葉用型辣椒也稱番椒、海椒、椒茄等，原產墨西哥、秘魯等地。辣椒葉營養豐富，每100克含蛋白質4.46克，是牛肉的1/5；含鐵99.84毫克，是牛肉的2.3倍；含維生素C69.19毫克、鋅4.58毫克。具有清涼解火、清肝明目等保健功能，并以其嫩滑可口的食味而成為家庭、酒樓的高檔蔬菜。
 
    一、品種選擇。選用廣州市蔬菜研究所選育的辣椒葉1號。該品種品質優良，葉片柔嫩肥大，纖維少，商品性好，耐疫病、青枯病、病毒病，植株分枝力強，適應性廣，適宜多次采收；大田露地栽培產量在1000千克/畝以上，夏秋季采用遮陽網栽培，產量可達1200千克/畝以上。
 
    二、播種。選擇肥沃、排水良好、前茬未種過茄科植物的土壤種植。
 
    播種前每畝施腐熟糞肥2500-3000千克、過磷酸鈣50千克左右作基肥。起畦種植畦面寬1米，溝深、寬均為40厘米。在多雨季節或雨水多的地區宜采用高畦栽培，以便灌溉及排澇。
 
    播種前用200-250倍福爾馬林噴灑畦面，覆蓋5-7天，對土壤消毒，待藥味散盡后即可播種。
 
    露地栽培播種期為2-5月，有保護設施的全年均可播種。播種前先將種子放在54-56℃的溫水中浸30分鐘，再將種子放清水中浸7小時，出水后置30℃條件下催芽3-4天，種子70%出芽即可播種。
 
    播種方式，以直播為主，可撒播或條播。條播的先在畦面開淺溝，溝距10-12厘米。播后覆土，淋透水，并用遮陽網或稻草覆蓋。一般用種量0.5-0.75千克/畝。
 
    三、田間管理
 
    1、肥水管理。葉用型辣椒對氮肥的需求量較大，追肥宜用腐熟的糞肥、草木灰、硫酸銨或尿素。從出苗至第1次采收需追肥3-4次；每次采收后需及時追肥，每畝用15千克尿素、7.5千克復合肥（氮:五氧化二磷:氧化鉀=15:15:15）對水淋施。
 
    播種后保持土壤濕潤，以利于種子吸水發芽。種子開始破土時要及時揭去遮陽網等覆蓋物。在植株基部未完全木質化時宜適量控制水分，防止霜霉病、枯萎病等的發生。生長期要求保持土壤濕潤，忌積水，以免引起爛根。
 
    2、及時間苗。當植株5-6厘米高時間苗，一般每隔15厘米留1株苗，并結合除草追肥。
 
    3、覆蓋遮陽網。夏秋季高溫強光照射，不利于提高辣椒葉的質量與產量，可采用遮光率50%的遮陽網遮蓋，搭架高度1-1.2米。據調查，采用遮陽網覆蓋，辣椒葉片柔軟，綠中帶黃，沒有出現狗耳葉，每畝產量比露地提高200千克以上。從經濟效益出發，建議夏秋季采用遮陽網覆蓋。
 
    4、科學留株。為了獲得較高產量，前期植株小，留株較多，隨著植株長大，每次采收后，去掉病弱小的植株，株行距保持在25厘米以上，保證植株有50-60%葉片不被遮陰，能直接采光。
 
    四、病蟲害防治。病蟲害防治堅持以防為主，綜合防治的原則，采用生物農藥或高效低毒低殘留農藥，每次采收修剪后噴藥1次，并在畦溝面撒施新鮮石灰15千克/畝左右。
 
    1、病害：主要病害有猝倒病、疫病、青枯病、炭疽病。猝倒病可用25%撲海因懸浮劑1500倍液、77%可殺得可濕性粉劑1000倍液等交替防治；疫病可用露克星、25%瑞毒霉可濕性粉劑600-800倍液防治；青枯病可用農用鏈霉素1000萬單位液防治；炭疽病可用40%滅病威懸浮劑800倍液防治。
 
    2、蟲害：主要蟲害有蚜蟲、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾、螨類等。蚜蟲可用10%大功臣可濕性粉劑1000倍液防治；甜菜夜蛾可用2.5%菜喜乳油1000倍液防治；斜紋夜蛾可用5%卡死克1000倍液防治；螨類可用抗螨23乳油800倍液防治。
 
    五、適時采收。第一次采收以門椒花孕蕾時為適期。方法是在植株基部留4-6節位采收嫩莖葉及成長葉。一般相隔20-25天采收1次，采收前2周內不能施肥噴藥。