南方地區稻田養殖青蝦，秋后為下年繁殖蝦苗而選留的青蝦，要經過越冬和強化培育；而稻田培育的幼蟹當然也必須進行越冬。稻田養殖的蝦蟹越冬應抓好以下幾點。

1.水域條年。一般采用池塘或原養殖稻田兩種形式。池塘越冬：要選擇規則、避風向陽，水深1.5米以上，水草較多的池塘。養殖稻田越冬：暫養池必須大而深，并要對暫養池進行清整。如果養殖稻田秋季沒有種植其他作物，可在越冬前把田塊灌滿水，留田越冬。越冬池內宜放置一些水花生或柳樹根，為螃蟹越冬提供良好的保溫條件。

2.放養密度。親蝦越冬：挑選體質健壯，附肢齊全，體型標準的大蝦，雌蝦規格為140~500尾/公斤，雄蝦規格為140~240尾/公斤，雌雄按2∶1配比，每平方米可放規格為2000~3000尾/公斤的幼蝦30~60克。幼蟹越冬：每平方米放規格為100~300只/公斤的幼蟹 40~70只。

3.日常管理。越冬期間，蝦蟹為了維持生命和體力消耗需要，仍要攝食少量食物，因此要適量投餌。在晴暖天氣，一般每2~3天投喂一次，餌料少而精，常用的小雜魚、蠶蛹粉、碎螺螄、麩皮等，每次投喂量要控制在越冬蝦蟹體重的1%以內。同時，越冬期間要堅持巡塘，定期注水，保持水位，尤其是要防止水老鼠、水鳥等敵害侵襲。此外，嚴冬季節還要防止池水結冰，若結冰過厚時，要及時敲碎或打洞，避免因缺氧而導致蝦，蟹窒息死亡。