第一是熟度與采收方法問題。采收的目的不同，采收的熟度也不同。作加工原料用的采收熟度要高，長期貯藏的應(yīng)該提早采收。通常是當(dāng)果皮轉(zhuǎn)紅色，果面出現(xiàn)果粉時(shí)，即可采收。

第二是貯藏過程的果實(shí)皺縮問題。果實(shí)皺縮是失水的結(jié)果。要避免貯藏過程果實(shí)皺縮，首先，不能采收熟度太低的果；其次，一定要使用適當(dāng)密封的包裝，但又不能完全密封。如果裝果的籮筐沒有薄膜襯墊，那么，應(yīng)該在貨堆蓋上薄膜罩并定期打開通風(fēng)。如果用幾十斤的薄膜袋裝，那么，袋口不能封死。如果一定要把袋口封死的話，那么，在袋口附近應(yīng)該適當(dāng)打洞，保證通氣。

第三是腐爛問題。在貯藏中，山楂腐爛主要是采收時(shí)機(jī)械傷引起的，所以，用人工采摘可以明顯減少腐爛。

在南方，山楂貯運(yùn)應(yīng)該用低溫，因?yàn)樯介珜?duì)低溫不敏感，可以用0℃左右的溫度，相對(duì)濕度90%~95%，并保證適當(dāng)通風(fēng)。這樣，貯藏期可以長達(dá)5~6個(gè)月。總之，低溫，保濕以及通風(fēng)是提高商品率，減少損耗，保證商品質(zhì)量不可缺少的技術(shù)措施。