菜用甘薯以收獲莖尖以下１０厘米莖葉供食用，營養價值高，市場潛力大。據徐州甘薯研究中心試驗，６月１０日至１０月下旬栽插于塑料大棚內，整個生長季節全部覆蓋塑料薄膜，２０天后開始采摘，每畝日采摘量可達１０～１５公斤，每畝采摘總量達５０００公斤以上，畝產值１．３萬元。

    選用良種  目前適合我省栽培的菜用甘薯品種有臺農７１、福薯７－６等。臺農７１是臺灣新育成的甘薯品種，由徐州甘薯研究中心引進，食用品質好。福薯７－６由福建省農科院耕作所育成，２００５年３月通過國家甘薯新品種鑒定。該品種株型半直立，基部分枝多，地下部塊根產量高，莖葉食味佳，抗瘡痂病，不抗蔓割病。

    育苗移栽  秋季選取健壯的甘薯植株定植或假植在大棚內越冬留種，培育薯苗。次年春季勤施氮素化肥。施足基肥，以有機肥為主，配合適量化肥，每畝施豬糞３０００公斤以上、磷酸二銨１００公斤。整地做畦，畦寬視大棚寬度而定，一般寬１．５米，以便于管理和采摘。老苗新生分枝有７～８片葉時剪苗移栽在大棚內，栽插時留３葉埋大葉。適當加大栽插密度，行距１５～２０厘米、株距５～１０厘米，每畝栽３．５萬～４．５萬株。

    田間管理  栽后一周及時查苗補缺。大棚內保持高溫多濕環境，以利于莖葉生長。追肥以人糞尿為主，適當偏施氮肥。結合中耕除草，在稀薄人糞尿中加入尿素澆施。采摘后酌情施速效氮肥，但要注意避免使用過多的氮素化肥，以降低硝酸鹽積累和減輕環境污染。

    防治病蟲  大棚四周下部１米可用防蟲紗網圍起，以防止害蟲進入危害。菜用甘薯莖葉脆嫩，易遭斜紋夜蛾、玉米蛾等食葉害蟲危害，可用天霸、菜喜等高效、低毒、低殘留生物殺蟲劑防治。注意防治甘薯蔓割病、薯瘟病和病毒病。

    及時采摘  栽插后２０天、植株封行時分批采摘，每蔓留１～２節，以促生新分枝。采摘后澆足水，促進快發。高溫季節注意通風，大風天氣注意加固大棚，防止棚膜被吹開。１１月中旬氣溫降低時停止采摘，修整植株越冬。隨著氣溫不斷下降，需在大棚內架設小棚，加蓋草簾保溫。