平菇品種很多，按溫度類型可分為高溫型、中高溫型、廣溫偏高型、廣溫偏中型、廣溫偏低型及中低溫型，要獲得平菇的優質高產，正確選擇品種很重要。以上品種中，因高溫平菇出菇期氣溫高，病害多，所以種植量相對偏少。但高溫期平菇的價格卻是秋冬期的2～3倍，因此近幾年種高溫平菇的菇農越來越多，但因技術難度大，成功率很低。筆者根據多年在基層推廣平菇的經驗，特對高溫平菇的管理提出以下建議，以供廣大菇農參考。

    一、正確選擇品種。

    品種的選擇很重要，有很多菇農栽培高溫平菇失敗，多是因為品種選擇失誤，有的菇農沒有將品種的溫型搞清楚，隨便拿來種植，結果因溫型不對，造成不出菇或發菌失敗。因此在引種時一定要到信譽高的科研單位，而且要詳細詢問所購品種的溫型、色澤、菇型等生物性狀，必要時可在引回后作出菇試驗進行鑒定，以做到心中有數，有的放矢。

    二、保證菌種質量。

    要想使高溫平菇高產、穩產，掌握菌種的正確制作工藝，保證菌種的良好質量很重要。實踐證明，良種可比劣種增產30%以上，而且出菇強壯，病蟲害很少發生。因為質量好的菌種生命力強，播種后菌絲生長旺盛，從而可抑制雜菌生長，同時因為菌絲在培養基內分解和吸收營養的能力強，可以更好地為子實體輸送養分和水分，可獲得平菇的高產、穩產。

    三、場地選擇。

    高溫平菇的出菇場地可為大拱棚、半地下式菇棚、夏季閑置菜棚、廢棄房舍等。要求是棚上覆蓋物必須要厚，通風良好、排水方便。

    四、菌袋制作。

    可采取熟料制袋和發酵料制袋兩種方法，不能采取生料栽培，否則會導致生產失敗。

    1、熟料制袋。

    熟料栽培是指培養料配置后先經高溫滅菌，再進行播種和發菌的方法。高溫平菇的栽培以這種方式最為適用，其好處一是培養料經高溫滅菌后，料內營養能得到充分分解，便于平菇菌絲吸收，平菇菌絲生長速度快，對培養料的營養利用率高，可獲得高產、穩產；二是采取該種方式后，培養料內可放心添加多種營養物質，而不必擔心雜菌在發菌期污染菌棒；三是熟料栽培的料溫可以得到很好的控制，可防止生料栽培發菌中的燒堆現象；四是熟料栽培出菇早，同期播種，可比生料栽培提前出菇10～15天。熟料菌袋的規格可選用20厘米×45厘米×2.5～3絲為宜，不可過粗或過薄。

    2、發酵料制袋。

    該種方式是對培養料進行發酵處理，適用于發菌經驗比較豐富的菇農。具體辦法是將培養料加水拌勻后，建成寬1.5米左右，高1.2～1.5米左右，長度不限的料堆，料堆干料量應在500公斤以上，不能太少，以免料溫不能升高或升得太慢。料堆上部應堆成龜背形，四周輕輕拍實，用直徑約5厘米的木棒在料堆頂部打兩行透氣眼，再在料堆的中部及下部橫向向里斜打一行透氣孔，孔間距可為30厘米左右，用草簾、麻袋、魚鱗袋等覆蓋好。料堆覆蓋好后，用溫度表測量料表層25厘米左右處溫度，待溫度升到55℃以上時，開始計時，維持12小時左右，進行翻堆，翻堆要領是將料堆上下換位，內外相調，翻好堆后，重新建堆，操作與初建堆時相同。當料堆溫度再升到55℃以上時，保持12小時左右，進行第二次翻堆，一般需要翻堆3次。料發酵好后，拆堆降溫，待溫度降到30℃左右時，即可裝袋。料袋規格可選用22～25厘米×45厘米×1.5～2絲的塑料袋，播種方式采取四層菌種三層培養料的層播方式，播好種后，在料袋四周及兩頭放菌種部位扎孔透氣，兩頭及中間每層放菌種部位可各扎8～10個通氣孔。

    五、發菌管理。

    夏季溫度高，發菌困難，應合理排放菌袋，適時進行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發菌溫度和環境溫度。不論是熟料菌袋或是發酵料菌袋，應一律單層排放，排間距不小于50厘米，袋間距不小于5厘米，發菌場地應加強遮蔭，加大通風散熱的力度，必要是可往菌袋上噴灑涼水降溫，嚴防料袋溫度超過33℃。

    六、出菇管理。

    當菌絲長滿發透，手按菌袋硬挺結實，富有彈性，表面有淡黃色水珠及原基出現，表明菌絲已達到生理成熟，再等到80%菌袋有原基出現時，即可碼堆出菇。菌墻最多碼三層，袋與袋之間不能緊靠在一起，應預留3～5厘米的空隙散熱，層與層之間可用小竹竿隔開。

    整個出菇過程中，通風必須良好；因夏天溫度高，水分蒸發快，所以為了保證濕度，應經常噴水，噴水可每天3～4次，并且可每隔幾天用大水灌棚一次，以保證子實體正常生長發育所需的濕度。

    高溫平菇從播種到出菇，時間較快，正常管理，約20幾天就可出菇，生物轉化率可達到100～130%。