芽苗菜作為近幾年發展速度較快的一類新興蔬菜，以其營養豐富，風味獨特，無污染，無公害而受到廣大消費者的青睞。花椒芽苗菜是利用一年生花椒苗木假植或密植栽培而采收的嫩枝、芽、葉梢，含有多種維生素及纖維素、胡蘿卜素、尼克酸等多種有益成分，而且具有獨特的麻香味，是芽苗菜中的珍品。其生產方法如下。 

    種子處理。花椒種子皮厚、堅硬，富含油質，透水透氣性差，發芽困難，必須處理后再播種。將當年采收的新種子取出，與8倍左右的潮濕細沙、土混勻，放在2-4℃的低溫下，保持空氣相對濕度60%，貯藏半年后使用。

    播種育苗。選擇疏松肥沃的沙壤土，每畝施入腐熟有機肥4000-5000千克，整平后做平畦育苗。當地溫穩定在10℃以上時趁墑撒播種子，覆蓋細沙土2厘米，適當鎮壓后，蓋地膜保濕提溫，促進發芽。也可以干墑播種后澆足水，蓋地膜保溫。正常情況下，半個月左右苗子出土，撤去地膜，支小拱棚保護幼苗生長。苗高4-5厘米左右即可定植。

    苗期若植株過密，可適當間拔幼苗，扎成小捆出售苗菜。

    定植。整地施足底肥，做高畦或平畦定植。定植前一兩天將苗畦澆透水以利起苗。挖出的幼苗按大小分開，在畦內單株定植、株行距為20厘米×15厘米。深度以原苗床深度為準。定植水最好用20℃左右的溫水，地溫也要求在10℃以上。

    定植后管理。緩苗后及時中耕松土，氣溫穩定在18℃以上時撤去拱棚。植株高25厘米時可順水追肥，每畝施腐熟的人糞尿1000千克或三元復合肥15千克。夏秋季適當灌水，培育健壯植株。

    秋季花椒苗木長至1米高左右，等落葉后移入溫室假植。

    溫室假植。前一天將苗木澆水，第二天連根挖起，移栽到溫室中，株行距為30厘米×10厘米左右，埋土深度仍以原苗木深度為準。苗木上明顯的嫩枝梢要隨栽隨剪掉，澆透水促緩苗生長。

    每天用室溫的水噴灑植株，使溫室空氣相對濕度保持70-80%，溫度25-28℃。經一個月左右，假植的植株長出幼嫩芽梢。在芽梢、嫩枝葉5厘米長，未纖維化以前及時采收。
 
    采收及貯藏。為了刺激株體下部側芽、潛伏芽萌動，提高芽苗菜產量，可以先采收主干頂部的嫩芽梢，包裝或扎成小捆上市。暫時貯藏的，適當噴水，在4℃低溫下可保鮮1周。