蓮藕屬多年水生草本植物，適宜在水塘、湖泊、低洼田栽植，要求溫暖濕潤的環境，主要在炎熱多雨的季節生長。華北地區一般在晚霜后栽種，立秋前后開始收獲。藕從嫩到老都可食用，所以自大暑開始到第二年清明老藕萌芽，均可分批采收。

    一、藕田選擇及整地

    藕田要選擇能保水蓄肥的粘壤土，新開藕田應先耕翻，并筑固田埂、在栽植前半月將施入大量基肥，耕翻耙平、栽藕前1天再耙1次，使田土成為泥濘狀態，平整土面。連作藕田要先清除老藕田內的花梗、花莖、蓮鞭等殘存物，再施入基肥。一般每667平方米施入糞尿1500～2500kg，綠肥或廄肥5000kg。

    二、種藕選擇與排藕

    根據蓮藕對水深度的要求，分為淺水藕和深水藕。淺水藕藕和葉均短小，適宜在水深15cm的淺水中栽培，深水藕莖葉高大，藕節細長，適宜在0.6～1m的深水栽培。

    種藕一般于臨栽前挖起，挑選符合該品種特征并帶有子藕的整藕做種，子藕必須向同一方向生長；如用子藕做種藕，則子藕必須粗壯，否則新株發芽力弱，影響分枝數和產量。

    排藕時期在春霜停止后，不宜太遲。栽植密度為行距1.5～2.5m，株距0.6～1m，每穴排放帶有3～4個藕頭的種藕一支。如用子藕則每穴排2支。一般每667平方米需大藕150～250kg，小藕150kg。

    排藕方法：先將藕種按規定行株距及藕鞭走向將藕排在塘面，然后將藕頭埋入泥中10～12cm深，再把節稍翹在水面上，以利用陽光提高土溫，促進萌芽。排藕方式很多、有朝一個方向的，也有幾行相對排列的，各株間以三角形的對空排列較好，這樣可使藕鞭分布均勻。四周邊行藕頭一律向田內，以免蓮鞭伸出埂外。

    三、藕田管理

    1.除草、摘葉、摘花。在荷葉未封行前，結合施肥進行除草，拔下雜草隨即塞入藕頭下面泥中，作為肥料。定植后1個月左右，浮葉漸枯，應及時摘除，有5～6片立葉時封行，早藕開始坐藕，不宜再下田除草，以免碰傷藕身。此時除草應在卷葉的兩側進行。蓮藕以采藕為目的，開花結子消耗養分，如有花蕾發生應將花梗曲折，不可折斷，以免雨水侵入引起腐爛。

    2.追肥。蓮藕喜肥，肥料一般以基肥為主，追肥只占全生育期的30%，排種密采收早要多施肥。排藕后分兩次追肥，第1次在生出6～7片荷葉時，每667平方米施入糞尿1000～1500kg。第2次在開始結藕時施催藕肥，每667平方米施人糞尿1500～2000kg。施肥應在晴朗無風天氣，不可在烈日下進行、每次施肥應施在淺水田，待肥料吸入土中，再灌至原來的深度，追肥后要將荷葉沖洗干凈。

    3.水位調節。田藕能自由控制水位、排藕后十余天至萌芽階段保持淺水，提高土溫，促使發芽。隨著立葉及分枝的旺盛生長，逐漸加深水層至12～15cm，到坐藕時期，一般在采收前1個月應放淺水位，促進結藕。

    4.轉藕頭。蓮藕旺盛生長期，蓮鞭迅速生長，當卷葉離田邊1m時，為防止藕頭穿越田埂，每次除草時，隨時將接近田邊的藕頭向田內撥轉，生長盛期每2～3天轉1次，如天氣不好，生長緩慢，則7～8天轉1次、共轉5～6次。轉頭應在中午莖葉柔軟時進行，藕頭很嫩，轉時應將后把節一起托起，轉好后再用泥土壓好。

    5.治病蟲害。蓮藕一般病蟲害不嚴重。病害主要有腐敗病，輕時葉片發黃，嚴重時病株枯萎死亡。蟲害有蚜蟲、斜紋夜蛾，可分別用50%的可濕性滅蚜粉劑和90%精制敵百蟲藥液除治。

    四、采收

    1.摘荷葉。挖藕當天早晨摘去一部分葉，曬干作為包裝材料。摘葉曬葉方法：只將荷葉在葉與梗蓮之間用手指捏扁，摘下后將正面向外對摺，曬1天后，第2天再將葉面向內對摺，然后一張張臍對臍疊齊晾曬，曬干后收存。

    2.挖藕。藕的供應期很長，淺水旱藕在立秋前采收的為嫩藕，立秋至處暑挖甜藕，寒露以后水溫太低挖藕不便。深水藕田用藕鉤，可適當放水，挖藕時先將藕身下面的泥掏空，再慢慢將整藕向后拖出。