一、稻田準備。
　　（一）條件。應選擇便于看護、地面開闊、地勢平坦、避風向陽、安靜的稻田，要求水源充足、水質優良、稻田附近水體無污染、旱不干雨不澇、能排灌自如。稻田的底質以壤土為好，田底肥而不淤，田埂堅固結實不漏水。
　　（二）改造與建設。
　　1.開挖田間溝。沿稻田田埂內側四周開挖環形溝，溝面積占稻田總面積的8%，溝寬1.5～2.5米，溝深0.6～0.8米。面積在20～30畝之間的稻田還需加挖“十”溝，面積超過40畝的，需加挖“#”溝。
　　2.加高加寬田埂。利用挖環溝的泥土加寬、加高、加固田埂，打緊夯實。改造后的田埂，要求高度在0.5米以上，埂面寬不少于1.5米，池堤坡度比為1∶1.5～2。
　　3.建立防逃設施。可使用網片、石棉瓦和硬質鈣塑板等材料建造，其設置方法為：將石棉瓦或硬質鈣塑板埋入田埂泥土中20～30厘米，露出地面高50~60厘米，然后每隔80～100厘米處用一木樁固定。稻田四角轉彎處的防逃墻要做成弧形，以防止鱉沿夾角攀爬外逃。在防逃墻外側約50厘米左右用高1.2～1.5米的密眼網布圍住稻田四周，在網布內側的上端縫制40厘米飛檐。
　　4.完善進、排水系統。進水口和排水口必須成對角設置。進水口建在田埂上,排水口建在溝渠最低處，由PVC彎管控制水位。與此同時，進、排水口要用鐵絲網或柵欄圍住。
　　5.曬臺、餌料臺設置。曬臺和餌料臺盡量合二為一，在田間溝中每隔10米左右設一個餌料臺，臺寬0.5米，長2米，餌料臺長邊一端擱置在埂上，另一端沒入水中10厘米左右。餌料投在露出水面的餌料槽中。
　　（三）田間溝消毒。在苗種投放前10～15天，每畝溝面積用生石灰100公斤帶水進行消毒。
　　（四）移栽水生植物。田間溝消毒3～5天后，在溝內移栽水生植物，如輪葉黑藻、水花生等，栽植面積控制在溝面積的25%左右。
　　(五)投放有益生物。在蝦種投放前后，田間溝內需投放一些如螺螄、水蚯蚓等有益生物。螺螄每畝田間溝投放100～200公斤。有條件的還可適量投放水蚯蚓。
　　二、水稻栽培。
　　1.品種選擇。養鱉稻田一般選擇中稻田，水稻品種要選擇抗病蟲害、抗倒伏、耐肥性強、可深灌的緊穗型品種，目前常用的品種有揚兩優6號、豐兩優香一號等。
　　2.栽培。秧苗一般在6月中旬前后開始栽插。利用好邊坡優勢，做到控制苗數、增大穗。采取淺水栽插、寬窄行模式,栽插密度以30×15厘米為宜。在栽培方面要控水控肥，整個生長期不施肥；早擱田控苗，分蘗末期達到80%穗數苗時重擱，使稻根深扎；后期干濕灌溉，防止倒伏。為了方便機械收割，一定要烤好田。烤田的時候，鱉就會陸續從田間爬向水溝。
　　三、苗種投放。
　　1.苗種。宜選擇純正的中華鱉。要求規格整齊，體健無傷，不帶病原。放養時需經消毒處理。鱉種規格建議為1斤/只左右。蝦種最好選擇抱卵蝦。
　　2.投放時間及放養密度。土池鱉種可在5月中旬前后的晴天進行，溫室鱉種可在秧苗栽插后的6月中旬前后投放，放養密度在100只/畝左右。鱉種必須雌雄分開養殖。有條件的地方建議投放全雄鱉種。在田間溝內還要放養適量本地鯽魚,為小龍蝦和鱉提供豐富的天然餌料。
　　蝦種投放分兩次進行。第一次是在稻田工程完工后投放蝦苗。蝦苗一方面可以作為鱉的鮮活餌料，另一方面可以將養成的成蝦進行市場銷售，增加收入。蝦苗放養時間一般在3~4月份，規格一般為200~400只/公斤，投放量為50~75公斤/畝。第二次是在8~10月份投放抱卵蝦，投放量為25~30公斤/畝。
　　四、餌料投喂。鱉飼料應以低價的鮮活魚或加工廠、屠宰場下腳料為主。溫室鱉種要進行10~15天的餌料馴食，馴食完成后不再投喂人工配合飼料。鱉種入池后即可開始投喂，日投喂量為鱉體總重的5~10%，每天投喂1～2次，一般以1.5小時左右吃完為宜，具體的投喂量視水溫、天氣、活餌（螺螄、小龍蝦）等情況而定。
　　五、日常管理。
　　1.水位控制。進入3月份時，溝內水位控制在30厘米左右，以利提高水溫。當進入4月中旬以后，水溫穩定在20℃以上時，應將水位逐漸提高至50~60厘米。5月份，可將稻田裸露出水面進行耕作，插秧時田面水位保持在10厘米左右；6~9月適當提高水位。小龍蝦越冬前（即10~11月）的稻田水位應控制在30厘米左右，這樣可使稻蔸露出水面10厘米左右。12~2月小龍蝦在越冬期間，水位應控制在40~50厘米。
　　2.科學曬田。曬田時，使田塊中間不陷腳，田邊表土以見水稻浮根泛白為適度。田曬好后，及時恢復原水位，不要曬得太久。
　　3.勤巡田。經常檢查鱉蝦魚的吃食情況、防逃設施、水質等。
　　4.水質調控。根據水稻不同生長期，控制好稻田水位，并做好田間溝的水質調控。適時加注新水，每次注水前后水的溫差不能超過4℃，以免鱉感冒致病、死亡。
　　5.蟲害防治。每年9月20日后是褐稻虱生長的高峰期，稻田里有了鱉、蝦，只要將水稻田的水位提高十幾厘米，鱉、蝦就會把褐稻虱幼蟲吃掉。
　　六、鱉、蝦捕撈。11月中旬以后，鱉可捕撈上市。收獲鱉時,可先將稻田的水排干，等到夜間稻田里的鱉自動爬上淤泥，用燈光照捕。
　　3~4月放養幼蝦后，2個月后,將達到商品規格的小龍蝦捕撈上市出售，未達到規格的繼續留在稻田內養殖，降低密度，促進小規格的小龍蝦快速生長。在5月下旬至7月中旬，采用蝦籠、地籠網起捕，效果較好。