冬季修剪葡萄的主要目的是保證一定數量的芽眼，調節生長和結果，從而保證每年發出良好的新生枝蔓，以達到提高產量、連年豐產的目的。

一、及早修剪
　　
　　葡萄落葉后應及早修剪，以方便培土掩埋防寒，絕對不可等到春季發芽前修剪，以防營養液外流，導致樹勢衰弱。
　　
二、修剪方法

疏剪：為了保證各個主蔓上能按照一定距離配備好結果母枝組，要將不需要的或不能用的枝蔓從基部徹底剪除掉。
　　
　　短截：冬季修剪時，習慣把成熟1年的新生枝剪短到所需要的長度。一般短梢留1～2節；中梢留5～7節；長梢留8～12節。成熟好、生長勢強的新梢可適當長剪；生長勢弱，成熟不好、細的可以短留；枝蔓基部結實力低的品種，宜采用中、長梢修剪；枝蔓稀疏的地方為充分利用空間，可以長留；對于夏季修剪較嚴格的可以短剪，對放任生長的新梢宜長留。
　　
　　更新修剪：對結果部位上移或前移太快的枝蔓進行縮剪，利用它們基部或附近發生的成熟新梢來代替。這里簡介雙枝更新法：一個結果枝組通常由一個結果母枝和一個預備枝組成，結果母枝長留，采用長、中梢修剪，下面的預備枝剪留2～3個芽，每年反復更替進行。采用此種方法培養更新枝比較可靠，適用于發枝力弱的品種。

三、注意事項
　　
　　葡萄的蔓組織疏松，髓部較大，水分、養分很容易流失，枝梢修剪時應在剪口芽上3～5厘米處剪截或剪口芽上端一節節部剪斷。修剪時要將枯死枝、病蟲枝、無用的二次枝及徒長枝剪去。節間長、芽眼癟小的徒長枝，容易造成嚴重瞎眼，應該將其疏除或短截，盡量留用充分成熟、芽眼飽滿肥大的新梢。在進行疏枝時，剪口控制在離基部1厘米左右，不要緊貼在基部下剪，待殘樁干枯后，再從基部將其剪去。對粗度達到0.8厘米以上、成熟良好的夏芽或冬芽副梢可以選留2～3節，生長勢弱的應剪掉。