青蛙又名田雞，有的地方稱水雞，是黑斑蛙、虎紋蛙、和金線蛙的統稱。在分類上屬于兩棲綱，無尾目，蛙科，均為我國常見的蛙類。
　　青蛙肉質細嫩、脂肪少、糖分低、蛋白質含量高，具有清熱解毒、消腫止痛的功效，人工養殖青蛙不僅技術簡單，而且經濟收益快。
　　一、形態特征
　　黑斑蛙體分頭、軀干和四肢三部分，成體無尾，體長約8厘米、頭扁而寬，略呈三角形，眼圓而突出，兩眼后方各有一明顯的圓形鼓膜，鼻孔小，口寬闊，吻部尖，舌扁平分叉，并能翻出。皮膚較光滑，有一對背側褶及短膚褶，軀體短而闊，背部黃綠、深綠或帶灰棕色斑，腹面白色。前肢較粗短，有四趾，無躞，后肢肌肉發達，有五趾，趾間有躞。雄蛙口角兩旁有一對外聲囊，前肢第一脂內側有婚墊，生殖季節更為明顯。
　　黑斑蛙與虎紋蛙的區別是虎紋蛙體型較大，體長10厘米以上，背部黃綠棕色斑紋，后腿有橫斑，趾間全躞。金線蛙體長約5厘米，背面綠色或橄欖綠色，有兩條棕黃色的背側褶。大腿后面具有一條黃色和一條明顯白色縱紋。
　　二、生活習性
　　青蛙棲息池塘、水溝小河的岸邊草叢及稻田中，捕食昆蟲，主要是農業害蟲，成體營水陸兩棲生活，白天一般隱匿在草叢或水稻田內，晚黑和清晨出來活動。蛙在氣溫下降到10℃以下時鉆入水邊或泥土中進行冬眠，翌年春季(長江流域3月上旬)出墊活動，一般4~7 月份進行每殖。雌蛙一次可產卵34個粒，蛙的受精卵12天可孵出蝌蚪。蝌蚪生長到了一定程度開始變態。
　　三、養殖池的建造
　　青蛙養殖池分為產卵池，蝌蚪池和成蛙池。一般宜選擇既潮濕又溫暖避陽的地方，以長形水泥池或土池為宜。野外大池4×6米為一單池，池壁最好抹上水泥，池底仍留泥土；庭院小池一般1×1.5米至2米為宜，池深一般1米，設有灌水孔和排水道，水深20~50厘米。池面必須設有遮蔭板。一般每平方米可飼養40只成蛙。青蛙養殖池采用土池、磚池、稻田均可，關鍵在于防逃。有條件者可砌磚圍墻，亦可網圍，一般1~1.2米高。池中水深30~60厘米，水中央或向陽的一邊堆成土堆供青蛙陸上棲息地，而且約占全污的1/3。土堆上種植青草或農作物。池水中投入少量漂浮性水草。用作培育蝌蚪的池塘，只留少量陸地面積，供變態后的幼蛙登陸。蝌蚪池以水泥池為好，池壁坡度宜緩，以供蝌蚪棲息。
　　四、飼養管理
　　(一)蝌蚪的飼養管理
　　食用青蛙人工飼養必須從人工采卵后養育孵化，出膜后的蝌蚪在原孵化池或網箱中培育，每平方米水面放養600~800尾。蝌蚪孵出后第4天開始人工投餌，蝌蚪需經一周飼養后移入飼養池。大約20~30天后逐步以紅蟲、水蚤、蠅蛆為主食，也可以豆漿、豆渣、豆餅粉、小球藻為主食，加喂一定的魚粉可促其生長。一般每萬尾用15個熟雞蛋揉碎帶水潑喂1~2次。第5天后，改用豆漿、麥麩、豆腐渣配合飼料或米糠及魚粉等飼料，每天投入1~2次，飼料投放在餌料臺上，粉末狀餌料先用水調成粘稠狀再潑喂。
　　蝌蚪的管理：當發現池水中有氣泡或水質有腐臭味時要立即換新水，一般每3天換一次，天氣干旱多日，連續高溫時，每2天換一次水。
　　變態期管理：蛙卵孵化后70天左右變成為幼蛙。蝌蚪從出現前肢到完全變態的這一階段時期主要靠吸收尾部供給，靠肺呼吸空氣，并開始躍出水面登陸棲息，當有90%以上蝌蚪變為幼蛙時，即可移入幼蛙池飼養。
　　(二)幼蛙的飼養管理
　　強化馴養：用高密度集中圈養可按每平方米100~150只的密度，圈養在內壁光滑，高度1 米以上的水泥池中，池水深20厘米左右，在水面上放置餌料臺，池內不設陸地，迫使幼蛙上臺集中采食和棲息。
　　誘餌馴食：先用鮮活誘餌料喂1~2天，第3 天開始在誘餌中添加20%的人工飼料，以后逐日加大比例，10天后增加到80%“活餌”料，主要有蚯蚓、蠅蛆、小魚蝦、昆蟲、蝎牛和泥鰍等；“死餌”是指蠶蛹干、動物內臟及配合飼料等。以動帶靜，“死餌”活化，最后過度到完全攝食人工餌料。同時要求投料定時、定量、定位。投料時間，春、秋季在中午前后，夏季在傍晚或早上，每天投料1~2次，每次投料要在1小時左右幼蛙吃完。體重50克以下的幼蛙投餌量應占體重的6~8%；體重100克以上的幼蛙，投餌量應占體重的8~10%。餌料要求新鮮、干凈和富有營養。
　　篩選分級與分養：幼蛙馴養20~30天時，應放干池水，并將大規格的幼蛙按每平方米60~80只密度轉入成蛙池飼養；小規格幼蛙仍留原池馴養。采用飼餌、室內立體、多層箱籠密集養殖，是養殖青蛙的一種新方法。將青蛙養殖在塑料箱和木箱中，進行小型養殖產量極高，每平方米可養殖數百只，一般從孵化到成蛙，只需5個月時間。
　　(三)成蛙的飼養管理
　　幼蛙轉入成蛙池后，青蛙攝食量大，生長速度加快，是形成商品產量的重要時期，除供應充足的餌料，蝌蚪變態成蛙時即需增加動物性飼料的飼喂，主要是人工培養的蠅蛆、蚯蚓、紅蟲、球藻水蚤等高蛋白、高繁殖率的活餌。在活餌不足的情況下，可搭配混合飼料，如用菜子餅(粉狀)60%、米糠(或麥麩)30%、大豆粉5%、魚粉5% 配合均勻效果較好。蝌蚪活躍在水中，5天以后可供給精飼料，為豆漿、蛋黃、水蚤、空心菜、蕃茄及水中浮游生物。此外，在土堆上養蚯蚓，只要每天傍晚分片在土堆上灑上一些濃度為3~5%的石灰水，蚯蚓即會傾巢而出，充當蛙餌。還要適量喂些配合飼料，并要及時分養，調整飼養密度。成蛙飼養1個月后，蛙體重量達100克時，飼養密度每平方米30只，2個月后改為每平方米10~15只。再經短期飼養，即可成為商品蛙上市。
　　六、繁殖技術
　　青蛙的飼養技術關鍵是人工繁殖，因為野生田蛙常有一種雙槽蚴的寄生蟲寄生在蛙的肌肉中，采用人工產卵隔離成蛙的方法可以有效地防止該病。按每3平方米約1組種蛙密度進行投種(在5月份以前投入較好)。種蛙要求個體肥大，開產1~2年的親蛙為佳。雌雄混合放養比例為3：1，放養密度相對比肉蛙少。由幼蛙到性成熟大約需時三年。
　　種蛙管理：加強蛋白飼料的飼喂，以蚯蚓為主，誘蛾蟲為輔。保持池水的正常平衡值，要求肥而活。當水溫穩定在22℃左右時即作好產卵孵化的準備( 此時雄蛙鳴叫不停)。50克以上的雌蛙一次可產卵很多。一般雌雄抱對于水草上產卵。蛙卵呈淺黃色，圓形，成片附于膠質卵膜浮在水草上，極易識別。
　　(一)產卵：人造產卵場需要靜水區，一般采用籠式產卵法，即將蛙強制在籮筐或籠子里產卵。雌雄蛙以1∶1的比例，20平方米的產卵也可放5個產卵筐或籠，池水深度應保持在10~15厘米，水溫應保持在10℃~11℃，為了使孵化率提高，可將卵片用圍網護起來，以免親蛙干擾后下沉。
　　(二) 孵化：：蛙受精卵在孵化期間的溫度應保持在20℃~28℃，主要是自然孵化；也可采用塑料薄膜覆蓋孵化法和無水孵化法。一般經過3~5天即可全部孵化蝌蚪。初生蝌蚪依賴于卵膜才安全生存，不要隨便攪動池水，待所有青蛙產卵后，即將青蛙抓出池，以免干擾孵化及蝌蚪生存環境。卵孵化5天后可供給精飼料，如豆漿、蛋黃、水蚤及水中浮游生物，每天喂給2次，但投餌數量不宜太多，以免水質惡化，引起蝌蚪死亡。蝌蚪經1周飼養后即可移入飼養池飼養。