紫菜是常見的食用紅藻。滋味鮮、營養好，又有特殊的香蕈味而倍受歡迎。現代醫學證明：紫菜確有防治動脈硬化及高血壓之功效。

                  一. 紫菜葉狀體的生態

    溫度：葉狀體出現于秋末冬初，直到翌年春末消失。因此，葉狀體適應于較低溫度。如條斑紫菜在0.5～18℃均能生長；壇紫菜適溫還要高些。當海區水溫超過20℃，紫菜葉片就發生腐爛.光照：紫菜生長在中高潮線，是一種喜光性的紅藻。光強在5000米燭光以下，隨著光強的增加，生長加快；若超過5000米燭光，光合作用反而受抑制。每日光照3～9小時即可。耐干燥能力：紫菜葉片耐干性極強，生長在巖礁與網簾上的紫菜，退潮后即使被太陽曬干發脆，漲潮后仍能正常生活，一般每潮水干出2小時為好。對水流、比重、營養鹽的要求：紫菜喜歡生長在潮流暢通，有一定風浪的肥沃海區，在1.010～1.025比重的海水中均可生活，在缺氮肥的海區，紫菜色淡無光，葉片細長。絲狀體的形態與檢查:果孢子放散后，遇到石灰質基質能伸出萌發管，溶解石灰質而鉆入其內，生長成絲狀體。按照絲狀體的形態特性分為：絲狀藻絲期、膨大藻絲期、殼孢子形成期。生長在貝殼中的紫菜絲狀體，要去鈣后才能用顯微鏡觀察其形態。常用的去鈣溶液有：①5～7%醋酸海水液；②柏蘭尼液：1%硝酸4份；85～95%酒精3份；0.5%鉻酸3份混合而成。培養室：培養室應坐北朝南，用開天窗為主要采光方式，天窗面積約占培養池面積的1/3～1/2，再開些側窗便于同風。室內光線要均勻，避免直射光，最好用毛玻璃。

             苗種生產

    培養池：以長方形為好。平養池只需20～30厘米深即可；掛養池深為60～70厘米。新建成的池，必須先充分浸泡去除堿性，才能使用。若小面積養殖，用木盆、塑料盆等作培養容器也成。沉淀池：供沉淀、貯存海水之用，為使海水凈化，要求黑暗沉淀1周為好。附著基：絲狀體生長的附著基，采用文蛤與牡蠣殼。洗凈后，頂部打孔可相對串掛起來.洗刷和換水：采苗1周后，可用軟毛刷洗刷貝殼上的浮泥、硅藻，并換水。以后，每半個月洗刷、換水一次。夏季海水蒸發量大，鹽度增高，所以培養池必須適當加些淡水，以調節比重。

    對溫度、光照的控制：絲狀體雖耐高溫，但在室內培養，盛夏季節也要開窗同風，攪動池水，以利降溫。條斑紫菜在28℃以下，壇紫菜在29℃以下。絲狀體生長初期，4～5月，光照控制在1500米燭光左右；當絲狀體布滿貝殼，6月時可降到1000米燭光；7月下旬調光至500米燭光。在膨大細胞形成期，照光時間要縮短到每天8～10小時，采用黑色窗簾遮光，這樣有利于殼孢子的形成，成熟。施肥：絲狀體生長發育需要施肥。主要是氮、磷肥。絲狀體生長不同時期，對肥料要求不同，當果孢子鉆入貝殼后，開始施肥，氮5ppm、磷1～2ppm；絲狀藻絲后期，氮10～5ppm、磷2～5ppm；在膨大藻絲前期磷肥增至10～15ppm，氮減至5ppm；膨大藻絲后期磷肥用量增至15～20ppm，氮減至2ppm。

                  二.養殖技術

     1.采苗用的簾子

     竹簾：用廢舊毛竹劈成竹片，編成長3米、寬1.5米的簾子，每40個為180平方米，合0.067公頃。竹簾成本雖低，但十分笨重，全人工采苗很不方便。維尼綸簾：牢固、輕便、附著效果好，但成本較高。先將維尼綸單絲打成直徑3～4毫米的繩，再編成網簾，養1公頃紫菜需337.5公斤的維尼綸繩。無論竹簾或維尼綸簾，新編成后必須在清水中浸泡20～30天，除去有毒的物質。否則影響附苗效果。

        2.網簾的規格

     方格網：可分為菱形網與排球網格式。規格有1.2×5米、1.5×2米、2×2米等方格網；有1.5×12米、2×8米等規格的長方形網。

      條簾：優點是便利紫菜的采收，規格為0.75×2米、1×2米等。

          養殖方式: 

    支柱式：將木樁或竹樁固定在適宜養紫菜的潮間帶，網簾不隨潮水漲落浮動。半浮游筏式：整個筏架在漲潮時，可浮于水面，退潮后干露，用短支腿平穩地架立于灘面上。因網簾有一定干出時間，雜藻不易生長，對紫菜出苗、生長有利，所以普遍采用。全浮游筏式：這種方式與養殖海帶相似，網簾一直浸在海水中。由于雜藻易繁衍，對紫菜出苗、生長不利，故現不大采用。

          3.海區的選擇

    養殖紫菜的海區要根據朝向、風浪、底質、潮流等條件進行選擇。風浪與朝向：紫菜殼孢子放散、葉狀體生長均需要一定的風浪，在保證養殖筏架安全的前提下，冬春季選擇有西北風、東北風的海區。風浪小、潮流不暢的內灣，不適宜大面積養殖紫菜。底質與坡度：為便于打樁、下筏、管理、收割等工作，選泥沙底、沙底或硬泥為佳。軟泥或平坦碎石較差，凹凸不平的碎石底質，操作不便，影響養殖簾架的安全。養殖區潮間帶灘面坡度小，可增加養殖面積。水質與潮流：養殖區海水以清凈為佳。太混濁因沉積物多，影響出苗密度與紫菜質量。潮流暢通，紫菜附苗好，生長快，養成期長，收割次數多。潮流緩慢海區，紫菜生長、產量均差。潮位的選擇：養殖紫菜選擇適當潮位十分重要。潮位太高，紫菜附苗少，見苗遲，生長慢，單產低；潮位太低，敵害生物多，不利于半人工采苗，易附雜藻，提前衰老，管理、收割也不方便。選擇潮位有兩種方法：一種以干露時間為標準。凡在大潮汐，養殖簾（離灘面35厘米）干露時間2～4.5小時均可選用。另一種是以小潮干潮線為標準。把最后排養殖簾設在小潮線上下，冬季小潮有1～2天不干露，最上一排網簾設在離小潮線以上2/3的中潮帶。前者可以插竹實地測量，后者可按農歷初八、二十三最低潮線作準。壇紫菜耐干性強，選擇灘位可適當高些；條斑紫菜耐干性差，養殖潮位應低些。

         4.養成期的日常管理

   白天退潮后，管理人員必須下海巡視，尤其是遇到風浪，更要加強防范。檢查簾架：結扎修理松散、破損的簾架，重新編排被風浪擠在一堆的竹簾與網簾；修理或調換簾腳；糾正高低不平的簾架，使它保持在一個平面上。檢查固定裝置：檢查竹、木樁和石砣是否移動，樁綆和浮綆有無磨損與斷裂，發現問題及時調換加固。調整行距：經過一段時間風浪、潮流的沖擊，綆索伸長，相鄰行簾容易發生碰撞或翻架，要收緊浮綆，保持原有行距。放風、清洗網簾：養成階段沿海常有8～9級大風，采苗早的還會遇到臺風侵襲，應每天收聽氣象預報，注意天氣變化，作好防護工作。風浪過大，有拔樁毀架危險，可把簾架抬到避風處，但要保持簾子潤濕，帶大風過后再搬下海；也可采取加固簾架或放松浮綆等方法防風抗浪。出苗與養成階段污泥沉積，易造成紫菜萌發困難和腐爛脫落，所以要在漲潮時經常沖洗簾子，保持簾子干凈。

          三.病害防治

    白腐病:葉片先變紅，后變白，腐爛流失。此病發生在11～12月，主要是網簾受光不足、潮流不暢造成。只要適當稀疏網簾，移到潮流暢通處即可。

    赤腐病:葉片紅銹斑點，逐漸擴大腐爛。由腐霉菌引起。將簾子干露曬網可。此病主要是因海水沉淀、黑暗處理不充分，由微生物引起。殼面呈現黃色圓形斑點，開始出現在殼緣，逐漸向中央蔓延。

    黃斑病:治療用低比重海水（1.005）浸泡2～5天，也可用全淡水浸泡，使黃斑變成白斑；或用2ppm高錳酸鉀液浸泡15小時。

    綠斑病:開始紫菜有鮮綠色圓斑，不久中央變白穿孔，一般在高水溫降雨期發病。可增加干露時間來防治。

    泥紅病:此病發生在高水溫期，由微生物引起。殼面成片出現泥紅色，有粘滑感并有臭味。

    治療：盡量降低室內溫度，保持同風良好；同時用萬分之一的漂白粉溶液沖洗貝殼或用1.015低比重海水泡浸2天。

    魚類、水鳥的危害:黑鯛、海鯽等魚類與海鴨吞食紫菜，可用網捕、鳴槍驅趕。

                  雜藻的危害:滸苔、石莼、硅藻等附著網簾，影響紫菜生長與質量，可適當干露或每隔4～5天洗一次簾子。若雜藻附著過多，可將網簾抬上岸曬1天再下海。

         四.收獲技術

    采殼孢子苗后40～50天，紫菜葉片長到20～30厘米，即可進行第1次采收，以后每隔15天左右收1次。整個養殖期可采收12次左右。剪收法：紫菜長到一定長度，就用剪刀剪取藻體大部分，留下一定長度，繼續生長。開始1～2次，因藻體薄嫩細長，可留長些（約10厘米），使有較大的葉片吸收營養，迅速生長；以后可留下7厘米。留得太長，影響本次收割的產量；留得太短，生長緩慢。

    采摘法：將紫菜整枝拔除。此法可用于采收條斑紫菜，因為條斑紫菜不斷放散單孢子，長出新的紫菜。若壇紫菜苗太密，需稀疏時，可采摘一部分。采收紫菜應注意：大面積養殖紫菜，收菜是一件工作量很大的經常性工作，要妥善安排，勤收、及時收。不然藻體太長，易被風浪打斷流失。注意天氣預報，做到晴天多收，陰雨天少收。收獲的紫菜應當天加工，如不能及時加工，可用海水將紫菜洗凈，攤放在同風陰涼處，待天晴再加工。

    加工：可做成菜餅，也可用太陽曬成散菜。春末的紫菜經多次剪收后，已衰老質差不能食用。近來已能將老紫菜（末水紫菜），加工成瓊膠，每10噸紫菜，加工1噸瓊膠，大大提高了養殖紫菜的經濟效益。加工好的紫菜，含水量應控制在10%以下，包裝時應注意密封。保存在10℃以下黑暗干燥地方，8～12個月不變風味。