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葡萄成熟期

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-16
    葡萄的成熟期,分為開始成熟期、完全成熟期及過熟期。
    1.開始成熟期  有色品種開始成熟以果實(shí)開始上色為標(biāo)志,無色品種以果實(shí)開始變軟、呈現(xiàn)有彈性、色澤由綠色開始轉(zhuǎn)為半透明狀時(shí)為標(biāo)志。開始成熟期并不是食用采收期,這時(shí)果實(shí)內(nèi)含糖量不高,而含酸量較高,無法食用。
 
    2.完全成熟期  有色品種果實(shí)完全呈現(xiàn)出該品種特有的色澤、風(fēng)味和芳香時(shí)即達(dá)到了完全成熟期;元色品種果實(shí)變軟,近乎半透明,品種的特征充分發(fā)揮,種子外皮變得堅(jiān)硬并全部呈現(xiàn)棕褐色時(shí)就達(dá)到了完全成熟期。達(dá)到完全成熟期時(shí)果實(shí)內(nèi)糖分的積累就停止了,果實(shí)內(nèi)糖分含量達(dá)到最高點(diǎn)。
    完全成熟的判斷除了觀察果實(shí)顏色、質(zhì)地和種子特征外,還可依靠定期(每2天測(cè)定1次)對(duì)含糖量的測(cè)定來判斷。當(dāng)果實(shí)含糖量增加到不再增加時(shí)即達(dá)到了完全成熟期。完熟期才是鮮食品種和釀造品種的最佳采收時(shí)期。
    對(duì)于釀造品種來講,只有在完全成熟以后采收,果實(shí)的含糖量、色素和芳香物質(zhì)含量才能達(dá)到最高水平,也只有用這樣充分成熟的果實(shí)榨汁才能釀出具有品種典型性的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
 
    3.過熟期  完熟期以后若不采收,這時(shí)要么果粒因過熟而脫落,要么由于水分通過果皮的散失,漿果開始萎縮,果汁內(nèi)糖分濃度也由于水分蒸發(fā)而產(chǎn)生被動(dòng)的繼續(xù)提高。國外一些地方為了使加工原料有更高的含糖量,也常常有意延遲到過熟期以后才采收,但鮮食品種不能過熟采收。
葡萄品種的因有特征呈現(xiàn)以后(色澤、果香、風(fēng)味)即可進(jìn)行采收。對(duì)于鮮食早熟品種,為了提早供應(yīng)市場(chǎng),往往在保證充分成熟的前提下適當(dāng)早收,對(duì)用于貯藏的晚熟品種則可適當(dāng)延遲采收,這樣糖分含量更高更適于貯藏。
    近來研究表明,果實(shí)生長期增施鉀肥、磷肥和鈣肥,能保護(hù)果肉細(xì)胞膜的完整性,抑制細(xì)胞呼吸,顯著提高葡萄的品質(zhì)和耐藏性,尤其是鈣肥的施用水平和耐藏性關(guān)系更為密切。生產(chǎn)上多采用1%--1.5%的硝酸鈣[ca(no3)2]溶液在采收前1個(gè)月進(jìn)行噴布,這樣不但可以提高果肉的硬度,改進(jìn)品質(zhì),而且可使葡萄貯藏期顯著延長。
 
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