雪菜屬十字花科（Cruciferae）蕓苔屬的芥菜種、是分蘗芥（BrassicajunceaCoss.Var.multicepsTsenetLee）的一個(gè)變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪里蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，每百克雪菜中水分占91％，含蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動(dòng)所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（維B1）0.07毫克，核黃素（維B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維C）83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無(wú)論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨(dú)上桌食用，都深受城鄉(xiāng)居民喜愛(ài)。 

    種植雪菜具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益，如品種選擇得當(dāng)，種植得法，春菜產(chǎn)量一般可達(dá)到4000kg-5000Kg/667m2，每Kg收購(gòu)價(jià)按0.3元計(jì)算，畝收入（扣除成本）多在千元以上。

    一、雪菜的品種類型 

    雪菜的品種很多，但基本上可分為三大類： 

    ⑴、板葉型： 

    為江蘇、浙江、上海等省市的主栽品種類型，此類品種的共同特點(diǎn)是：葉片為板葉，分蘗強(qiáng)，產(chǎn)量高。按葉色不同，又可分烏葉、黃葉、半黃葉種三種，鄞縣雪菜開發(fā)研究中心收集的板葉型地方品種已有26只之多，現(xiàn)選擇表現(xiàn)較好又有代表性的幾只品種簡(jiǎn)介于下： 

    ①、鄞雪18號(hào)(暫定名）： 

    為板葉型黃葉種，原產(chǎn)于浙江北部，經(jīng)鄞縣雪菜開發(fā)研究中心從引入試種分離的株系中篩選、提純后育成。 

    形態(tài)特征：株高44.8cm,開展度75cm×70cm，株型直立且緊湊。分蘗性強(qiáng)，成株有分蘗28個(gè)左右。葉綠色、倒卵形，長(zhǎng)45cm，寬11cm，葉緣大鋸齒嵌小鋸齒，缺刻自葉尖至葉基由淺漸深，近基部全裂，有小裂片3-5對(duì)，沿葉緣有一圈紫紅色條帶，葉面較光滑，無(wú)蠟粉和剌毛，葉柄淺綠色，背面有棱角，長(zhǎng)7.4-15cm,寬1.3cm，厚0.6cm,中肋大。橫斷面呈彎月形，單株有葉片309張左右；單株重1.45kg。 

    特性：遲熟，在鄞縣作春菜栽培，從播種到采收171天，耐寒性強(qiáng)，適宜加工腌漬，品質(zhì)好，有香味。 

    經(jīng)2001年春秋兩季試種，秋菜產(chǎn)量4000Kg/667m2左右，春菜超5000Kg/667m2。抗病性強(qiáng)，不易感受病毒病。 

    ②、鄞雪14號(hào)（暫定名）： 

    為板葉型鳥葉種，為鄞縣邱隘地方品種，經(jīng)鄞縣雪菜開發(fā)研究中心篩選、提純復(fù)壯后育成。 

    形態(tài)特征：株高46cm,開展度68cm×62cm，株型半展開。分蘗性強(qiáng)，成株有分蘗31個(gè)左右。葉深綠色、倒卵形，長(zhǎng)49.2cm，寬12.1cm，葉緣細(xì)鋸齒狀，呈波浪形相互摺疊，缺刻自葉尖至葉基由淺漸深，近基部全裂，有小裂片5-6對(duì)，葉面較光滑，無(wú)蠟粉和剌毛，葉柄淺綠色，長(zhǎng)1.3cm,寬1.6cm，厚0.6cm,橫斷面呈彎月形，單株有葉片212張左右；單株重1.04kg。 

    特性：遲熟，在鄞縣作春菜栽培，從播種到采收171天，耐寒性強(qiáng)，適宜加工腌漬。 

    （2）、細(xì)葉型：為湖南、湖北、江西、江蘇和浙江省紹興、臺(tái)州、金華等地的主栽品種類型，此類品種的特點(diǎn)是：葉細(xì)碎、梗重于葉，腌制后的折率高達(dá)74-88％，一般高于板葉型，抗病性強(qiáng)、耐寒性強(qiáng)，但鮮重畝產(chǎn)量一般不如板葉型，腌制后可直接食用也可曬制霉干菜，味鮮美，聞名全球的紹興（肖山）霉干菜就是用這種類型的雪菜經(jīng)腌制后切碎曬干而成的。屬于細(xì)葉型的雪菜地方品種很多，天臺(tái)的燒菜，紹興和浦江、東陽(yáng)、金華、杭州的九頭芥，仙居的細(xì)葉肖、粗葉肖都屬于這種類型。鄞縣雪菜開發(fā)研究中心收集的細(xì)葉型地方品種已有20只之多，現(xiàn)選擇表現(xiàn)較好又有代表性的幾只品種簡(jiǎn)介于下： 

    ①、鄞雪21號(hào)（暫定名）：原產(chǎn)于浙江西部，經(jīng)鄞縣雪菜開發(fā)研究中心篩選、提純復(fù)壯后育成。 

    形態(tài)特征：株高52cm,開展度88cm×82cm，株型半直立。分蘗性強(qiáng)，成株有分蘗38個(gè)左右。葉深綠色、倒披針形，長(zhǎng)67.6cm，寬19.8cm，葉緣呈不規(guī)則粗鋸齒狀，尖端淺裂，中下部全裂，極細(xì)碎，形同雞爪，有裂片20-22對(duì)，在大裂片上又生小裂片，葉面微皺，無(wú)蠟粉和剌毛，葉柄淺綠色，背面有棱角，長(zhǎng)2cm,寬1.7cm，厚0.65cm,橫斷面呈彎月形，單株有葉片252張左右；單株重1.1kg。 

    特性：遲熟，在鄞縣作春菜栽培，從播種到采收169天，耐寒性強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)，適宜加工腌漬。 

    ②、鄞雪16號(hào)（暫定名）：原產(chǎn)于浙江中部，經(jīng)鄞縣雪菜開發(fā)研究中心篩選、提純復(fù)壯后育成。 

    形態(tài)特征：株高59cm,開展度83cm×87cm，株型直立。分蘗性強(qiáng)，成株有分蘗27個(gè)左右。葉綠色、倒披針形，長(zhǎng)64.8cm，寬19.4cm，葉緣呈不規(guī)則粗鋸齒狀，尖端淺裂，中下部全裂，有裂片8-10對(duì)，，葉面微皺，無(wú)蠟粉和剌毛，葉柄淺綠色，背面有棱角，長(zhǎng)6.3cm,寬2cm，厚0.7cm,橫斷面呈扁園形，單株有葉片177張左右；單株重1.15kg。 

    特性：遲熟，在鄞縣作春菜栽培，從播種到采收169天，耐寒性強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)，適宜加工腌漬。

    （3）、花葉型 

    湖南、湖北、江西和浙江臨海、溫嶺、寧波和上海一帶也多有栽培。此類品種的特點(diǎn)是：產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)，但梗粗、品質(zhì)欠佳。屬于這種類型的地方品種也很多，鄞縣雪菜開發(fā)研究中心收集的花葉型地方品種已有11只之多，現(xiàn)選擇表現(xiàn)較好又有代表性的幾只品種簡(jiǎn)介于下： 

    ①、鄞雪9號(hào)（暫定名）：寧波的地方品種，經(jīng)鄞縣雪菜開發(fā)研究中心篩選、提純復(fù)壯后育成。 

    形態(tài)特征：株高55cm,開展度71cm×66cm，株型半展開。分蘗性強(qiáng)，成株有分蘗29個(gè)左右。葉黃綠色、倒卵形，長(zhǎng)61.1cm，寬12.9cm，葉緣細(xì)鋸齒狀，尖端淺裂，中下部全裂，有小裂片12-17對(duì)，葉面光滑，無(wú)蠟粉和剌毛，葉柄淺綠色，背面有梭角，長(zhǎng)6.1cm,寬1.9cm，厚0.6cm,橫斷面呈扁園形，單株有葉片223張左右；單株重1.33kg。 

    特性：中熟，在鄞縣作春菜栽培，從播種到采收161天，耐寒性強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)，適宜加工腌漬，近年已成為邱隘的主栽品種。 

    ②、鄞雪4號(hào)（暫定名）：從臺(tái)州引入，經(jīng)鄞縣雪菜開發(fā)研究中心篩選、提純復(fù)壯后育成。 

    形態(tài)特征：株高60cm,開展度70cm×75cm，株型半展開。分蘗性強(qiáng)，成株有分蘗32個(gè)左右。葉綠色、倒卵形，長(zhǎng)59.1cm，寬11.8cm，葉緣細(xì)鋸齒狀，尖端淺裂，中下部全裂，有小裂片13-15對(duì)，葉面光滑，無(wú)蠟粉和剌毛，葉柄淺綠色，背面有梭角，長(zhǎng)5.7cm,寬2.1cm，厚0.6cm,橫斷面呈扁園形，單株有葉片223張左右；單株重1.18kg。 

    特性：中熟，在鄞縣作春菜栽培，從播種到采收157天，耐寒性強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)，適宜加工腌漬。 

    二、雪菜的栽培技術(shù) 

    雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的習(xí)慣，當(dāng)?shù)胤Q之為“四季雪菜”(排菜)。 

    雪菜的栽培技術(shù)因地區(qū)、品種不同而各有差異，現(xiàn)將鄞縣雪菜開發(fā)研究中心在總結(jié)浙江雪菜之鄉(xiāng)—寧波鄞縣邱隘鎮(zhèn)菜農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上所提出的技術(shù)要點(diǎn)作一介紹。

    (一)、春菜栽培技術(shù) 

    以目標(biāo)產(chǎn)量4000㎏/667m2為要求，春雪菜栽培應(yīng)掌握以下技術(shù)要點(diǎn)：

    1、播種育苗 

    ⑴、育苗 

    ①、苗床選擇： 

    為使菜秧生長(zhǎng)良好，苗床應(yīng)選擇靠近大田栽培、土壤肥沃、排水良好、多年未種過(guò)十字花科作物的粘性壤土，如選用西瓜地等旱地做苗床，應(yīng)在播種前深水漫灌3天，再放水?dāng)R燥翻耕，以減少病菌感染。。 

    ②、苗床要高標(biāo)準(zhǔn)平整，要做到耕翻、起溝、細(xì)鋤，達(dá)到深溝、平畦、泥碎。同時(shí)要施足基肥，基肥的用量；過(guò)磷酸鈣30kg/667m2, 

    人糞便1000kg/667m2,并用農(nóng)地樂(lè)等殺蟲劑作土壤處理，以預(yù)防地下害蟲危害菜苗。 

    ⑵、適期播種 

    在浙江鄞縣邱隘，春菜適宜的播種期一般以10月12日至10月20日為宜，每667m2播量以150克－250克左右為宜，稀播的菜秧健壯，根系發(fā)達(dá)。播種時(shí)要力求均勻，播后要加蓋草木灰，最好還要加蓋稻草或麥草，以減少水分蒸發(fā)，促進(jìn)種子發(fā)芽和出苗。當(dāng)種子發(fā)芽達(dá)到80％時(shí)應(yīng)將稻草或麥草拿去，以免造成“長(zhǎng)腳苗”。 

    ⑶、苗期管理 

    ①、刪苗勻苗： 

    出苗后1－2片真葉時(shí)開始間苗，刪去密集苗和軋棵苗，第二次刪苗在3－4葉時(shí)進(jìn)行，刪去徒長(zhǎng)苗、細(xì)弱苗、無(wú)心苗、病苗及其他劣苗，苗距掌握兩指寬即3－5cm，當(dāng)苗長(zhǎng)至有5－6片真葉，苗高10－13cm時(shí)定苗，此時(shí)苗距定為三指寬或每每m2空間有苗135株，秧本比1：15，刪苗勻苗時(shí)還應(yīng)順手拔除雜草。 

    ②、肥水管理： 

    如苗期干旱，應(yīng)早晚澆水，保持土壤濕潤(rùn)，但澆水不可太多，否則易造成霉根。苗期追肥可結(jié)合澆水、刪苗勻苗進(jìn)行，一般可在4葉期后視苗情畝施尿素2.5-3kg兌水撥澆或澆施1:8－10度的腐熟人糞便，移栽前5－6天施起身肥，每畝用尿素4－5kg左右。 

    ③、病蟲害防治 

    苗期害蟲主要有蚜蟲、青蟲和黃條跳甲。黃條跳甲可用80％敵敵畏乳劑2000倍液或晶體敵百蟲1000倍液噴灑防治；蚜蟲和青蟲可用“一遍凈”10-20克兌水50kg噴施。一般每周可噴藥一次，整個(gè)苗期要防3-4次，以求通過(guò)滅蚜來(lái)達(dá)到防病(病毒病）的目的。如遇多雨天氣還應(yīng)及時(shí)噴施75％百菌清可濕性粉劑800倍液預(yù)防病害的發(fā)生。 

    2、本田栽培和管理 

    ⑴、適時(shí)移栽并確保移栽質(zhì)量 

    ①、適時(shí)移栽 

    在鄞縣邱隘，春菜移栽的適期，一般在11月下旬-12月5日前。 

    ②、確保移栽質(zhì)量 

    移栽前要施足基肥，在起溝前，本田可用過(guò)磷酸鈣40kg/667m2+碳銨40kg/667m2+復(fù)合肥40kg/667m2或腐熟豬肥2500kg（或雞糞10-12籮）/667m2+復(fù)合肥25-30kg/667m2作底肥；移栽時(shí)要合理定畦，每畦凈畈1.55m,溝寬0.25m,行距0.45m，株距0.35m，溝泥上畈，鋤碎即可移栽，移栽密度4000株/667m2。移栽時(shí)還應(yīng)用“四合一”的肥料（配比：70kg焦泥灰+過(guò)磷酸鈣2.5kg+復(fù)合生物肥肥力高200克+干有機(jī)肥10kg)約300kg/667m2左右塞根，如遇晴燥天氣，還應(yīng)用清水點(diǎn)根，以促進(jìn)成活。 

    （肥力高是一種復(fù)合生物肥，有固氮、解磷、解鉀作用，為提高其效力，可在移栽施用前7-10天先將肥力高與有機(jī)肥拌和攤放，讓生物菌預(yù)繁殖。肥力高的用量一般2包/667m2；過(guò)磷酸鈣6kg/667m2；有機(jī)肥適量）。 

    ⑵、移栽后的管理 

    ①、補(bǔ)苗保活 

    栽后5－7天左右，要進(jìn)行查苗補(bǔ)缺，如遇連續(xù)干旱，可采用溝灌以提高成活率。溝灌一般在傍晚進(jìn)行，以半溝水為宜。 

    ②、施好追肥 

    春菜本田追肥，一般按農(nóng)歷時(shí)間分兩個(gè)階段，即年內(nèi)與年外。年內(nèi)分兩次施，第一次在栽后20－30天，第二次在農(nóng)歷年底前。每次施尿素5－7.5kg，過(guò)磷酸鈣10－15kg/667m2,加水1000－1500㎏澆施。年外肥也分兩次施，第一次雨水前后（2月中旬），第二次在驚蟄與春分之間（3月10日－15日），每次可在行間開淺溝條施尿素15㎏+氯化鉀10－15㎏/667m2，并結(jié)合清溝覆土，以提高肥效。 

    ③、認(rèn)真做好病、蟲、草害防治 

    化學(xué)除草 

    邱隘菜農(nóng)多在晚稻收割后春菜移栽前用10％的草甘磷500－600毫升/667m2全田（包括田埂）噴施；移栽后，禾本科雜草5葉期前用高效甘草能乳油20毫升加水50㎏噴施。雙子葉雜草則采用中耕除草。 

    病蟲害防治 

    春雪菜病蟲害大多發(fā)生在溫度相對(duì)較高的秧苗期和生長(zhǎng)前期，特別在陰雨連綿的氣候條件下容易發(fā)生，應(yīng)針對(duì)不同病蟲害對(duì)象，及時(shí)進(jìn)行防治，重點(diǎn)是以防治蚜蟲和雪菜病毒病為主。蚜蟲一般可用“一遍凈”兌水噴施；病毒病防治則要以農(nóng)業(yè)綜合防治為主，要注意以下幾點(diǎn)： 

    一、選好抗病品種； 

    二、不要選前作為十字花科作物的地來(lái)種植雪菜； 

    三、播種密度宜稀不宜緊； 

    四、提倡潮地移栽； 

    五、要及時(shí)防治蚜蟲。春雪菜生長(zhǎng)中、后期因氣溫日漸降低，一般很少有病蟲害危害。 

    ⑶、適時(shí)采收 

    春菜采收的時(shí)間，早熟品種多在4月5日左右，遲熟品種在4月20日左右，采收的適期是以蕻與葉相平時(shí)（蕻長(zhǎng)約8－10㎝）為宜。過(guò)早采收，影響產(chǎn)量；過(guò)遲采收、菜過(guò)老，影響腌制質(zhì)量。 

    邱隘菜農(nóng)為保證腌制質(zhì)量，多在晴天下午采收，以減少植株的含水量，（在嘉興、湖州一帶，由于腌制分兩段作業(yè)，不分晴天雨天，都采收。）采收時(shí)每株雪菜的根用刀削平，外層的病葉、黃葉除盡，然后使基部朝上，葉、苔朝下，倒覆在畦面上，以進(jìn)一步減少植株的含水率。 

    （二）、冬菜的栽培技術(shù) 

    與春雪菜栽培基本相仿，但因?yàn)槎�菜的秧苗期和生長(zhǎng)前期，氣溫較高，特別在干旱年份，易發(fā)生病毒病危害，因此更應(yīng)重視輪作、選用較抗病毒病的品種，培育壯苗、帶土移栽、深溝高畦、加強(qiáng)肥水管理、增施磷鉀肥、等綜合防治措施，并做到適當(dāng)遲播，鄞縣雪菜開發(fā)研究中心試驗(yàn)證明，冬菜的播種期以在處暑（8月23日）前后播種為宜，可以避開高溫，減輕病毒病的危害。此外還應(yīng)注意： 

    ⑴、播種前一天要澆足底水，以利出苗。 

    ⑵、播后要用銀灰色防蟲網(wǎng)隔離育苗，以預(yù)防蚜蟲，減輕病毒病危害。 

    ⑶、移栽起苗前，可噴施“一遍凈”，帶藥“出嫁”。
 
    ⑷、適時(shí)移栽并做好移栽后的大田管理 

    ①、冬菜移栽時(shí)間一般在9月下旬，苗齡25-30天時(shí)進(jìn)行，移栽的行株距比春菜要密一些，一般畦寬連溝1.5m寬種4行，株距27cm,種植株數(shù)：6400株/667m2左右。定植的時(shí)間最好選擇在晴天下午3時(shí)以后或陰天進(jìn)行，帶土移栽（在移栽的當(dāng)天上午，將苗床澆透水，起苗時(shí)用菜刀在苗床上劃塊，使根系帶土），移栽時(shí)用“四合一”肥料塞根（同前述），塞根后再施搭根水，以利根系和土壤密切接觸，提高秧苗成活率。 

    定植后要早晚澆水，有條件的可在畦面覆遮陽(yáng)網(wǎng)，以利成活。生長(zhǎng)前期，如天氣干旱應(yīng)在傍晚及時(shí)在畦溝中灌水，但不能漫灌。定植活棵后要及時(shí)追肥，一般要追肥3-4次，每667m2每次可用腐熟人糞肥750-1000kg或尿素7.5-10kg結(jié)合抗旱，沖水澆施，用肥量應(yīng)由淡到濃，切不可施濃肥。收獲前25天施重肥一次，一般每667m2可用尿素15kg或碳銨30kg，氯化鉀10kg，以提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。 

    ②、嚴(yán)防病蟲害：秋雪里蕻重點(diǎn)是要防治蚜蟲和病毒病。 

    移栽后本田生長(zhǎng)前期可每隔7-10天噴施“一遍凈”，一般施兩次，用量與配比和春菜相同。通過(guò)治蚜和其他農(nóng)業(yè)綜合防治措施可以有效地預(yù)防病毒病的發(fā)生。 

    （3）、適時(shí)采收 

    冬菜生長(zhǎng)期較短，除30天左右秧齡外，在大田的生長(zhǎng)期一般只有60天左右，多在小雪前后就可采收。