1.帶水越冬法。黃鱔是變溫冷血魚類，對環境適應性強，當氣溫降至10℃以下時(生長溫度15℃～30℃)，就很少攝食而入穴冬眠，此時為了黃鱔安全越冬，應把養殖池的水位提高到30～50厘米，保證冬季池底水溫在0℃以上。若滿池結冰，必須每天把冰塊打開防止黃鱔缺氧。 
　　 
　　2.干池越冬法。水溫10℃以下時排干池水，保證池底泥土濕潤，在池子泥土表面覆蓋上一層稻草或麥草、玉米秸，厚度30厘米。 
　　 
　　3.室內越冬法。當氣溫在10℃以下時，將池塘養殖的黃鱔轉到室內越冬，在室內用池子或水桶按1公斤黃鱔、2公斤水的比例，將黃鱔放到池子或桶中，每天換水一次，保證室內溫度在2℃～5℃之間。
 
　　4.塑料大棚越冬法。當冬天水溫低于12℃時，采用塑料大棚越冬效果也很好。塑料大棚里的池子水位比養殖水位略高就行，棚內氣溫保證在2℃～8℃之間。每天中午溫度最高時把大棚的通風孔打開，讓棚內空氣清新，在大棚頂端安裝通風孔，以防黃鱔缺氧。