葡萄冬剪整形的目的是通過調整樹形結構達到生長期充分利用光能和空間，協調營養生長與生殖生長，平衡樹勢，確定合理負載量，使葡萄能夠穩產優質。對需要埋土防寒的品種應在秋季落葉后土壤封凍前進行，不需防寒埋土的品種可以在落葉后至次年春樹液流動期(傷流期)前進行。

  一、圍繞留芽量合理負載確定修剪內容留芽量過多，植株負載大，通風透光不良，營養不足，會導致落花落果，品質差，成熟期延遲，枝條生長弱；留芽量過少，結果枝數量不夠，架面空虛，也影響產量。所以，要根據樹勢和架面，結合品種，確定一個合理的留芽量。一般每平方米架面大致可容納新梢15-20根，還要根據樹勢加以增減。

  二、修剪方法枝梢修剪時應在蔓口芽上3-5厘米處剪截，或剪口芽上端一節的節部剪斷，因為葡萄的蔓組織疏松，髓部較大，水分、養分很容易流失；枝蔓剪留量的確定，要依據品種長勢與結果特點，把握程度。

  1、疏剪從基部徹底剪除掉不需要的枝蔓，并將枯死枝、病蟲枝、無用的二次枝及徒長枝剪去，以保證各個主蔓能按照一定距離配備好結果母枝組。要注意，剪口控制在離基部1厘米左右，不要緊貼基部下剪。待剪口殘樁干枯后，再從基部將其剪去。

  2、短截剪留長度主要是根據修剪需要和成熟新梢的質量而定。一般把一年生成熟的新生枝蔓短截到所需要的長度：短梢留2—4節；中梢留5—7節；長梢留8—12節。但是，一般枝梢成熟好、生長勢強的新梢可適當長剪；生長勢弱，成熟不好的可以短留；枝蔓基部結實力低的品種，宜采用中、長梢修剪；枝蔓稀疏的地方為充分利用空間，可以長留；對放任生長的新梢宜長留。

  3、更新對結果部位上移或前移太快的枝蔓進行縮剪，用它們基部或附近發生的成熟新梢來代替；成果母枝長留，采用長、中梢修剪，下面一個作預備枝剪留2—3個芽，每年反復更替進行。用此種方法培養更新枝組比較可靠，多適用于發枝力弱的品種；多年生的老樹，修剪時應考慮枝蔓的回縮更新，促進老齡樹的復壯，回縮更新可以在主枝、側枝上進行，也適用于根系。