鋸緣青蟹（Scylla serrata Forskal）簡稱青蟹。其性成熟的雌性蟹因甲殼兩側充滿"紅膏"，在海水養殖中的經濟價值更高。所以對青蟹進行育肥是提高青蟹的上市質量、增加養殖戶經濟收入的好途徑。青蟹的育肥是指把200g左右的雌蟹（已交配）及體質較瘦弱的水蟹經過約20-40天的強化飼育，培育成卵巢成熟并充滿甲殼的膏蟹和肉蟹的過程。我們就從以下幾個方面對整個培育過程詳細加以介紹：

青蟹的個體選擇

青蟹的整個育肥過程中，應根據雌蟹是否已交配以及性腺成熟程度，準確鑒別，分類飼養。

1、未交尾的雌蟹，亦稱白蟹。一般個體較小，腹部呈灰黑色。將其放在光線下觀察，可發現其頭胸甲前側緣附近尚未有明顯的卵巢輪廓，這種蟹只能作為肉蟹培育，不能直接培育成膏蟹。

2、 初交配的雌蟹，一般個體較大，在光線下觀察，可發現其頭胸甲側緣有一道半月型的卵巢腺，這種蟹再經過了30-40天培育，可成為膏蟹。

3、 花蟹：初交配的雌蟹，經過15-20天的培養，卵巢逐步發育，便成為"花蟹"了。花蟹的卵巢尚未擴大到甲殼邊緣，再經過15-20天的飼養，就成為膏蟹了。

4、 放養的個體必須是體質健壯，附肢健全的苗種。對于雌蟹來說，必須剔除寄生的蟹奴。 因為寄生有蟹奴的雌蟹，其卵巢的發育會受到很大影響，不能育成膏蟹。

育肥池的選擇

育肥的池塘應選擇在內灣避風的中潮線附近，以便于根據生產需要控制水位，并要求有淡水水源以便能隨時調節水質；周圍無污水污染。我們一般采用"田"字形池，該池為四個小池連成"田"字，總面積1-5畝。在該池的中央設一個寬1.5m的正方形小池，小池四邊各設一水閘與四個蟹池相連，并備一條水溝，經由小池注水，利用青蟹的溯水習性，使其自動溯水而入中央小池以便捕捉。底質以泥沙為好。

放養

最適于青蟹育肥的水溫在18-25度之間，此時青蟹攝食量大，新陳代謝旺盛，生長較快，因此，青蟹育肥養殖時間一般在每年的八月份至翌年的五月份。放養密度應按季節、飼料等條件而定，放養密度為3-5只/m3。宜采取雌雄分開放養， 以免雄蟹干擾雌蟹生長。

日常管理技術

（一） 投飼

青蟹是生長于潮間帶的底棲甲殼類動物，有晝伏夜出的覓食習性，其食性以肉食性為主，雜食性為次。在生產上，以投喂一些淡、海水的低值貝類為主，如蘭蛤、短齒蛤、螺螄、河蚌等；在投喂前一般要把貝殼壓碎后再投喂。另外根據需要，可以投喂少量的小雜魚，蝦，蟹，以及一些營養全面的配合飼料。一般來說，4-5月及8-9月份日投飼量以青蟹總體重的10%為宜，9月下旬以后到翌年的三月份可逐漸減少到5%左右。一般來說，大潮汛時可適當加大投喂量，小潮汛則反之；高溫悶熱天氣、水質惡化時應減少投喂量。

（二）水質環境控制

采取必要的措施，控制好水質是青蟹育肥管理技術的一個重要內容，特別是在海區水質條件差且進排水又不太方便的地方，尤為突出。

1、 水鹽度的變化

不同的海水鹽度對青蟹的生長影響很大。一般最適鹽度在13-26‰之間，不過在鹽度為6-8‰的河口海區也能進行正常的養殖。青蟹對鹽度突變的適應能力相對較差，下暴雨時大量淡水沖入蟹池，引起池水鹽度突降，易引發青蟹的"白芒病"。此時應把上層淡水排出或采取掛鹽巴的辦法彌補；并在雨后全池潑灑二溴海因0.2ppm進行水體消毒以防止疾病發生。

2、控制水溫的變化

最適合青蟹育肥的水溫在18-25度之間。當水溫高至33-35度左右時，青蟹會出現明顯的不適狀況。在堤岸四處爬動，企圖逃跑。此時水位應保持在1.3-1.5米左右，有條件的話應保持微流水狀態。當溫度低于7度時，青蟹完全停止攝食，進入冬眠狀態，以度過不良環境。

3、水中溶氧變化

經過多年觀察，當水中溶氧大于2mg/l時，青蟹生活正常，生長良好；當溶氧量下降到1mg/l時，青蟹反應遲鈍，不攝食，出現"浮頭"甚至死亡現象。當池塘發生缺氧同時，池底的有機物會產生厭氧分解，使非離子氨（NH3-N）積累過多，對青蟹產生毒害。青蟹蛻殼時對溶氧的要求比平常稍高，故要經常換水，一般3-4天換水一次，以保持水質清凈、溶氧充足。

4、 水質因子的變化

pH值是一個反應水質狀態的綜合指標，一般來說，青蟹池的pH值應保持在8.0-8.5之間較為適宜。另外池水的透明度也是影響育肥成功的一個重要因素，根據我們的試驗，池水的透明度應保持在20-25cm較為適宜。在此范圍內青蟹能正常活動，相互殘殺的機會相對較少。當透明度下降到15cm時，如不及時采取措施，易引發水質突變，造成青蟹死亡。

5、 巡塘

養殖期間必須經常巡塘，觀察池塘的水色、水位、青蟹的活動情況等。由于青蟹有逃避惡劣環境的習性，當水質情況發生變化或水中缺氧時，青蟹會爬出水面越堤逃跑，因此防逃工作非常重要。當發現此類情況應立即采取相應補救措施，如開動增氧機、換水、全池潑灑益水寶0.40ppm以改良水質等。

6、 防病

青蟹育肥期間天氣、溫度的變化一般很大，因此水質變化也較大，青蟹很容易發生疾病。養殖者必須定期地對疾病進行預防。采用生物酶活性添加劑及免疫多糖等添加入飼料中，提高其機體的免疫力；采用強克101、強克202及二溴海因等消毒劑來改善水質條件，保持水體的良好環境。遇到疾病后應采取正確診斷，積極治療的方式進行處理。

7、收獲

青蟹種苗自放養后，如管理得法，20天便可收獲上市，能收獲的蟹必須是"膏滿肉飽"的。對于雌蟹來說，其成熟的卵巢已充滿頭胸甲之鋸齒，此時膏占80-90%，其捕撈方法與一般蟹類相似，捆綁運輸途中應經常淋水，以保持其鰓部濕潤，保證活蟹上市。