豬肚菇學名大杯蕈，又稱大柄傘、大漏頭菇、筍菇等，是國內近年新開發的珍稀食用菌。豬肚菇營養豐富，味道鮮美，且在夏季出菇，有良好的市場前景。現將其栽培技術介紹如下：

    一、出菇場地的準備

    1．室內出菇場地準備：應搭建出菇床架，可充分利用空間，雙邊操作的床架寬90厘米。床架層距60厘米，底層距地面30厘米，頂層距天花板130厘米，床架之間距離80厘米。室內應有數個相對的窗口，以利通風透氣。出菇前室內應用氣霧消毒劑消毒，并噴灑25％的菊樂酯1000倍液。

    2．室外出菇場地準備：要在場地搭一高2米的蔭棚，棚四周用草簾圍密，頂部用蘆葦遮陽，遮陽度70％。棚中地面整畦，畦寬1．2米，畦長因場地而定。畦溝寬50厘米、深20厘米。場地四周開排水溝，溝深30厘米。以兩畦為一組，沿每組畦兩側插弓形竹片。竹片之間間隔90厘米，弓的最高處距畦面180厘米，竹片上蓋上塑料薄膜。畦面撤石灰粉消毒備用。

    二、栽培管理技術

    ①栽培季節 

    各地可根據當地自然氣溫條件而定。一般安排在3～5月份接種，6～9月份出菇。

    ②栽培袋制作 

    培養基配方：干雜木屑39％、棉籽殼34％、麥麩22％、玉米粉3％、概1％、輕質碳酸鈣1％。制作方法：先用清水將棉籽殼調濕，然后將雜木屑、麥麩、玉米粉、輕質碳酸鈣與預濕的棉籽殼混合拌勻。將糖溶入水補充培養料的含水量，并將含水量控制在65％，pH值調至7．5～8，采用17厘米X33厘米X0．005厘米聚丙烯栽培袋，每袋裝料1000克(干料約350克)。將裝料后的塑料袋套上海綿雙套環，置常壓鍋內溫度升至100℃，維持15小時。將冷卻的菌袋置于接種箱內，用氣霧消毒劑消毒后，按照無菌操作規程進行接種，每袋栽培種可接40～50袋。
    
    ③菌絲培養 

    接種后的菌袋直立于培養室架上避光培養。培養溫度25℃～28℃，培養室空氣相對濕度70％～75％。菌絲培養階段，前期關閉門窗，避免室內溫度波動幅度過大；后期應加強通風透氣，保持室內空氣清新。培養過程中，分別于菌絲長至袋高的1／3～4／5時進行2次查菌，剔除污染、死種或生長不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可長滿菌袋。

    ④開袋覆土 

    菌絲長滿栽培袋10天后，且氣溫穩定在20℃以上時便可開袋出菇。逐一去除套環，解開袋口，在培養料面覆土，覆土厚度為3～4厘米，可選用火燒土、田土、菜園土為覆土材料，土粒直徑為1．5～2．0厘米。使用前應先將覆土置于太陽下曬至發白，然后用水調節土粒濕度，以土粒捏之扁而不散為度。將覆土后的菌袋上部往下折，使袋口邊緣高出土面2～3厘米，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內出菇床架上。

    ⑤出菇管理 

    覆土后，注意保持覆土濕潤，并多關門或多蓋膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～10天，原基頂部可露出土面。原基出土后，應注意將場地空氣相對濕度控制在80％～95％。同時加強通風，保持場地空氣清新，并注意使場地有一定的散射光。整個出菇階段場地溫度應控制在23℃～32℃之間。噴水量根據菇大小、覆土的濕度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水，菇少少噴水；晴天多噴，陰天少噴。根據菇體生長不同階段靈活控制通風量，菇房空氣相對濕度保持90％左右即可。當菇體成熟時及時采收，每潮菇采完后應及時補上覆土，停水養菌3～5天后，進行下潮菇的出菇管理。

    ⑥病蟲害防治 

    菌絲生長階段，重點防治各種霉菌侵入培養基造成污染。注意生產環境、原輔材料、生產過程要嚴格按照要求，查菌不可過于頻繁。子實體生長階段，重點防治各種蟲害，如各類菇蠅、菇蚊等。辦法主要是搞好環境衛生，必要時可噴灑25％菊樂酯1000～2000倍液。 

    三、采收、包裝及貯運

    子實體八九成成熟，呈漏斗狀，邊緣內卷，孢子未彈射時應及時采收。采收方法用剪刀在土面潔凈的菇柄處將菇體剪下即可。采收時可采大留小，但要注意勿傷及周邊未成熟的子實體。每采下一朵子實體，應及時用手捏住殘留在土中的菇柄，輕輕旋轉拔除，避免菇柄在土中腐爛招致病蟲害發生。上市銷售的子實體僅留1厘米的菌柄，將子實體多余的菌柄剪去，按菌蓋大小分級包裝。不能及時上市銷售的產品，應置于0℃～3℃的冷庫中貯藏，可保鮮10～15天。運輸過程中防止劇烈震動，路途較遠時應采用冷凍方法運輸。