獼猴桃摘心從5月（開花前10天左右）開始到9月秋梢生長期間均可進行。摘心工作量大，時間長，做好了對樹體豐產和穩產有相當大的作用。因此，要細心操作，嚴格進行。

幼樹的摘心幼樹是指當年新栽的小樹及2年生的樹，一般當年定植樹，不需要整形，在選留1~2個健壯的枝蔓后，在枝蔓長至80厘米時，摘一次心，以后任其生長。中旺樹在架面鐵絲以下30厘米處摘心，弱樹在架面鐵絲以下10~20厘米處摘心，摘心之后，主蔓上可萌發出2~4個側枝，對二次側枝留10~12片葉進行2次摘心，部分旺樹發出的三次側枝可適當長放，以增加架面的光合面積，為根系萌發增長提供必要的有機營養。

盛果期樹的摘心對樹冠外圍（邊緣以外）枝條的摘心要本著“一次長、二次短、三次留個雙葉生”的方法進行。也就是外圍枝條從頂果向上留6~7片葉進行第一次摘心；第二次萌發出的枝條留3~4片葉摘心；第三次萌發出的枝條留2片葉摘心，每一個枝條上的果實平均不得少于4片葉，也就是葉果比為4∶1。對樹冠內膛發出的徒長枝（萌發后呈紫紅色、毛長、芽子瘦弱）摘心，要本著“一次短、二次長、翌年結果挑大梁”的方法進行，要充分體現“一早、二重、三巧”，徒長枝留2~3片葉重摘心，第二次萌發的枝條留10~12片葉摘心，這種方法叫摘心轉勢，就是在把虛旺徒長枝通過早摘心、重摘心、巧摘心的方法，轉化為強壯、充實、中庸的結果枝，提高枝條利用率。

在摘心的同時還要進行疏枝，過密枝條要按一定的距離留夠，其他枝條從基部疏掉，打開光路。夏季出現持續高溫干旱的情況，可采用長放截短的摘心方法，提高葉果比，有意增加樹冠葉幕層，減少果實裸露，有效防止日灼果。

8月中旬高溫天氣過后，秋梢進入旺長期，摘心要及時，以免通風條件惡化，影響商品果率。