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在自然養殖條件下，鴕鳥產蛋落地后常常被泥土、糞便污染，受污染的鳥蛋經過清洗、消毒等多重手續處理，還是免不了受細菌感染，孵化過程中常出現中晚期蛋內雛鳥死亡，甚至出現“炸蛋”，以致整箱蛋受感染而報廢，給飼養場帶來不必要的經濟損失。我們在對孵化中的鳥蛋進行多次觀察，發現，受污染的鳥蛋在孵化中期出現蛋內有多處細菌斑點，還有孵化后期的鳥蛋因受細菌感染，自身蛋溫升高加快，致使晚期死之。通常在孵化過程中發現有些鳥蛋后期突然失重加大，解剖后雛鳥干枯死之，這便是典型的細菌感染。
實行“人工接蛋”，經過長期的觀察和試驗，一年中接蛋率在85%以上，孵化出雛率比過去提高20%，現將此法介紹如下，供參考。?
一、分管技術員受掌握鴕鳥開產期，首先備好經過熏蒸消毒的塑料袋或干凈毛巾。
二、 通知飼養員對開產期的鳥進行觀察一般開產鳥在前10天左右雄鳥邦助母鳥在圈內“扒窩”，母鳥常在坑邊轉圈，鼻孔發紅，開產當開進食量減少，特別是產前母鳥在圈內來回走動焦燥不安，這時飼養員要把手用消毒液洗干凈，準備好塑料袋或毛巾，靜候在鴕鳥不易發現的地方進行觀察。(鴕鳥產蛋一般是在下午2點～7點左右)。
三、產蛋前2分鐘左右，母鳥會蹲下，口流黏液，扇動雙翅，發出震顫志聲，開始產蛋。此時接蛋人員要立即輕跑過去，一手拿毛巾接蛋量一只手輕提鳥的尾羽，防止尾羽沾上鳥蛋而受污染。接蛋時人要蹲下防止雄鳥對你的功擊。
四、接下的蛋是干凈潮濕的，飼養員要及時送交種蛋熏蒸室，孵化員接管進行消毒立檔儲存。消毒時要等蛋表面水份風干后才能進行。(雨天接蛋要用塑料袋，防止雨水污染)。
五、熏蒸或儲存鳥蛋應把有氣室的一頭朝上放好。鳥產蛋時有氣室的一頭先出來，接蛋時只要注意一下，告知孵化員便行了，接蛋能解決氣室方向認定的一個難題。
