銀杏種子采收、脫皮和貯藏是銀杏生產的重要環節，各環節處理的好壞，直接影響生產者的經濟效益。
    采收時間
    銀杏外種皮由綠變黃，被白粉時即要采葉，但其成熟期與產地、品種、栽培措施有關。我國從南到北8～10月逐漸進入采種期，大部分種子9月成熟。黃河以北9月上旬至10月上旬采收；黃河以南至長江流域9月上旬至下旬采種；廣東、廣西、福建8月中旬至9月中旬采種。由于銀杏分布有地域性，不同種源和品種成熟差異較大，在生產中只要有5％～10％的種子成熱，便可組織采種。最好熟一片，采一片，熟一株，采一株，以達到豐產豐收，高產優質。
    銀杏采種方法
    (1)采摘法：在種子成熟后人工或用器具從樹上采摘銀杏，適用于低矮單株及豐產園。亦可以用單梯、多功能高枝剪等器具上樹采摘。
    (2)搖(擊)落法：種子成熟后通過搖、擊樹干或樹枝，將種子擊落在樹下預先鋪好的采種布上。這是目前大樹的采摘法，最好10月上旬種子完全成熟時進行采摘。
    (3)化學采收：采收前噴0．1％～0．15％乙烯利溶液，噴后5～6天出現第1次落種，第11～12天出現第2次落種，第15～16天出現第3次落種。如遇大風或結合人工播樹采收效果更好。
    種子后熟與脫皮
    (1)脫皮預處理：采收下的種子成熟度不完全一致，為便于統一脫皮應散開平堆放于陰涼處使其充分腐熟，堆高60厘米，上蓋一層草保濕。一般第八天堆溫達31～32℃時脫粒效率最高，污核率低，商品價值高。
     (2)脫皮方法：脫皮程序為：堆漚一外種皮軟化一搓揉、搗爛外種皮一水沖漂洗去污去雜一陰干分級。除人工脫皮外，也可選用廣西靈川研制的白果脫皮機脫粒，功效比人工高20倍。大批量種子也可用乙烯利發生劑處理，在室溫20～25℃條件下堆放5～10天，待外種皮腐熟后脫粒。
    (3)銀杏種子分級：種子分級是白果進入市場的重要環節。種子分級可分機械分級和人工分級兩種，我國現在多采用人工分級。我國銀杏分級標準為：特級：單核重大于4克，每千克少于250粒；一級：單粒重3．33～3．99克，每千克251～300粒；二級：單粒重2．00～2．49克，每千克401～500粒；等外品：單粒重小于2克，每千克500粒以上。
    銀杏種子貯藏與保鮮方法
    (1)種子漂白殺菌：主要方法有漂白粉處理，熏蒸和多菌靈處理。漂白粉處理是將0．5千克漂白粉用5～6千克溫水化開，濾去渣子，對水40～50千克，放入100千克白果漂洗5～6分鐘，撈出白果。如再加O．5千克漂白粉，可再漂洗100千克白果，如此可往復使用5～6次。白果撈出后要清洗5～6次，然后陰干。熏蒸法是將白果放入缸中，占缸容積1／3，在白果缸中點燃一酒盅硫磺，封住缸口，熏蒸30～40分鐘打開缸口。亦可將白果放入多菌靈800～1 000倍溶液中浸泡10分鐘，反復攪拌撈出用清水沖洗后陰干。
    (2)種子干藏法：在低溫(2～5℃)低濕(>50％)及適當控制水分和熱量條件下，將種子放入袋、箱、缸中貯藏。放入低溫、干燥、通氣條件下貯藏，室溫3～4℃，相對濕度25%～27%，容器內濕度40%。有條件的地方可放入種子庫中貯存，庫溫2～5℃，濕度低于50%。
    (3)種子濕藏法：將陰干種子貯存在低溫、濕潤通氣條件下。此法適于短期貯藏第二年春播種用種子。方法是將陰干種子混沙(1：2)堆放于室內，堆高60厘米，20天翻動1次通風換氣。溫度0～5℃，沙濕度不要過大。種子多時可露天堆藏。
    (4)種子水藏：將白果種子浸于水罐或水池中，經常換水，可貯存4～5個月。
   （5）種子冷藏：南方氣溫較高的地方，可將種子裝麻袋或竹簍中存于冷庫，溫度1～3℃，每隔10～15天噴1次水，可貯存6個月。
    (6)種子窖藏：選背陰地勢高處挖窖，深80厘米，長以種子量而定，窖底鋪10厘米厚濕沙，每隔1米插一把粗的高梁稈，裝入1／3體積的銀杏種子，再填入2／3體積的干凈河沙，至離地面10厘米為止，上覆5厘米厚濕沙，上蓋10厘米厚細土。然后從每把高粱稈中抽出2～3根，以利通氣。在窖四周挖深、寬各20厘米的排水溝。