維生素C又稱抗壞血酸，其在魚蝦體內具有重要的生理作用。魚蝦攝入維生素C不足時，易引起維生素C缺乏癥，阻礙魚蝦的正常生長發育，甚至引起死亡，因此必須在水產飼料中添加維生素C。

值得注意的是，魚蝦對維生素C理論上需求量與實際添加量差別很大。因為維生素C具有較強的還原性，因而很不穩定，在堿性或酸性溶液中易被空氣氧化，紫外線、加熱和金屬離子等理化因素也能使維生素C遭到破壞。因此，在制作飼料過程中，維生素C的實際添加量應大于理論需求量。目前，維生素C在飼料中的實際添加量主要依據有兩點：一是相關種類的營養需求量，二是采用的品種的穩定性。維生素C在飼料中的推薦量一般為需求量的4~5倍。