木耳菜又名落葵，屬落葵科一年生纏繞性草本植物。以采收嫩葉、嫩莖食用。葉肉肥厚，風味獨特，油潤柔滑，口感極佳，是夏季清涼解毒的無公害保健蔬菜。全株可入藥，有降壓保肝、緩瀉滑腸、清熱解毒、利便、防治癤瘡和潤澤皮膚、美容的功效。也可作觀賞花卉，庭院、陽臺支架栽培。

    品種選擇：主要品種有大葉落葵、綠木耳菜、四川大葉木耳菜等。木耳菜為自花授粉作物，可自留種，一般以春播植株留種。

    播期確定：露地栽培3月下旬至9月均可陸續播種，但以春播為主，以4月和8月播種產量高、品質好。播后40天可間拔幼苗上市。采摘嫩葉者可陸續采收至深秋。也可采用小棚或大棚提早到2月下旬至3月上旬或推遲到10～11月播種，多采收幼苗為主。分批播種，分批采收，基本可達周年供應。

    播種育苗：

    ①播種方式。采收幼苗為主的，多直播、撒播。采收嫩葉、嫩枝為主的，可用穴播、條播。還可扦插繁殖。

    ②苗床準備。育苗移栽多采用撒播，苗床宜選擇排灌兩便、高燥向陽、肥沃的砂壤土。每667平方米施優質圈肥3000千克，加適量氮磷鉀復合肥，翻耕耙細，灌水找平。

    ③催芽播種。春播宜浸種催芽后播種，種子先用45℃熱水攪拌浸泡30分鐘，再在25～30℃下浸種5小時，然后催芽播種。播后覆土1.5～2厘米厚，再蓋草簾或遮陽網，澆足底水，春播時應覆蓋塑料薄膜。

    ④苗期管理。出苗后及時松土，干旱時適量澆水，幼苗2片真葉時疏苗。早春、晚秋用大棚或小棚覆蓋栽培的，出苗前一般不通風。出苗后，保護床土濕潤，白天保持20℃以上，夜間不低于15℃。幼苗長到3片真葉，高8～10厘米時即可定植。

    田間管理：春播定植期以5厘米地溫穩定通過15℃為宜。一般搭架栽培，行株距50厘米×30厘米。不搭架栽培的，行株距17～20厘米。采收葉片的，當蔓生長至30～33厘米時應及時搭籬壁架或人字架，引蔓上架。盡早抹去花枝。緩苗后及時中耕，上架前進行最后一次中耕，并適當培土。生長期間勤澆水、肥。一般在緩苗后或定苗后，每667平方米追施硫酸銨25千克，復合肥15千克。以后每采摘一次追一次肥，每次追肥以腐熟人糞尿最好，也可追施尿素、復合肥整個采收期不可缺肥。

    整枝與采收：

    ①采收幼苗，在播后40天，苗長到5～6葉時間拔，分批采收。

    ②采收嫩梢，在苗高23～26厘米時，摘取嫩梢，基部留3～4片葉，每次收獲后再選留2～4個健壯側芽或新梢，后期可在整枝后保留1～2個健壯芽或梢。7～10天采收1次，每667平方米產1500～2500千克。

    ③采收嫩葉，除主蔓外，在其基部選留2條健壯側蔓，組成骨干蔓，骨干蔓上不留側蔓。骨干蔓長至架頂時摘心，然后在各骨干蔓基部選留1條側蔓，逐步代替原來骨干蔓。原骨干蔓葉片采完后剪掉下架。前期15～20天、中期10～15天、后期5～7天采收1次，667平方米產2000～4000千克。

    病害防治：主要病害是“蛇眼”病。從幼苗到收獲均可危害葉片，多雨時發病重。遇高溫高濕等反常氣候時，可用1∶3∶200倍的波爾多液噴霧保護。發病初期，用75%百菌清可濕性粉劑1000倍液加70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液，或50%速克靈可濕性粉劑2000倍液噴灑，7～10天1次，連續2～4次。采收前10天停止用藥。生長中期大棚、小拱棚栽培中易出現灰霉病，可用速克靈、百菌清、撲海因等藥劑交替煙熏或噴霧3～4次。