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葡萄冬季修剪在落葉后至土壤封凍前進行，河北中東部地區多在11月中旬。幼樹的修剪促使盡快擴大樹冠，早結果、早豐產。成齡樹的修剪可調節生長和結果的平衡，使植株生長健壯，保持旺盛的結實能力。延長結果年限和葡萄樹的壽命，確保葡萄穩產、優質。
按照葡萄結果母枝剪留長度可分為長、中、短梢修剪。剪留4芽以內的叫短梢修剪；剪留5-7個芽的叫中梢修剪；8-11個芽的叫中長梢修剪；12個芽以上的叫長梢修剪。
結果母枝的更新修剪。方法有單枝更新和雙枝更新。單枝更新在冬季修剪時，只保留結果母枝，不留預備枝。第二年萌發后留兩個新梢，冬剪時去上留下，留下的作結果母枝。雙枝更新是一個結果部位留兩個結果母枝，上枝行采取中短梢修剪，下枝行采取短梢修剪。第二年冬剪時，上枝全部剪去，下枝仍留一長一短，循環往復。
