鱔魚（黃鱔）是變溫冷血魚類，對環境適應性強，當氣溫降至10℃以下時（生長溫度15℃～30℃），就很少攝食而入穴冬眠。為使鱔魚安全越冬，應把養殖池水位提高到70厘米～80厘米，保證冬季池底水溫在0℃以上。若池面普遍結冰，必須每天把冰塊打開防止鱔魚缺氧。同時，在原有基礎上，再加深水位，以防止結冰，增加水溫。

二、干池越冬法

水溫10℃以下時排干池水，但要保證池底泥土濕潤。在遇嚴寒冰凍時，池面要加蓋一層稻草、麥秸等作物秸桿，保溫防凍。覆蓋物的厚度要在30厘米以上，越厚越好。

三、室內越冬法

當氣溫在10℃以下時，將池塘養殖的鱔魚轉到室內越冬。在室內用池子或水桶按1千克鱔魚、2千克水的比例，將鱔魚放到池子或桶中，每天換水一次。要保證室內溫度在2℃～5℃之間。

四、大棚越冬法

當冬天水溫低于12℃時，采用塑料大棚或溫室越冬效果很好。大棚里池子的水位要和養殖水位相當，棚內氣溫保證在2℃～8℃之間。每天中午溫度最高時把大棚的通風孔打開，讓棚內空氣清新。在大棚頂端安裝通風孔，以防鱔魚缺氧死亡。

五、增料越冬法

在越冬前給鱔魚增喂脂肪含量高的飼料，可讓鱔魚積累更多的脂肪，供停食冬眠時魚體所需消耗。脂肪含量高的飼料有蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆等，要盡量多喂。