辣根原產歐洲，為深根性蔬菜，其肥大肉質根含有特殊辣味的黑介甙，還含有人體需要的多種營養成分，并能抑制胃癌細胞繁殖。甚至將其殺死。辣根在我國主要作為調料，在國外已作為保健蔬菜，經加工生產的辣根片、辣根粉、保鮮辣根等，可出口到日本、南韓等國家和地區，具有較高的經濟效益和社會效益。　　

    一、特征特性　　辣根為宿根性，多年生十字花科植物。葉長卵形、長葉柄，根為強辣性的肥大肉質根。一年生辣根入土深度達1—2米，多數根分布在5—35厘米的土層中；二年生辣根可部分抽薹開花，花薹高50—70厘米，花白色，一般不結實。　　

    辣根對土壤適應性廣。除強酸性土壤及瘠薄地影響產量外，一般土壤均可栽培，尤以富含有機質，保水能力強的壤土及粘壤土為好。　

    辣根喜涼、耐寒、忌濕。冬季可在大田中越冬。春季當氣溫在12—13℃，地溫4—6℃時，開始生根發芽。自然越冬的辣根，在3月下旬開始出苗；人工栽培的辣根在4月上中旬出苗。夏季溫度高、濕度大，根部發育緩慢；秋季氣溫降至20℃時，根部迅速膨大，為全年第二個旺盛生長期，晚秋重霜后葉片枯萎，生長停止。辣根一般畝產1000—2000公斤，高者可達2500公斤以上。　　

    二、栽培技術　　

    1、選留優良種根　　辣根為多年生蔬菜，種子不宜成熟，栽培上多采用無性繁殖。優良的種根不僅可以形成壯苗，而且對提高產量和質量起著重要作用。辣根收刨后，及時選留種根。種根應選當年生未受傷的子根。長度14—15厘米，粗1.0—2.5厘米，百株根重2.0—2.5公斤，畝需種根50—70公斤。選背風向陽處，挖深30厘米、寬50—60厘米的貯藏溝，長度依存種根的多少而定。把所選種根垂直排放溝內，然后用濕沙（含水量8—10%）填滿種根間隙和貯藏溝。貯藏期間要防止堆悶腐爛、受熱發霉、失水萎蔫等現象發生。　　

    2、整地施肥起壟　　辣根生長期長，深耕施肥有利于根部生長，一般于冬前或早春耕翻25—30厘米，3月上旬整平耙好，按行距75—80厘米起壟。基肥以有機肥為主，兼用化肥。一般畝產1000—2000公斤辣根的地塊，需純N17公斤，P2O5，3公斤，K2O，18公斤，大致比例1.3：1：1.4。一般畝施優質圈肥4000—5000公斤，碳銨60—80公斤，過磷酸鈣60—80公斤，硫酸鉀25—30公斤，圈肥結合耕翻1次性撒施，化肥結合起壟施于壟內。　
　
    3、適期定植保密度　　辣根的耐寒性強，因而定植期很長，從11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植，行距75—80厘米，株距30—33厘米，畝栽2500—3000株。定植時用木棍在壟上作18—20厘米深的孔，孔與地面呈30°，然后將種根頭部向上插入孔中，勿使種根彎曲，也不能倒值。為確保密度，定植時要足墑，定植后覆土3—5厘米。為提高產量，應實行地膜覆蓋。　　

    4、田間管理　　早春栽植的辣根約需33—40天才能出全苗，其間易受干旱影響或金針蟲危害造成缺苗，要及時查苗補苗。出苗后每株留3—4個新芽，其余要全部去掉。實行地膜覆蓋的，要及時放苗。　　根據辣根生育特點，肥水管理應遵循“看苗，按需分期”的原則。3月至5月上旬，是辣根萌芽、生幼根階段，遇旱要澆1次促苗水，不需追肥；5月中旬至6月下旬，氣溫回升生長較旺，遇旱要及時澆水，結合澆水于6月下旬畝追尿素10—15公斤，7月下旬結合耕松土畝追尿素15—20公斤，硫酸鉀10—15公斤，以促進根部生長。進入 8月份。葉片已封壟，不遇大旱，一般不澆水，追肥時應深施埋嚴。同時注意查弱苗，施偏肥，以促進辣根均衡生長。為保證后期葉片有較強的功能期，結合藥劑防治可進行葉面噴肥。　　

    5、防病治蟲　　病害主要有青霉病、白霉病，定植前可用殺菌劑浸根30—40分鐘。蟲害主要有金針蟲、小地老虎、菜青蟲、小菜蛾、黃條跳甲、菜蚜、菜蝽、菜螟和負蝗等。起壟時用90%敵百蟲、水和餌料按1：10：100的比例配制毒餌施入壟內，防治金針蟲等地下害蟲。5月用50%辛硫酸乳油1000倍液防治小地老虎，以噴辣根基部為主，同時兼治菜蚜、菜蛾等。5月下旬至6月份，菜青蟲、菜蝽發生重，用80%敵敵畏、2.5%功夫乳油3000倍液或40%氧化樂果乳油1000倍液防治。7月份后菜蝽、菜螟、黃條跳甲、負蝗等為重害，可用上述藥劑交替防治，可取得較好效果。
　
    6、適時收獲　　辣根的收獲期可在當年的11月至翌年3月，一般在當年11月上中旬收獲。當霜后葉片干枯，要及時挖出，留足種根，其余即可加工或出售。