一、掌握葡萄樹抗寒性能。葡萄樹冬季受凍害主要是其根部，其次才是莖干和枝莖。當葡萄根系處的地溫降到零下6℃時，就會發生不同程度的凍害；降到零下8℃時，就會全部凍死。所以葡萄的根系在冬季的溫度應保持在零下6℃以上。

二、適時灌溉封凍水。在冬季埋防寒土的前10天，應灌溉一次防寒水，目的是防止根系凍害和早春干旱。灌水時一定要灌足，以土壤達到飽和狀態為標準。等地面土壤稍干時，再進行埋土防寒。

三、及時下架和埋好第一次防寒土。因初冬這段時間里，不僅溫度較低，而且風力較大，葡萄莖枝的含水量，很容易因風吹而蒸發掉。葡萄落葉后及時修剪，然后用草繩等把枝蔓捆好，當氣溫連續五天穩定在2℃左右時，應埋防寒土。第一次埋土不要過多，以不露枝蔓為標準。

四、適時埋第二次防寒土。埋第二次防寒土，以氣溫降到0℃時進行較為理想，即在封凍前埋完第二次防寒土。在冬季地表以下80厘米處的地溫降到零下2℃的地區，防寒土厚為20厘米至30厘米，土壤溫度每降低1℃，埋土厚度增加10厘米，只要按照這個規律去做，就不會發生凍害。為達到更好的防寒效果，在埋第二次防寒土時，應先覆蓋玉米秸或草。這樣可明顯提高葡萄根處的溫度。防寒土的寬度（底寬）不能小于1.2米，埋后用鍬稍拍即可。此外，防寒土的厚度還與當地的土質有關。

五、取土地點和回封取土溝。在挖防寒土時，一定要在葡萄樹主干兩側盡量遠的行間取土，不得離根部太近，以免使寒冷氣流從取土溝處向葡萄樹根部侵襲，造成凍害。有灌溉條件的地方應在封凍后把取土溝灌水凍成冰，這樣既可防止冷氣侵入，減少凍土層的厚度，又有利于根系越冬和翌春防旱。沒有灌溉條件的地方，也可用亂草等物將取土溝蓋上。