適時收獲。適時收獲既有利于收藏，也有利于高產優質。據在新邵縣釀溪鎮雷家坳村的試驗，在打霜前、姜葉開始枯萎、少數葉片呈苞葉狀、莖稈青黃時收獲為宜。

　　

　　挖貯藏窖。窖床是生姜越冬貯藏的關鍵。其要求是：密閉適溫，干濕適度以利生姜安全越冬無損。為此，根據貯藏的數量，挖好備足貯藏窖。生姜貯藏窖的窖形有：①平原地區直窖：又稱井字窖。優點：保溫性好，干濕度一致，貯藏數量多，貯藏期長，損爛率低；缺點：通風透氣性差，挖窖難，用工多。挖窖時應選擇避風向陽、地勢高、地下水位低、土層結實、放姜取姜操作方便的地段。窖床的大小，應根據貯藏的生姜數量來定。一般貯藏量在1500～4000千克為宜。窖底中央要挖一個直徑33厘米、深16～26厘米的圓形汽化水池，周圍挖4～6條水溝通到池內。此外，窖上四周開好排水溝，以防下雨積水。②山區丘陵橫窖：此窖優點是用工少，容易挖，操作方便，通風透氣好。缺點：保溫性差。挖窖的作法是選擇座北朝南，背風向陽、地勢高、地面平坦、土層結實、地下水位低的土或山。一般窖藏1500～2500千克。為了防止雨水浸入，應在窖口開一條引水溝。窖上如有松土，應及時壓緊填實，嚴防漬水。

　　

　　姜窖消毒。舊窖殘留病菌，新窖內相對濕度大于70%時，容易發生霉變，因此應在貯姜前對姜窖進行消毒。①種姜入窖前，將2000千克左右枯枝落葉、雜草等放入窖內點燃，以殺滅病菌及降低窖內濕度，防止霉變。燃后余燼可撒在窖底以助吸濕。②把窖內表土刨削一層，再用生石灰撒在窖內底部及四壁。此法簡單、效果好。③姜種入窖時，在姜堆中放幾個篾制通氣筒，筒中放入401抗菌劑藥草。藥草按50千克姜，用6～8毫升401抗菌劑加水6～8倍后噴制而成。姜堆上再用麻袋或草簾覆蓋，并密封窖口熏蒸3～4天。以后打開窖口散溫即可大大減少病害。此法對姜塊食用品質及發芽均無不良影響。

　　

　　入窖方法。經過消毒、清理后的姜窖即可放入生姜。生姜入窖時，由于有些地區地下水位稍高，因此應在離窖底33厘米高的地方架設姜床。床上先放稻草、蘆葦等，再放種姜。地下水位低的地區一般不設姜床，如先在直窖底鋪一層潔凈的黃沙，以后再一層沙一層姜塊地堆置﹙最后一層沙厚約10～13厘米，離窖頂10～16厘米以便通氣﹚。湖南省新邵縣等地則先在直窖底部四周開溝與汽水池相通瀝汽水，或在窖底鋪一層高粱或玉米稈扎成小把均勻豎立在窖內﹙窖口橫放幾根竹子將其固定好﹚，以作通風透氣用。放姜時，為了便于管理，要把姜塊整齊排列好。一般直窖底部放至距中央汽水池33～45厘米遠，上距窖口66～80厘米處；橫窖放至距窖頂0.6～1.2米，距窖門1～1.3米。入窖時要注意：①不能把挖爛、挖傷的姜或病姜入窖。②生姜不能同紅薯﹙甘薯﹚同窖貯藏。③應根據生姜大小、塊莖的粗壯、芽眼的顏色等特性分級放窖貯藏，以利來年種植管理。

　　

　　窖后管理。生姜入窖后，應根據天氣變化加強管理。初入窖時氣溫在15℃以上時，姜塊呼吸作用旺盛，窖內溫度高，應保持窖口敞開或半敞開，使窖內空氣流通。經過20天左右，姜塊損傷組織愈合，呼吸作用減弱，當窖內溫度低于15℃，外界日平均氣溫降到5℃以下時，則應立即用窖門、木板或石板等把窖口封好，并覆蓋稻草、薄膜、防風棚或防風屏等保溫防風，以使窖內溫度保持在13～15℃。為了掌握窖內溫度變化，應在窖口插置溫度計定期檢查。冬春季節，應及時檢查雪雨是否滲入窖內，窖內是否有漬水。