位起作舉足輕重的作用，養殖者必須從各環節嚴加防控，后期管理尤為重要。

    投餌 河蟹飼養后期，將要經過一生中的最后一次蛻殼，體長和體重增加幅度較大，飼料投喂要滿足蛻殼和積累蟹黃、蟹膏，提高肥滿度對蛋白質的需求，動物性飼料應占飼料總量的60%以上，后期應以海、淡水小雜魚，螺、蚌、蜆肉及動物內臟、豬血等為主。植物性飼料有豆餅、、麩皮和浸泡的大豆等，并適當投喂一定量的南瓜絲、土豆片等維生素含量高的飼料和浮萍、蔬菜葉等青綠飼料。投喂時間應在午夜為主和上午8時～9時或下午3時～4時，投喂量控制在池蟹體重的5%左右，防止過多殘餌敗壞水質，忌投喂霉變、腐爛的劣質餌料。投喂配合飼料必須符合NY5072標準。

    調水 水質要求清新，溶氧豐富，符合NY5051標準。后期換水不必太勤，水位一般穩定在1.5米左右，為了調節水質、預防病害和增加鈣質，促進黃殼蟹向青、綠殼蟹過渡，可潑灑一次生石灰液，每立方米水體用生石灰40克左右。后期蟹池中的一些水草已變老甚至枯死，可從其它水域中撈取一些清潔、新鮮的水花生、水葫蘆等投入蟹池，使蛻殼蟹更多地生活在水草上，避免多在水底淤泥中爬動，使體色變得灰黑，同時水草也有調節水質的作用。

    防病害 優質商品蟹除要求青殼、白肚、黃毛、金爪外，還要求甲殼光潔，螯足、附肢完整，鰓呈乳白色、半透明狀，反應敏捷，游泳爬行自如。因此，在管理上要采取積極的防病措施，控制使用藥物。必須用藥時要符合NY5071標準，并嚴格執行休藥期制度。后期池中河蟹個體大，善上岸，腥味重，容易引來周圍的老鼠、蛇、鳥類等敵害，因而要加強巡塘，用嚇趕、器械、捕捉、藥物等途徑消除敵害的侵襲，防止其捕食河蟹或破壞蟹的肢殼完整。同時要保持防逃設備的完好。

    捕撈 池塘成蟹一般在“重陽”節后，根據上市量大小等因素適時捕撈。網圍養蟹一般從十月份開始捕撈，防止造成超過捕撈季節“蟹過冬，影無蹤”的事故。稻田養蟹的收獲宜早不宜遲,可在收割水稻前10天～15天捕蟹。捕撈可采取徒手捕捉，地籠、罾籪、抄網、絲網等工具張捕，也可采取排水集蟹法捕捉，無任采取何種捕蟹方法，都要特別小心，以免碰傷螯足和附肢。

    暫養 捕起的河蟹可在蟹箱、籠或室內短期暫養，方法是將箱、籠放到預先選擇好的水較深的河溝、湖泊中，用木、竹樁固定懸吊在水中，要求箱、籠底不靠泥，定期在籠或箱內投喂一些動物性餌料和青菜等；室內暫養每天用新鮮水噴灑1次～2次即可。長時間暫養可在水泥池或土池中進行，暫養池事先必須用生石灰或漂白粉等藥物清塘消毒,暫養密度控制在每平方米1千克以內，要保持水質清新,溫度高時每隔2天～3天換一次水,水溫低時加深水位至1.5米，暫養期間投喂適量的動植物性餌料。

    包裝 河蟹可用網袋、蒲包、泡沫箱等作為包裝容器，運前蟹的鰓要吸足水分，保持濕潤，按規格、雌雄分開盛放。如用泡沫箱包裝，一般箱的規格（50×40×30）厘米，底部鋪上一層無毒的新鮮水草或蒲包，蟹要逐只分層平放，每箱裝20千克～25千克，上部放少量濕潤的水草后用箱蓋壓緊，高溫時箱內要放一些碎冰。包裝材料和運輸工具必須符合食品衛生要求，不能對河蟹造成直接和間接污染。

    運輸 短途運輸可用自行車、摩托車拖運，遠途運輸可用火車、汽車，最好用保溫車運輸。運輸途中要防止互相擠壓，防止爬動，做到透氣，防風，防日曬雨淋，防高溫。運到目的地后，應及時散放于水泥池、水族箱中，不時淋水保濕。