山藥又名薯蕷、山藥蛋、山薯等，是多年生草本蔓生植物，以地下塊莖供食用。山藥的營養價值很高，有健脾、補肺、固腎、益精等功能，對老年人的一些疾病有治療效果，市場需求量逐年提高。 

    一、選用良種。

    生產高品質的山藥，宜選用抗病、抗逆性強、耐肥水、產量高、品質好、耐貯存的鎮平山藥、粗牛腿山藥、農大長山藥1號、農大扁山藥1號、農大無架山藥、日本白山藥、田園佳山藥、花籽山藥、日本大和芋等新品種。

    二、選擇地塊。

    選用地勢高、排灌方便，避風向陽的地塊；要求地下水位在4米以下，耕層厚在20厘米以上，土壤含有機質2%，全氮0.15%的沙質壤土為高產田。山藥極忌連作，尤其重溝種植，易引起嚴重病害，并會因土壤養分失調而減產。據調查，連作兩年，減產30%以上，連作3年減產40%～50%。

    三、挖溝施肥。

    冬前深耕30厘米，以促進土壤熟化。翌年2月中旬，按行距0.9～1米挖溝，溝深1.4米，寬0.25米。挖好后隨即在溝中往回填土，填土時要注意清理出溝中膠泥。每回填土厚30厘米并踩壓一次，以防雨季畦面塌陷，亦可避免山藥種植后塊莖分枝彎曲畸形。溝填平后用剩余的土與腐熟好的優質圈肥，按土肥2：1拌均勻，在挖溝的地方筑寬0.5米，高0.4米的土壟防止雨水進入溝內造成塌陷。一般每667平方米施腐熟優質圈肥和雞糞10000千克，餅肥150千克，過磷酸鈣50千克，草木灰200千克。施肥方法是將肥料均勻施于兩壟中間，用锨翻入土中，用腳踩實整平后，根據地形地貌，做好田間水系配套，以利排澇降漬或旱季灌水。

    四、選種浸種。

    在山藥的選種浸種上，要把好“四關”。一是“選”，即選用冬前預留的色澤鮮艷直徑3厘米以上塊莖上段，或上端嘴子作種莖，種莖長35～40厘米。要求無霉點、無病斑、無腐爛。種子質量以山藥把子優于成品山藥，且產量差異較大。二是“切”，3月中旬取上段塊莖切段，每段長15～20厘米，隨即在切口處蘸涂生石灰粉，并曬3～5個晴天。三是“困”，即把切好的山藥放在戶外，利用陽光照射5～7天，增加種子束縛水含量，促進形成愈傷組織。四是“浸”，栽植前再用40%多菌靈膠懸劑300倍液浸泡種莖15分鐘，撈出晾干后栽植。

    五、栽植蓋膜。

    山東魯南地區宜在3月底4月初進行栽植。株距0.23～0.25米，每667平方米栽植密度為2600～2900株。栽植種莖方法是在土壟上開溝，溝深10厘米，將種莖或嘴子平放溝內，再蓋土5厘米厚，踩實整平后覆蓋地膜。據多點調查，覆膜的可早出苗15天左右，且出苗整齊、莖葉生長快，滿架期提早33天。

    六、高架栽培。

    一條山藥種莖只出1個苗，如有數苗，應于其蔓長7～8厘米時、選留1條健壯的蔓，將其余的去除。4月10～20日，山藥出苗5～9厘米時，及時破膜放苗，并封膜保溫，嚴防燒苗及灼苗。蔓高30厘米時，及時搭人字形支架扶蔓，支架高度為1.5～1.6米，以便通風透光。山藥豆生成時，若不利用，應及早抹除。增加支架高度能有效地提高葉面積系數和產量。2004～2007年調查，支架高度1.6米的比架高0.5米、1米處理葉面積系數分別提高1.5倍和0.7倍；每667平方米山藥產量分別增加56.4%和24.7%。

    七、覆蓋麥草。

    6月中下旬，在行間覆蓋20厘米厚的麥草，蓋草量約400千克/667平方米，可有效地消滅雜草和保墑防旱。據調查，蓋麥草的每平方米有雜草2株，而對照卻高達46株，蓋草的耕層土壤0～20厘米含水量為18.17%。對照為15.41%。

    八、肥水管護。

    山藥出苗后應視苗情適當施提苗肥。一般每667平方米可穴施碳銨20千克，過磷酸鈣15千克。6月中旬，進入藤蔓及薯塊生長期，地下塊莖開始迅速膨大時，一般每667平方米應施碳銨25千克，過磷酸鈣20千克，草木灰50千克。8月中旬，根據植株長勢和長相進行病蟲防治，可在葉面噴施1%尿素和0.25%的磷酸二氫鉀溶液，每10天噴施一次，連續噴3～4次，以防植株早衰。山藥的澆水管理，應注意在塊莖生長盛期保持土壤濕潤，不旱則不灌。

    九、防病治蟲。

    甩蔓前噴施300倍代森鋅于莖基部，預防炭疽病。以后每7～10天噴藥1次，約2～3次。7月中旬如遇暴雨或連陰雨，在天氣轉晴后應立即進行補噴。
此外，要特別注意地下害蟲如蠐螬、地老虎及食葉蜂的防治。蠐螬、地老虎、三齡后幼蟲用500倍50%的辛硫磷拌鮮泡桐葉毒餌于傍晚堆放，每667平方米120堆，每堆50～100克。

    食葉蜂應根據其生活習性進行綜合防治：

    ①精細整地消滅冬蛹。

    ②改善田間小氣候減輕為害程度。

    ③捕殺幼蟲和卵。

    ④在成蟲盛發期和卵孵化高蜂期用90%晶體敵百蟲1000倍液加20%來福靈4毫升進行葉面噴霧。

    十、適時采挖。

    10月下旬，山藥地莖基本停止生長，葉片枯落葉應及時采挖，避免腐爛變質。