就像人生活在大氣里，空氣質(zhì)量直接影響人體健康一樣，水質(zhì)環(huán)境在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的作用首屈一指，水質(zhì)不好會(huì)迅速地影響魚(yú)的健康和成長(zhǎng)狀態(tài)。因此對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)在養(yǎng)殖操作中應(yīng)該時(shí)時(shí)關(guān)切水環(huán)境的理化狀態(tài)。 

    魚(yú)塘的水質(zhì)會(huì)因?yàn)轸~(yú)群的生活、進(jìn)食、繁殖、生長(zhǎng)、排泄而急劇下降。養(yǎng)殖戶們?nèi)绻�想要取得豐收就必須要了解塘水水質(zhì)，知道魚(yú)群需要什么樣的水以及怎樣的管理可以使水質(zhì)達(dá)標(biāo)。因而，以下幾點(diǎn)理化因素是養(yǎng)殖戶們?cè)谘蔡習(xí)r必須注意和掌握的：

    一、溫度 

    控制塘水的溫度對(duì)魚(yú)類增養(yǎng)殖非常重要，因?yàn)樗�環(huán)境溫度能夠影響魚(yú)群的行為、攝食、成長(zhǎng)以及繁殖。據(jù)美國(guó)普度大學(xué)研究，在合理范圍內(nèi)，水溫每升高11ºC，魚(yú)類的攝食率就會(huì)加倍。能決定魚(yú)類最適生長(zhǎng)溫度的是魚(yú)的種類即該種魚(yú)是冷水種還是溫水種，而在選擇放養(yǎng)哪種魚(yú)，則決定于塘水所來(lái)自的水源溫度。

    對(duì)于冷水魚(yú)如鮭魚(yú)和鱒魚(yú)，最適生長(zhǎng)溫度在9-18 ºC之間；對(duì)于涼水魚(yú)如黃鱸，最適生長(zhǎng)溫度在15-30ºC之間；而像羅非魚(yú)這種溫水魚(yú)，最適生長(zhǎng)溫度則在24-32ºC之間。應(yīng)該根據(jù)塘水溫度去選擇最合適養(yǎng)殖的魚(yú)，這樣也降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

    二、懸浮固體

    在魚(yú)類養(yǎng)殖尤其是在循環(huán)水養(yǎng)殖過(guò)程中，浮游生物、排泄廢物、餌料殘?jiān)�以及土壤顆粒等懸浮固體可以引起的問(wèn)題不容小覷。

    排泄廢物之所以是導(dǎo)致水質(zhì)變差的一個(gè)重要原因，主要是由于排泄廢物里包含池塘系統(tǒng)中70%的氨氮，而氨氮是刺激魚(yú)鰓發(fā)病的主要因素。研究顯示，一定重量的魚(yú)可以產(chǎn)生和其體重相當(dāng)?shù)呐判箯U物。

    土壤顆粒會(huì)引起水體渾濁并限制光線的穿透，因此會(huì)限制光合作用。土壤顆粒也會(huì)扼殺魚(yú)卵，同時(shí)損耗塘底有益微生物群落。最新研究表明，通過(guò)添加一定量的負(fù)電荷材料可以使土壤顆粒聚沉從而減少其造成的損害。

    如果塘水已經(jīng)出現(xiàn)渾濁，可以采用以下兩種方法。一種是在每畝池塘底放置1-2捆干草垛；二是在每畝水體中施用50-80斤石膏粉，使用后如果塘水依舊沒(méi)有變清澈可以在兩周之后再進(jìn)行一次。

    池塘中的藻類數(shù)量過(guò)多也是一個(gè)問(wèn)題。由于大量藻類的存在，魚(yú)體會(huì)在夜間增加呼吸效率，這樣魚(yú)類就需要更多的氧氣。此時(shí)，如果浮游植物、藻類大量繁殖會(huì)消耗塘水中的氧氣，這樣一來(lái)水體中的氧氣含量將在晝夜之間大幅波動(dòng)，致使魚(yú)類沒(méi)有足夠的氧氣呼吸從而死亡。

    三、光合作用

    光合作用可以說(shuō)是在池塘養(yǎng)殖體系中最為重要的一環(huán)，因?yàn)樗�體的很多參數(shù)諸如溶解氧、二氧化碳、Ph值、氨氮量都是通過(guò)浮游植物的光合作用來(lái)調(diào)節(jié)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，除給池塘供氧之外，光合作用也除去氨氮廢物，比如氨、亞硝酸鹽、尿素等。

    呼吸作用通俗地講是光和作用釋放氧氣的反作用，過(guò)程中可以將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為能量并且釋放副產(chǎn)物CO2。增氧機(jī)的使用會(huì)使浮游植物在呼吸作用消耗氧氣后，氧氣仍會(huì)有結(jié)余，從而可以代償呼吸作用造成的溶解氧損失。不過(guò)，當(dāng)天氣持續(xù)陰霾、云層長(zhǎng)時(shí)間集聚時(shí)，光合作用不能順利進(jìn)行從而呼吸作用沒(méi)有足夠的氧氣，導(dǎo)致氧氣水平徹夜降低，尤其在次日日出之前溶解氧水平達(dá)到最低點(diǎn)。

    四、溶解氣體

    溶解氣體顧名思義就是溶于水溶液的氣體。目前，最為常見(jiàn)的溶解氣體主要是氧氣、二氧化碳以及氨氮。實(shí)驗(yàn)室中，用于測(cè)量溶解氣體的單位一般是PPM（mg/kg）或者是mg/l。

    1、氧氣（溶解氧）

    研究顯示，溶解氧是目前已知的水環(huán)境參數(shù)中最重要的指標(biāo)。當(dāng)有魚(yú)群大面積死亡，溶解氧水平是首先被考慮的原因，無(wú)論是直接還是間接導(dǎo)致的低氧水平都會(huì)造成魚(yú)類死亡，而且低氧造成的影響會(huì)比其他水環(huán)境理化參數(shù)的集合作用影響更大，這就像氧氣對(duì)于人類一樣，任何生物的呼吸作用都離不開(kāi)氧氣。一條魚(yú)日�；顒�(dòng)所需要的氧氣與其體型、攝食率、活動(dòng)水平、最適生長(zhǎng)溫度呈函數(shù)關(guān)系。

    由于小型魚(yú)具有較高的代謝率，所以同大型魚(yú)相比小型魚(yú)會(huì)消耗更多的氧氣。生物學(xué)家米德（1974）測(cè)得，在14ºC的環(huán)境中500g重的三文魚(yú)大致消耗1g的溶解氧（每分鐘）。而生物學(xué)家路易斯（1981）測(cè)得，當(dāng)環(huán)境溫度上升到25ºC時(shí)，每500g的鱸魚(yú)消耗6g到10g溶解氧（每分鐘）。水體的溶解氧水平會(huì)在溫度升高、海拔升高、鹽度升高三種情況下減少。 

    為實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，養(yǎng)殖魚(yú)體必須在溶解氧最適宜的水環(huán)境中培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)顯示水體最佳的溶解氧飽和度至少要達(dá)到5PPM。如果溶解氧超過(guò)55PPM會(huì)使魚(yú)體處于高壓之內(nèi)，同時(shí)當(dāng)溶解氧含量低于2PPM時(shí)，魚(yú)會(huì)死亡（對(duì)于條紋鱸魚(yú)和黃鱸來(lái)說(shuō)這個(gè)指標(biāo)可能是3PPM）

    像羅非魚(yú)和鯉魚(yú)這樣的溫水魚(yú)可以更好適應(yīng)低氧水平，但對(duì)于多數(shù)的涼水魚(yú)來(lái)說(shuō)低溶氧會(huì)是致命的。

    2、二氧化碳

    水體中的二氧化碳主要來(lái)自魚(yú)體生命活動(dòng)以及水源地裸露石灰?guī)r層。在產(chǎn)量不錯(cuò)的池塘中，水環(huán)境二氧化碳的含量通常在5PPM左右。而在集約化養(yǎng)殖的池塘中水體二氧化碳的濃度則可能從下午到次日清晨在0PPM到5-15PPM之間波動(dòng)。因此在循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中需要特備注意的是，循環(huán)水系統(tǒng)中二氧化碳的濃度很容易超過(guò)20PPM，這會(huì)干擾魚(yú)體對(duì)氧氣的利用率。

    目前，據(jù)研究，有兩種常用的方法可以減少水體中游離的二氧化碳。第一種是在從水源地抽取塘水之后，集中在曝氣池中曝氣。第二種是在水體中添加如碳酸鈣或者碳酸氫鈉一類的緩沖物質(zhì)。根據(jù)酸堿理論，添加后水體中的二氧化碳將被去除，然后儲(chǔ)存在碳酸氫鹽和碳酸鹽的緩沖體系中，這個(gè)問(wèn)題會(huì)在之后的堿度章節(jié)詳細(xì)討論。

    3、氨氮

    對(duì)于氮?dú)�，常用的測(cè)定術(shù)語(yǔ)是“百分飽和度”。所謂飽和，即在給定溫度下，任何溶解氣體的含量值大于水體通常的持有量。百分飽和度大于110%的飽和水平通常被認(rèn)為是過(guò)飽和，在這種水平下，溶解氣體將對(duì)水環(huán)境造成危害。

    氣泡病就是水體中氣體過(guò)飽和的典型癥狀。該病沒(méi)有固定的癥狀表現(xiàn)，很可能當(dāng)發(fā)現(xiàn)魚(yú)死亡的時(shí)候，僅僅是氣泡進(jìn)入了魚(yú)體的心臟和腦部，但是在外部并無(wú)體征。另外，常見(jiàn)癥狀還有諸如氣泡出現(xiàn)在皮下、眼睛或者是鰭棘中。實(shí)驗(yàn)顯示，治療氣泡病的最常見(jiàn)方法是將塘水充分曝氣，使氣體溶解水平降低到飽和或者飽和以下水平。 

    同大多數(shù)水生生物一樣，魚(yú)類會(huì)將體氨和少量的尿素作為廢物排放到水體中。在養(yǎng)殖體系中存在著兩種形式的氨，解離和非解離，其中非解離形式叫做NH3，解離形式叫做NH4+，NH3對(duì)魚(yú)群毒害非常大而NH4+幾乎沒(méi)有什么影響，水體中兩種形式氨含量總和叫做“總氨”。研究顯示，通過(guò)生物降解，有毒的NH3可以被降解為無(wú)害的硝酸鹽。

    類似湖泊、河流等自然的水體中，魚(yú)群密度較低，所以很少發(fā)生氨水平超標(biāo)的情況，但是在養(yǎng)殖體系里，由于魚(yú)農(nóng)的高密度放養(yǎng)，在所難免要面對(duì)氨中毒的風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，水環(huán)境的氨水平會(huì)隨著溫度的升高、pH的變大而增加。（

    雖然非離子氨的毒性作用會(huì)根據(jù)不同的物種而不同，但是通常情況下認(rèn)為小于等于0.02PPM的氨水平是安全的。實(shí)際養(yǎng)殖中，高濃度的非離子氨通常出現(xiàn)在循環(huán)水系統(tǒng)中，尤其是當(dāng)養(yǎng)殖水體中浮游植物大面積死亡之后。不過(guò)，最新的研究也發(fā)現(xiàn)氨的一種中間過(guò)渡形式亞硝酸鹽，也會(huì)對(duì)魚(yú)塘產(chǎn)生毒害影響（如魚(yú)棕血液�。�。

    五、緩沖系統(tǒng)

    緩沖系統(tǒng)在魚(yú)類養(yǎng)殖中，是防止水環(huán)境pH大幅波動(dòng)需要采取的必要手段。如果沒(méi)有在水環(huán)境中引進(jìn)緩沖系統(tǒng)，那么一口池塘中水體pH可能從4波動(dòng)到10。要知道的是，在水環(huán)境中，魚(yú)體不斷呼吸產(chǎn)生的大量二氧化碳，除了會(huì)干擾魚(yú)類利用氧氣的效率，也會(huì)降低水體pH。

    1、pH

    pH即水環(huán)境的酸堿性，水體的酸堿性是根據(jù)氫離子（H+）的含量確定的，范圍為1-14，7為臨界點(diǎn)即酸堿中性，pH低于7為酸性，pH大于7為堿性。養(yǎng)殖過(guò)程中，普遍認(rèn)為合適的pH在6.5-9之間。

    2、堿度

    堿度所指的是水體能夠中和酸而不增加pH值的能力。這個(gè)參數(shù)通常用來(lái)測(cè)量池塘底質(zhì)、碳酸氫鹽（HCO3-）、碳酸鹽（CO32-）以及在少數(shù)情況下可以用來(lái)估計(jì)水環(huán)境中的氫氧化物（OH-）水平。一般來(lái)說(shuō)，水體的總堿度是碳酸鹽和碳酸氫鹽的總和，但在少數(shù)情況下，水體中可能只包含碳酸氫鹽堿度而沒(méi)有碳酸鹽堿度。

    無(wú)論養(yǎng)殖戶使用哪一種養(yǎng)殖生產(chǎn)方法，碳酸鹽緩沖體系都是很重要的。在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，氧氣的主要來(lái)源是通過(guò)光合作用，而碳酸鹽和碳酸氫鹽體系的作用是儲(chǔ)存二氧化碳。由于存在這種體系，致使水體中可以貯存足夠的二氧化碳用于光合作用，這樣水體中氧氣含量就得到了保證。

    如果沒(méi)有緩沖系統(tǒng)，游離二氧化碳將形成大量的弱酸（碳酸），會(huì)使pH降至4.5（在夜間作用最明顯），在光合作用的高峰期，大多數(shù)的二氧化碳被浮游植物消耗，pH會(huì)升高到10，而水體過(guò)酸或者過(guò)堿都會(huì)致魚(yú)類死亡。在這里建議養(yǎng)殖戶，在鯰魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中可以將總堿度控制在20PPM左右，而在鱸魚(yú)的養(yǎng)殖過(guò)程中可以采用高堿度如80-100PPM之間。對(duì)于塘水水源天然低堿度的情況，可加入農(nóng)業(yè)石灰以增加堿度。

    3、硬度

    水體的硬度和堿度是相似的參數(shù)，但是表示不同的測(cè)量方式。硬度測(cè)量包括鈣鎂離子、鋁離子、鐵離子、鋅離子有時(shí)也包括鍶錳離子和氫離子。當(dāng)水環(huán)境中的硬度水平等于堿度水平時(shí)，這種硬度叫做碳酸硬度，而當(dāng)硬度水平大于堿度水平時(shí)，這種硬度叫做非堿度硬度。在水環(huán)境中，至少要保證硬度在20PPM左右，方才有利于魚(yú)體的生長(zhǎng)。

    4、其他金屬離子和氣體

    有時(shí)候，其他的金屬離子諸如鐵離子和鈉離子以及像硫化氫之類的氣體，它們含量的多少也會(huì)給養(yǎng)殖帶來(lái)麻煩。由這些因素引起的問(wèn)題，常見(jiàn)的預(yù)防方法是將水源集中在蓄水池中進(jìn)行預(yù)處理，之后再排放到池塘。預(yù)處理通常很簡(jiǎn)單，比如長(zhǎng)時(shí)間曝氣就可以消除硫化氫并沉淀鐵離子。