(一)埋土防寒時間  一般在當地土壤封凍前15天即應開始進行埋土防寒。如果埋土過早，因土溫高、濕度大，芽眼易霉爛；埋土過遲，土壤凍結，不僅取土不易，同時因土塊大，封土不嚴，起不到應有的防寒作用。華北地區一般11月初左右開始埋土防寒較為適宜。   
(二)埋土防寒方法
     1．地上全埋法即在地面上不挖溝進行埋土防寒，方法是修剪后將植株枝蔓捆縛在一起，緩緩壓倒在地面上，然后用細土覆蓋嚴實。覆土厚度依當地絕對最低溫度和品 種抗寒性而定，一般品種在冬季低溫為—15℃時覆土20厘米左右，—17時覆土25厘米，溫度越低，覆土越厚。對一些抗寒性強的品種如巨峰、白香蕉等覆土可略薄一些。
    2．地下全埋法在葡萄行間挖深、寬各50厘米左右的溝，然后將枝蔓壓入溝內再行覆土。在特別寒冷的地方，為了加強防寒效果，可先在植株上覆蓋一層塑料薄膜、干草或樹葉然后再行覆土。此方法適宜于棚架和枝蔓多的成齡園采用。
    3．局部埋土法(根頸部覆土)在一些冬季絕對最低溫高于—15℃的地區，植株冬季不下架，封凍前在植株基部堆30—50厘米高的土堆保護根頸部。此法僅適用于抗寒能力強的品種和最低溫度在—15℃以上的地方采用。若采用抗寒砧木(如貝達、北醇等)嫁接的葡萄，埋土防寒可以簡單一些。覆土深度一般壤土和平坦葡萄園薄些，沙土和山地葡萄園要厚些。對于一些冬季最低溫度雖達不到—17℃，但植株生長較旺、落葉較遲、掛果較多的當年嫁接換種的植株，也應及時進行適當的埋土防寒。

(三)防寒埋土操作要點  在每株葡萄莖干下架的彎曲處下方先用土或草秸做好墊枕，防止在植株上埋土時壓斷主蔓，同時在枝蔓下架處挖一深約35厘米的淺溝，以備擺放枝蔓。②埋土時先將枝蔓略為捆束放入溝內，兩側用土擠緊，然后在枝蔓上方覆土，邊培土邊拍實，防止土堆內透風。

(四)葡萄出土上架  當春季氣溫達10℃時，埋土防寒的葡萄就應及時出土上架，出土時間不能過早，以防晚霜和受凍，但出土也不能過晚，以防幼芽在土中萌發，出土時碰傷、碰斷嫩芽，正確的出土時間應根據當地的氣候和所栽品種的物候情況而決定，一般在芽膨大前應即時出土。
    出土上架操作要細心、謹慎，防止碰傷枝蔓和芽眼，出土上架綁蔓以后，可結合春季病蟲防治及時噴布1次3—5波美度石硫合劑與0.3％五氯酚鈉的混合液，以殺滅枝蔓上殘存的越冬病蟲。

(五)葡萄防寒栽培技術 我國西北、東北地區冬季寒冷時間較長，單靠埋土防寒仍收不到良好的效果，必須采用綜合的防寒栽培技術才能達到降低管理成本、提高防寒效果的目的。其主要方法是：
 
    1．選用抗寒品種這是防寒栽培的關鍵。多年觀察表明，龍眼、牛奶、無核白、巨蜂及釀造品種雷司令、霞多麗等是抗寒性較強的品種；早熟品種莎巴珍珠及鄭州早紅等也比較抗寒。這些品種在適當的埋土條件下即可安全越冬。
    2．采用抗寒砧木采用抗寒的貝達或山葡萄做砧木，可以大大減少埋土的厚度。
   3．深溝栽植栽植時挖60—80厘米深的溝，施足底肥，深栽淺埋，逐年加厚土層，使根系深扎，以提高植株本身的抗寒能力。深溝淺埋栽植不但能增強植株的抗寒力，而且便于覆土防寒。
    4．盡量采用棚架整形棚架行距大，取土帶寬，而且取土時不易傷害根系。因此，北方寒冷地區栽植葡萄時應盡量采用小棚架。
    5．短梢修剪北方地區葡萄生產期較短，在一些降溫較早的年份，有的品種枝條成熟較差，因此夏季宜提早摘心，并增施磷鉀肥料以促進枝條成熟和基部芽眼充實；冬季修剪朋用短梢修剪，以保留最好的芽眼和成熟最好枝段的枝條c
    6．加強肥水管理栽培上前期要增施肥水，及時摘心，而后期要噴施磷、鉀肥，控制氮肥和灌水，秋雨多時要注怒排水防澇，從而促進枝條老熟，提高植株越冬抗寒能力。